醬香鴉片魚尾
主料:
鴉片魚尾10條
調料:
美味鮮300克、老抽 50克、味精100克、雞粉50克、白糖250克、生姜100克、香菜50克、幹辣椒30 克、小蔥100克
制作:
1.將魚尾去鱗洗凈備用，用上述調料調成味汁，
2.將洗好魚尾泡制 8小時，撈出風幹一晚。
3.風幹好魚尾入微波爐高火5分鐘至熟即可。
太湖雞頭米燉桃膠
原料：
桃膠60克、雞頭米20克、冰糖適量
制作：
1. 將桃膠用冷水泡發兩天，撈出來瀝水，放入凈鍋裏，摻入適量的清水，放入冰糖，小火煮約半小時，備用。
2.將雞頭米冷水下鍋，煮約2分鐘至熟，撈出來瀝水。
3.把煮好的桃膠裝入盛器內，放上煮好的雞頭米，即成。
紅油蒜茸浸墨魚仔
主料：墨魚仔10只
輔料：小蔥15克 蒜茸50克
調料：萬弗香辣紅油60克 生抽5克 鹽4克 香醋3克 白糖5克 芥末膏3克 熟芝麻8克 味精5克
制作：
1.把墨魚仔汆水後過冰水備用。
2.將萬弗香辣紅油等所有調味料拌勻，均勻地淋入長盤中。
3.小蔥切卡玫基型，和墨魚仔一起擺入長盤造型，即成。
鮮黃花菜煨肚條
原料：
熟豬肚300克、鮮黃花菜200克、姜絲10克、炸大蒜瓣30克、金湯酸菜醬20克、鹽、味精、雞汁、水澱粉、鮮湯、化雞油、化豬油各適量
制作：
1.把熟豬肚切成一字條。另把鮮黃花菜去花蕊洗幹凈後，下入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水。
2.凈鍋入化雞油、化豬油燒熱，下入姜絲、炸大蒜瓣、熟肚條炒香，放入金湯酸菜醬炒勻，摻入適量鮮湯，調入鹽、味精、雞汁燒入味，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
翡翠澳帶
原料：
澳帶1000克、小蔥葉200克、鮮青花椒100克、姜蔥水25毫升、千裏香5克、白蘭地5毫升、糖水5毫升、蔥油10毫升、鹽7克、白糖、雞粉、雞汁、味精、雞油、魚子醬各適量
制作：
1.將澳帶去殼洗凈，帶子肉納盆加姜蔥水、鹽2克、雞粉、少許白糖、千裏香和白蘭地拌勻，腌漬20分鐘。然後放入煎鍋用少量雞油煎熟， 起鍋備用。
2.將小蔥葉和鮮青花椒剁成極細的茸，納盆後放入剩余的鹽、雞汁、雞精、味精、糖水和蔥油， 調勻成椒麻汁。
3.煎好的帶子肉納盆，倒入調好的椒麻汁，拌均勻後擺盤中，在每一塊帶子肉上放上魚子醬，稍加點綴即成。
蒲燒鰻魚配芝麻酥餅
主料：河鰻400g
小料:香蔥200g、幹蔥頭100g、 生姜100g、 香菜50g、 洋蔥50g、 法香20g
輔料：淮揚芝麻餅10只 、巴旦木仁5粒、 魚子醬5g 、香椿苗5g
調料：美極鮮味汁100g 、美極蠔炒鮮50g、 冰糖200g、 白糖100g 、 金獅糖漿100g 、 南乳汁25g 、 柱候醬20g、 花生醬20g 、雞粉10g
制作：
1.鰻魚殺好用70度開水燙一下把魚皮上的尿液洗幹凈，改刀去骨，骨頭待用;
2. 把魚肉用長流水沖約20分鐘用幹毛巾吸去表皮水份, 把小料切成大粒，加入 調料攪拌均勻加入鰻魚肉腌制12小時;
3. 放入烤箱烤15分鐘。
