原切肥牛卷是指直接從牛胴體或胴體不同部位剔骨分割修正後加工成筒狀或磚狀等形狀後切片，不添加其他輔料的牛肉產品。這種牛肉產品以單一的鮮（凍）牛肉為原料，不經過任何添加劑的加工，保持了牛肉的原始風味和口感。不同牛肉部位叫法也不一樣，比如眼肉，外脊。腹肉肥牛等。#關註全民營養周#
合成肥牛卷是將牛肉的純瘦肉、純肥肉（不排除碎肉）收集起來按照紅瘦肉，白肥肉層層疊加的方法。再用添加劑粘合、壓縮和冷凍再切成卷。
如何區分原切肥牛卷和合成肥牛卷
1：看標簽#i健康發文PK賽#
原切肥牛卷執行標準是GB/T 17238,GB/T 2707，配料上只會寫牛肉。
GB/T 17238：這個標準主要關註的是鮮、凍分割牛肉的分級和評定方法，適用於原切肥牛卷的加工和銷售。
合成肥牛卷執行標準是SB/T 10379,SB/T 10482，配料上除了牛肉還有其他配料。
SB/T 10379 ：這個標準是【速凍調變食品】
SB/T 10482 ：這個標準是【預制肉類食品品質安全標準】。
2：肉塊完整性#運動健康正能量#
合成肥牛卷：由碎肉加工而成，肉塊成顆粒狀或條狀，無味或有刺鼻味道的則可能是劣質羊肉。
原切肥牛卷
：整塊牛肉未經切割，肉塊完整，從氣味上來說，優質羊肉一般羊膻味較重。
3：紋理與脂肪分布
合成肥牛卷
：紋理較雜亂無章，脂肪分布不均勻，一般紅白分明，過渡較明顯。
原切肥牛卷
：紋理清晰規則，脂肪分布相對均勻，一般紋路自然，肥瘦相連處是絲絲縷縷連線在一塊的。
4：烹飪方法#營養助力成長#
合成肥牛卷：適合涮、煎等快速烹飪方式。
原切肥牛卷：適合燒烤、慢燉等長時間烹飪方式。
5：口感
合成肥牛卷：口感相對較柴，可能帶有添加劑的味道。
原切肥牛卷：口感柔嫩多汁，牛肉的原始香味更濃郁。
6：價格#小滿聊健康#
合成肥牛卷：由於制作成本較低，價格相對便宜。
原切肥牛卷：由於取材於整塊牛肉，價格較高。
