義式奶咖是一個統稱，它包含了所有往濃縮咖啡裏加入牛奶的產品。而市面上的奶咖種類非常豐富，不同品類的制作方式都不太一樣。因為沒有一個統一的標準，所以，同一款奶咖的參數會根據制作人對它的不同理解而產生變動。
關於奶咖的制作討論許許多多， 其中，咖啡和牛奶的比例一直是大康寶於探討的問題。因為要想制作出一杯好喝的義式奶咖，咖啡和牛奶的比例把控是很有講究的。那麽，問題就來啦：不同的奶咖，應該分別使用什麽樣的比例呢？應該加入多少的牛奶呢？
找出特性
因為不同奶咖有著不同的特性，所以它們才能夠作為獨立的產品而存在。我們在咖啡店選取奶咖的時候，除了初來乍到時會因為迷茫而根據名字進行選擇，現在更多的是想喝到這杯奶咖的特點。所以，當我們想要做好一杯奶咖的時候，首先需要知道的是，這杯奶咖它喝的是什麽！
需要 註意 的是，本篇文章裏所提及的牛奶和咖啡的比例都是基於前街使用的材料為準。可能大家使用的豆子、牛奶都不太一樣，因此，參數並不是絕對的， 畢竟不同的豆子不同的牛奶，它們的表現力都會有所不同。所以 最重要的，是這款奶咖的搭配邏輯。只有了解特點，才能夠做出特點。
拿鐵「Latte」
可以說，拿鐵之所以會大受歡迎，「牛奶」是主要的貢獻者。大多數人在初嘗咖啡的時候，幾乎沒有品嘗風味這樣的概念，對咖啡的認知就是「苦」。而在 大量牛奶的「灌溉」下， 咖啡的濃度、苦味得以 稀釋，這給很多喝不了苦的人們降低了飲用咖啡的難度 ；同時，牛奶在稀釋咖啡濃度的時候並不會掩蓋咖啡本身的風味，兩者相輔相成，牛奶的甜和咖啡的香融合在一起，這才成就了一杯老少皆宜的拿鐵咖啡。
所以，拿鐵的制作要點很簡單：找到咖啡和牛奶之間的平衡點，讓它倆的味道保持均衡，互不掩蓋，以此達到相輔相成的結果。前街的拿鐵制作比例為1：5，濃縮40ml，牛奶200ml。在這個比例下，牛奶和咖啡是非常均衡的狀態。完美融合後，整體喝起來的口感十分飽滿，且香甜。
卡布奇諾「Cappuccino」
在前些天的文章裏，前街提及到，卡布奇諾的厚奶泡是它的一大特點。它不僅能夠讓咖啡的口感更加綿密，還能減少牛奶的量，提升咖啡的占比，使其濃度更高。
因此，卡布奇諾的制作要點就在於：奶泡更多，牛奶較少。牛奶味道不能夠與咖啡持平，咖啡的味道需要更突出一些。因此，前街所使用的比例為1：4，濃縮為40ml，牛奶為160ml。 在這個比例下，咖啡味道會比較突出，但又因為牛奶的存在而不會過於集中。然後透過打發，得到較厚的奶泡，整體喝起來的口感是綿密的，咖啡味道十分香濃。
臟咖啡/Dirty
Dirty就有意思了，因為它的濃縮和牛奶是處於分層的狀態，所以不用擔心牛奶的多寡會對咖啡味道造成什麽影響。
但是呢，正如開頭所說，難免會有一些小白朋友會因為不知道它是啥，抱著嘗鮮的心理點上一杯，然後攪拌飲用。所以對於牛奶我們還是要有一定的講究，將它控制在攪拌過後也能很好喝的一個狀態即可。前街使用的比例是1：4，即濃縮40ml，牛奶160ml。這樣做出來的Dirty用正常的喝法剛好能夠幾口喝完。即便被攪拌，融合，小白朋友也能夠喝到一杯濃度適宜的「拿鐵」咖啡。
澳白「 Flat white 」
最後是澳白了，它有兩種不同的制作方式。一種是使用傳統的義式濃縮作為基底，一種是使用芮斯崔朵作為基底。
澳白強調的是咖啡本身的風味，但又不會像卡布奇諾一樣咖啡濃度過高。所以，如果是使用傳統的濃縮咖啡，那麽前街使用的比例為1：4.5。即濃縮40ml，牛奶180ml；如果使用的是芮斯崔朵作為基底，那麽比例就會得到放大。因為芮斯崔朵的苦味物質較少，容易被牛奶的味道覆蓋。前街使用芮斯崔朵制作澳白的比例為1：4，即咖啡30ml，牛奶120ml。這樣制出的澳白十分香濃，絲滑且甘醇！
寫在最後
還是那句話，這些參數是基於前街的拼配和牛奶做出的調整，可能並不適用各位家裏的拼配和牛奶。所以請各位根據自家豆子的味道及牛奶的濃度進行搭配，這樣才能夠做出好喝的義式奶咖~~~
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