蜜雪冰城為什麽不出新品？
卷生卷死的現制茶飲世界裏，出新品一向是刺激消費、俘獲消費者的利器。但蜜雪冰城是個例外。
不是它不出新品，而是它上新的速度遠遠滯後於人們遺忘的速度。
對於蜜雪冰城，消費者們熱衷消費的，以及在社交媒體上討論熱烈的，依舊是冰鮮檸檬水、冰淇淋甜筒以及珍珠奶茶這些老產品。
蜜雪冰城，為何不在意出新品？
01
奶茶王者，不靠新品？
蜜雪冰城也出新品，但一點也不著急。
最近，蜜雪冰城上新了一款「脆皮大聖代」，幾乎只是老產品奧利奧餅乾風味大聖代的簡易升級，把巧克力醬換為了巧克力脆皮。
今年以來，70天的時間內，蜜雪冰城統共上新三次，除了脆皮大聖代之外，還有1月推出的「青蘭烏龍奶茶」——其實只是更換了茶底「蘭香烏龍」；另一次上新則屬於「舊品回歸」，抹茶冰淇淋重新上市，伴隨抹茶風味的搖搖奶昔和雙芋抹茶兩款產品。
換言之，僅計算2024開年到現在，蜜雪冰城的「飲品」新品，合計3款，相當於月均上新1.5款。
這是怎樣的速度呢？被坊間稱為「南方版蜜雪冰城」的古茗，據其2024年初送出的招股書數據，2023年前三季度，共推出107款新品，相當於月均上新11.9款。
如果古茗太卷，那麽不妨看看整個行業的上新頻率。根據頭豹研究院2023年釋出的【中國現制飲品資料庫系列報告】，截取2023年第三季度近50個頭部現制茶飲品牌的新品數據，平均每個品牌每個月上新3.3款。
3-4款，或許是行業單個品牌月均上新的平均值。
少而精，或許也是個思路，但蜜雪冰城的新品多少有點稀松平常。比如今年的新品蘭香烏龍奶茶和雙芋抹茶，前者選用了一款較為平常的茶底，後者不過是增加了現制茶飲用早已稀松平常的抹茶，關鍵還是「抹茶」的回歸，杯中小料也是早已啟用的芋泥和芋圓，頗有種「到點交作業」的架勢。
而同期，古茗的新品則是黑桑莓莓，據其公眾號介紹，該款產品屬於時令應季產品，當季成熟的桑葚和草莓，不僅每杯用果增加近一倍，而且還搭配了新鮮桑葚汁和檸檬汁。放在整個水果茶領域也屬於花了心思的產品。
同期的喜茶也在新品上發力，除了諸如芭樂提、芭樂葡、金鳳茶王等產品回歸之外，還推出了茶布奇諾、小奶茉等新品，前者首創了奶茶的奶沫、茶湯和奶底的三重結構，搭配四款茶底，後者則用的是茉香綠妍茶底並與南京紅山動物園做了包裝上的聯名。
上新率低、新品新意不大、新品市場差異化較小，蜜雪冰城為何不著急？
02
「萬年不變」，為什麽？
答案只有一個：不需要。
有的品牌拼的是新產品「喝不完」，而蜜雪冰城玩的是老產品「喝不膩」。僅一款冰鮮檸檬水，9個月的銷量連起來就能繞地球3圈。
2024年1月2日，蜜雪冰城正式向香港聯交所遞交上市申請，據其招股書數據，2023年前三季度，招牌產品冰鮮檸檬水、新鮮冰淇淋和珍珠奶茶在中國分別售出約9.13億杯、4.42億支、3.26億杯。而前三季度總共賣出58億杯，三款招牌產品占比接近三成。
而這三款產品中，冰鮮檸檬水已經有10年的歷史，新鮮冰淇淋和珍珠奶茶已經誕生近20年。
「一招鮮吃遍天」確實在蜜雪冰城上應驗了。
從規模和出杯量上看，它已然坐穩中國現制茶飲市場的王座。招股書顯示，截至2023年第三季度，蜜雪冰城全球門店數達3.6萬家，僅次於星巴克的3.8萬家，國內門店數約3.2萬家，是「全國第一、全球第二」的現制飲品企業。
出杯量上，招股書顯示，2023年前三季度，總計58億杯，相當於每天賣出2100萬杯。以出杯數量計算，蜜雪冰城超過現制飲品行業第2-5名的出杯量之和。
門店多、出杯量大，帶來的是終端零售額上的「大豐收」。據招股書，在包含現制茶飲企業在內的整個飲料企業，蜜雪冰城以346億元的終端零售額位列第五，遠超未上榜的其他現制茶飲企業，它的前一名則是1927年便第一次來華、改革開放後正式深耕中國市場超過45年的可口可樂。
蜜雪冰城的「老三樣」為何有那麽大的魔力？這背後還是蜜雪冰城的供應鏈生意。
