我比較喜歡做面食,一是因為家人喜歡,再就是面食做一次可以吃好幾頓。特別是包子,蒸一鍋可以吃好幾天,省心。
有朋友留言要牛肉粉絲包的做法,正好上次蒸的包子也吃完了,所以立馬做起來。這款包子做成辣的或者不辣的都好吃,很香,老少皆宜。
牛肉粉絲包子
【食材】面粉、酵母、牛肉、粉絲、香蔥、姜、郫縣豆瓣醬、鹽、胡椒粉、五香粉、老抽、生抽
【具體做法】
1,500克面粉加3~5克酵母,再加270克溫水,攪拌成面絮。將面團多揉一會,揉光滑。密封醒發至2倍大。
2,新鮮的牛肉洗凈,剔去筋膜,再切成小塊。
3,用料理機打成肉餡。
4,熱鍋倒油,放一勺郫縣豆瓣醬、一些蔥姜末,炒出香味。郫縣豆瓣醬有那麽一點點的微微辣,不喜歡可以不放。
5,倒入牛肉餡,大火炒至肉餡變色。
6,加鹽、胡椒粉、五香粉、老抽、生抽、松鮮鮮或者雞精,大火炒出香味後關火。
7,接著放入泡軟的,切成段的粉絲。拌勻後放在一邊冷涼。粉絲也可以換成粉條。
8,餡料冷涼後放入蔥花,不需要攪拌,這樣餡料就調好了。
9,醒發好的面團稍微壓一壓排氣,不需要揉,直接揪成小劑子。
10,將小劑子捏薄,放入餡料,捏成包子。
11,捏好的包子放在蒸屜上,二次醒發15分鐘左右。待包子體積明顯變大,表面變得輕盈就可以蒸了。
12,水開計時,中大火蒸12分鐘,關火燜2分鐘即可。
這樣蒸的牛肉包子香味濃郁,比想象中更美味。
飯飯小貼士
1,我這裏是一斤二兩的牛肉,放了一把粉絲,剛好將肉餡裏的湯吸收完。粉絲不要放太多,不然餡料會比較幹。
2,餡料基本上已經熟了,包子不用蒸太長時間。一斤面16個包子的量,蒸12分鐘足夠了。
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