我們經常能聽到別人說東北人愛做大醬，聽到四川人愛吃辣椒醬，北京人吃炸醬面用的甜面醬，可以說，各種醬菜在我們的飯桌上是種類比較多的。我今天教大家用黃豆做個美味的黃豆醬，可以加饃饃吃，可以下面條吃，炒菜也是可以用的，做起來非常簡單，但是卻非常的香，趕緊跟著我學吧！
推薦美食：黃豆醬
主要食材：黃豆，洋蔥，蔥，生姜，大蒜，小米椒，青椒，食用油，八角，花椒，小茴香，桂皮，香葉，食鹽，白糖，白酒，雞精
第一步，準備黃豆。如果我們要做美味的黃豆醬，那麽準備黃豆這一步，最好提前一天去做，因為黃豆浸泡是需要時間的。我們先準備300克黃豆，將它全部倒進盆子裏，然後加入適量的清水，用手去搓洗它。黃豆的清洗很重要，因為我們可以透過清水清洗，將飄在水面上的個別不好的黃豆先過濾掉，能清洗掉黃豆表面的灰塵。洗凈之後將臟水倒掉。
第二步，浸泡黃豆。這一步需要的時間比較長，我們在清洗完黃豆之後，再給黃豆裏倒入足量的清水，然後讓黃豆浸泡一個晚上，這是給黃豆足夠的時間，讓他去吸飽水分。經過一夜的吸水，黃豆第二天開啟的時候可以看到整個黃豆都膨脹了起來，體積變大了，這個時候的300克黃豆就可以變成500克了。
第三步，清洗黃豆。泡脹的黃豆依然是需要清洗的，因為有的黃豆的皮已經褪下來了，這個時候我們再把黃豆中倒入足量的清水，用手去搓洗是可以將黃豆皮洗下來的。透過用雙手揉搓，將黃豆的皮搓下來，然後經過清水的漂洗，黃豆皮就去掉了，黃豆皮影響口感，洗掉之後只剩下黃豆就可以了。
第四步，煮黃豆。等黃豆皮也清洗完了，我們就可以準備煮黃豆了。準備一口幹凈的鍋，給裏面倒入足量的清水，把黃豆倒進去，蓋上鍋蓋就可以開大火燒水了。燉鍋中的清水開了，我們就把火轉成小火，慢慢的煮，要讓黃豆在小火下慢慢的煮綿。等黃豆煮熟之後，就關火撈出來控水。
第五步，準備蔥姜蒜。我們現在準備一點配料，蔥選用大一點的蔥，只用蔥葉的部份就夠了。把蔥葉摘下來，把它清洗幹凈，然後用菜刀切成兩厘米長的段就可以了。生姜比較簡單，我們只要切三四片就夠了，算準備四五瓣，先把它們拍碎，這樣的話比較好去皮，然後再把大蒜切成蒜末子，把它們放在一起待用。
第六步，準備洋蔥和調大料。準備一顆紫洋蔥，將幹皮去掉之後，把它的根部削掉。然後把洋蔥從中間切開，再把它從側面全部切成細絲，不要忘了最後還要把洋蔥絲都散開。準備的大料需要兩顆八角一小把茴香花椒也抓一點，香葉要兩三片，還有桂皮一個，所有的大料就準備齊了。
第七步，準備配菜。做豆醬的配菜需要的是辣椒，也就是小米椒和青椒。準備幾個小米椒和幾個青椒一起清洗幹凈，然後再把辣椒蒂全部都掰掉不要。接下來把它們全部切成辣椒圈後，再剁成碎碎的辣椒碎，放進盤子裏備用。
第八步，炸料。給幹凈的炒菜鍋裏面加入多一點的食用油，開中火加熱。等鍋裏的油熱了，我們就把準備好的蔥、姜、蒜、洋蔥還有大料全部放入鍋中進行炸料。炸料的過程比較慢，我們一定要將所有料全部炸的微微泛黃，感覺有點幹了的時候，並且飄出濃郁的香味才可以。等料炸好了，我們就可以將它們全部撈出來了，這個時候油就變得非常香了。
第九步，熬煮黃豆醬。等鍋裏的料撈出去了，油已經非常香了，我們就把黃豆倒進鍋中，切好的辣椒碎也全部放進去，用勺子不停地翻炒，要在中斷火下將黃豆和辣椒不停炒。等我們炒至黃豆表面已經發皺了，這個時候可能已經過去，大約十分鐘左右，我們就可以給鍋中加入甜面醬了，甜面醬要加多一點，接著就是繼續翻炒。
第十步，黃豆醬。透過不停的翻炒，可以看到鍋裏的油已經非常清澈，沒有雜質，黃豆表面也裹了甜面醬，這個時候黃豆醬就熬好了。我們趕緊給鍋中加上食鹽和白糖，加多少可以根據自己的口味適當的調整，然後繼續進行翻炒一會兒。等最後要出鍋的時候加入少許的雞精，倒入一些白酒，翻炒均勻就可以關火出鍋了。
這樣做出來的黃豆醬顏色非常好看，晶瑩透亮，黃豆也顆顆分明，吃起來香味濃郁，下飯或者是下面吃都非常棒，趕緊動手做一個吧！
愛心小貼士：
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黃豆表面又一層皮，經過水浸泡就可以脫落了，所以，浸泡之後的清洗也很重要。
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蔥姜蒜等大料主要是用來炸油的，經過軋制，香味就會轉移到油中，所以用這樣的油做出的黃豆醬才好吃，但是炸完的調料一定要撈幹凈。
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做黃豆醬一定要不停的翻炒，防止它粘鍋，這個過程會比較累，可以兩個人一起輪流。
