餃子餡可以加蠔油嗎？謹記「4放3不放」，餃子又香又多汁，又香又不油膩
春節快到了，餃子肯定是少不了的！餃子是一種歷史悠久的中國傳統食品，不僅我們自己喜歡吃，許多外國人也很喜歡。
要想包出美味的餃子，最關鍵的就是餡料。大家在做餃子餡的時候，會不會覺得調料越多，味道越好？其實這是一個錯誤的決定，放太多的調料，會掩蓋掉肉的味道，餃子的味道就沒那麽好了。舉個例子，很多人喜歡放蠔油，因為蠔油具有去腥增香的功效。
今天我要和大家分享一種做餃子餡的小竅門，記住「4放3不放」，包餃子又香又多汁，又香又滑，好吃又不膩，可以家用也可以買，步驟詳細，一學就會。
【餡料】
一、選擇合適的豬肉
要想餃子好吃，千萬不能用純瘦肉，否則口感會比較幹，最好選用五花肉、腿肉等肥肉，三肥七瘦、四肥六瘦都行，半肥半瘦會有點油膩。肉餡要自己切，不要買市面上買來的，品質很差。
二、這兩種調味品是關鍵。
要想做出又香又嫩又多汁的餃子餡，有兩種調味料很重要，這是我們店裏不傳之秘哦。
1、蔥姜水、花椒水，去腥去味，鮮嫩多汁。
將蔥和姜清洗幹凈，蔥切段，生姜切成小塊。鍋中倒入一碗水，加入蔥姜花椒，大火煮沸後再燜5分鐘至香味溢位，關火冷卻。
2、香料油——增加香味，增加香味，讓油脂不油膩。
蔥姜切片，大蒜切片，洋蔥切絲，香菜切段；然後是花椒，八角，香葉，桂皮等香料。鍋中倒入適量油，放入備好的調味料，小火煎炸，待所有濕料（蔥、姜、蒜、蔥等）都變得焦黃發黃，關火撈出，留油備用。
油炸過的香辣油吸足了調味料的香氣，比芝麻油還香，用來做餃子餡或拌涼菜，味道極佳。
三、剁碎
1、蔥和姜切碎，放入剁碎的肉餡裏，再加鹽，醬油，老抽，蠔油，白糖，胡椒，辣椒油，打一個蛋，順時針攪拌5分鐘，使肉餡充滿彈性。
餃子餡可以加蠔油嗎？
能放進去。蠔油具有去腥提鮮的功效，能增加餃子餡的口感，但要註意，蠔油屬於海鮮產品，本身就帶有腥味，含鹽量也比較高，因此不能多放，每次一勺（15克）就足夠了。
2、這幾種調料就夠了，不能加五香粉，十三香之類的東西，否則會掩蓋肉香的。肉糜調味後，把準備好的蔥、姜、花椒水分幾次倒進肉糜裏，用筷子攪合吸收，使肉糜更加鮮嫩多汁。一斤肉餡加200克水就可以了，水多了肉餡會稀，不利於包餡。
3、拌好的肉糜放入雪櫃冷藏1小時，使肉糜充分吸收。最後切點香蔥，撒在腌好的肉糜上，淋上熱油提香提色。
準備一些配菜，如蘑菇，白菜，韭菜等，包好後倒入，攪拌均勻，提前加水容易出水。
這道菜做的很簡單，做出來的肉又香又多汁，好吃又不油膩，但是一定要記住「4放3不放」。
4種調味品必須加
蔥姜水，花椒油，白糖，蔥花。先不說蔥姜水和香料油的功效，白糖有去腥提鮮的功效，還能調和味道，讓肉的味道更加鮮美。蔥花可以增加香味，也是必不可少的。
別加3種調味品
不加五香/十三香，雞精/味精，料酒。蔥姜水和香料油都有去腥的效果，不需要用料酒，否則會有一股奇怪的味道。肉餡本身就很好吃，不需要用味精和雞精來提鮮。因為五香粉和十三香的味道太濃了，會蓋過肉的味道，讓人覺得沒有肉香，只有香料的味道。
餃子餡的調變方法就分享到這裏，大家有沒有學到呢？趕緊嘗嘗，保證比以前好吃十倍。