據招股書，蜜雪冰城加盟門店占總門店的99.8%，即便在以加盟為主的中國現制茶飲市場，這也是一個足夠高的數位。據中國連鎖經營協會釋出的【2022新茶飲研究報告】的數據，截至2022年年底，加盟店占國內現制茶飲連鎖店總數的91.8%。
加盟產業專家、12年現制茶飲行業從業者穆亦晨表示，現在的茶飲店在物料上幾乎武裝到牙齒，一支圓珠筆、一個一次性手套都要從總部進貨，當然更大頭的在於每日消耗的食材、包材原料。
據蜜雪冰城招股書，2023年前三季度，蜜雪冰城僅向加盟商「銷售商品（向加盟商賣食材、包材）」，就賣了145億元，占總營收94%。
「賺供應鏈的錢才是永恒的。」穆亦晨表示，總部透過集采或者自產的方式，把成本壓低，再統一售賣給加盟商，賺取其中的差價，這個利潤是源源不斷的。
更重要的是，賺供應鏈的錢，靠的是賺加盟商的錢，終歸靠的是賺規模的錢。根據灼識咨詢的報告，就同型別、同品質的奶粉和檸檬而言，蜜雪冰城2022年的采購成本較同行業平均水平分別低約10%與20%以上。
穆亦晨分析認為，蜜雪冰城之所以能把規模鋪得如此之大，重點在於它選用的原料主要以粉、精等「拋貨」為主，較少使用「凍貨」以及「新鮮貨」，因此可以用更便宜更方便的物流運輸。
「蜜雪冰城現在在西藏也有幾十家店，不用擔心保質期的這些拋貨，也能輕松整車運去西藏。」穆亦晨說。
這些基礎原材料，或許真的難以創造出什麽「新品」。因此，恰恰是不變，才是蜜雪冰城的制勝法寶。
03
一招鮮，也是隱憂
有趣的是，「不需要新品」是真的，「不能出新品」或許也是真的。
龐大供應鏈意味著SKU需要盡可能簡單，在餐飲管理專家、淩雁管理咨詢首席咨詢師林嶽看來，蜜雪冰城憑借的就是品類及SKU的相對簡單，以此發揮供應鏈和采購的能力，最終形成一個高效運作的閉環。
一旦推出新品、SKU增加，就意味著成本可能增加，同時供應鏈的穩定性出現更多不確定性。穆亦晨認為，對於全國幾萬家店的體量來說，新品意味著供應鏈的運轉頻率會增大，耗能也會增大。
更重要的是，蜜雪冰城的成績，需要基於其價格優勢來討論。
紅餐產業研究院院長唐欣認為，蜜雪冰城成功的關鍵之一在於其抓住了低端市場的茶飲消費需求，成功填補了低價市場的空白。
低定價，往往意味著更低的原材料成本。新品的發展卻往往向「高級」卷——更新鮮小眾的原材料、更復雜的制作工藝。
穆亦晨舉了一個例子，廣西有一個區域性現制茶飲品牌阿嬤手作，它比較聚焦產品本身，比如芋頭要從頭開始現蒸現剝現搗，這不只需要更多的食材成本，也需要更多的人力成本。
「在蜜雪冰城一個人能做幾杯飲品，在阿嬤手作恨不得四個人做一杯，卷產品往往意味著規模難以做大。」穆亦晨說。根據窄門餐眼的數據，2017年誕生的阿嬤手作，截至目前僅有38家門店，年開店量局限在個位數。
當人們有最基礎的同質化的需求時，例如解渴，或許蜜雪冰城是個好的選擇，可一旦需求復混成，它不一定是首選。
在穆亦晨看來，產品好不好要看與誰相比，與便利商店裏動輒五六塊錢的小甜水比，四塊錢的冰鮮檸檬水或許是個好選擇，但對於真正熱愛茶飲的人來說，很難認同它是有品質的產品。
穆亦晨觀察中國現制茶飲近十年的發展，發現蜜雪冰城崛起在一個「特殊的時代」。蜜雪冰城真正開始發力發生在2020年之後，也就是消費不再一味求新，而是開始收斂的階段。
據公開數據顯示，蜜雪冰城大規模擴張發生在2020年至2021年，2020年6月其門店數突破10000家，2021年10月起門店數突破20000家，僅一年多的時間新增了一個半星巴克中國的規模。
只是再經典的產品也會有審美疲勞的一天，茶飲品牌為了上新卷生卷死，核心也是為了克服審美疲勞，獲取更高的流量和關註度。
而蜜雪冰城的解決辦法是，用行銷取代上新。唐欣分析認為，雖然在新品和聯名上不見其發力，但蜜雪冰城自有一套接地氣的行銷策略，比如打造雪王IP。
圍繞雪王IP，從2021年推出「你愛我我愛你」的主題曲開始，蜜雪冰城隨後推出了玩偶、手辦、表情包、短視訊動畫、動畫連續劇等等一眾內容產品，持續刷存在感和傳播度。
那麽未來呢？行銷上風生水起，產品上停滯不前，蜜雪冰城要如何彌合這種割裂呢？
