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齊魯網·閃電新聞4月10日訊 在濰坊濰城區，有一家主打傳統地道濰縣菜的菜館「鴻運居」。從刀工到煎炒，從冷盤到熱竈，這家店堅持用傳統老技法制作魯菜。尤其是糖醋鯉魚，已經成為店裏的明星產品。
店裏的老師傅竇茂河現場展示了傳統魯菜糖醋鯉魚的制作工藝。刮魚鱗、去內臟、拔魚線，上面打七刀，下面打八刀。一盤品相過關的糖醋鯉魚還必須要做到「四開」：鰭開、腮開、肚開、翅開。
竇茂河告訴記者，要想糖醋鯉魚造型好看，在油炸過程中，兩手分別拽著鯉魚的尾巴和肚子，借助熱力的逼仄，讓它在油鍋中定型。待炸至金黃後撈出來後，淋上用醋糖按比例調的濃汁，魚頭和魚尾高高翹起，造型別致，一道外焦內嫩、酸甜可口的糖醋鯉魚大功告成。
閃電新聞記者 郝愛印 實習記者 王偉奕 濰城融媒 孫誌勇 報道
