經濟觀察網 記者 鄭淯心 2月26日，誇父炸串宣布完成B輪融資，本輪由愉悅資本、絕了基金聯合領投，不二資本和老股東華映資本跟投，蔚瀾資本擔任獨家融資顧問。至此，誇父炸串已累計融資近5億元人民幣，成為近年小吃連鎖總融資額最高的品牌之一。
誇父炸串目前有2000家門店，在2月26日的2024戰略釋出會上，誇父炸串創始人袁澤陸宣布今年誇父炸串將新開出3000家門店，這也意味著，誇父炸串將以平均每天新增8家門店的速度，在年內將總門店數提升至5000家。
袁澤陸接受記者采訪時稱，中國擁有全球最大且增速最快的餐飲市場，隨著連鎖化率的不斷提升，基礎設施的不斷完善，會有越來越多的萬店連鎖品牌湧現。如今，炸串品類已經成熟，消費需求和市場份額增速明顯，小吃是繼咖啡、茶飲後的下一個萬店連鎖賽道。
袁澤陸認為，2024年的小吃炸串市場像極了2020年的奶茶、2018年的鹵味以及2021年的咖啡行業，將會進入到快速發展的新階段。
他之所以有這樣的判斷，一方面是因為炸串品類已經成熟，行業格局已經呈現馬太效應；另一方面，從年初開始已有很多加盟商從奶茶等其他行業轉到了發展模型相近的小吃速食賽道。
目前新茶飲行業內已有蜜雪冰城、茶百道、古茗、滬上阿姨等公司已向港交所遞交了招股書，回看2020年，新茶飲企業在那一年加速開店、完善供應鏈和數位化建設。根據華經產業研究院的數據，2020年中國現制茶飲行業CR3（指業務規模前三名的公司所占的市場份額）僅有29.5%，但品牌格局已經開始走向分化，蜜雪冰城在2020年實作萬店，古茗、茶百道、喜茶等一批頭部品牌加速開店。
炸串品類的上一個風口在2021年，那一年，誇父炸串半年內連續完成3輪融資，累計融資金額超1.5億元，喜姐炸串完成了2.95億元的A輪融資。
2021年，袁澤陸接受經濟觀網記者采訪時曾提到，小吃賽道正在經歷消費升級，誇父炸串看到消費升級的機會，消費者品牌意識在不斷加強，很多以「夫妻老婆店」形式存在的小吃品類都可以重做一遍。
過去3年，誇父炸串也進行了產品、門店和數位化的重建。
在產品上，誇父炸串在做「炸雞的炸串化」。袁澤陸介紹，誇父炸串最開始的產品形態是「串串香的炸串化」，定位原汁原味的樂山炸串。此後是「燒烤的炸串化」，產品逐步拓寬到魷魚、雞翅等燒烤熱門品類。去年，誇父炸串上新了生炸大雞腿等品類，產品研發重點瞄準炸雞品類，做炸雞與炸串的結合。
產品思路變化的背後是發展目標的變化，誇父炸串嘗試拓寬自身對全時段的需求覆蓋，希望能做「速食型小吃」。
誇父炸串對產品研發部門也進行了組織架構、流程的變化，產品研發部改名為商品營運部門，把產品劃分為4個象限，內部形成小組賽馬制，進行產品研發的競爭，內部多輪驗證後的產品才會推向市場。
在門店上，誇父炸串的門店模型經過不斷打磨，目前有七種店型，包括商場店、街邊店、社群店、學校店、辦公店、景區店、食堂店，適配不同的場景。
袁澤陸認為，實作萬店的關鍵要素之一是加盟模式，對於加盟商而言，誇父炸串看重的是投資報酬模型，適配不同的「人貨場」，不同地區商圈的投資報酬模型不同，因此要為加盟提供多種店型、因地制宜的選擇。
今年誇父炸串計劃開出的3000家門店，一部份是在一線城市繼續加密門店布局，一部份是探索下沈市場。誇父炸串把下沈市場分為兩部份，一線城市周圍鄉鎮和四五線城市、縣域市場。誇父炸串今年還將投入超1億元補貼加盟商，投入超2億元用於品牌行銷。
袁澤陸還介紹，誇父炸串的數位化能力在過去三年也得到了進一步的鍛煉。過去，餐飲的選址是依靠人力來完成的，目前已被數位化替代。袁澤陸以商場店為例，基於大數據分析，誇父炸串選址將商場劃分為S、A、B、C四級，結合上萬個數據標簽，選址系統可以細化到推薦樓層、外賣單量預估、附近競品與互補品情況、投資報酬周期預測，以及周圍老店經營效果。他介紹，這樣操作下來準確率可達90%以上。
曾投資了瑞幸、摩拜、蔚來、途虎等頭部企業的愉悅資本，已經連續三輪投資誇父炸串。愉悅資本認為，數位基礎設施在中國正在高速發展，而餐飲賽道提升潛力非常大。新的基礎建設從產品到客戶，重整了價值鏈，在使用者和產品兩個維度實作了「雙邊重構」。小吃具備萬店的關鍵要素：小門店、大品類、數位化全供應鏈，小投入易於連鎖擴張，實作萬店值得期待。
