首先我們要知道新會陳皮內含的主要物質：揮發油、黃酮類兩大類，這些物質隨著新會陳皮不斷的陳化，它們會發生很大的變化，這就是為什麽說新會陳皮「陳久者良」的原因所在。
揮發油：新會陳皮在前三年的時候，揮發油的變化時非常慢的，三年之後含量會逐漸的增強，這也說明了陳化時間的長短確實會對新會陳皮有著影響，而且年份越久，改變也就越顯著，還會隨之多一些醇、酮、酸、脂類等等化合物。
黃酮類：作為新會陳皮主要的有效成分之一，其陳化時間越久，總黃酮含量和橙皮苷含量也就越高。
為什麽說新會陳皮有一些老皮會有藥香味，它的這些內含物質就是原因，透過緩慢的變化，時間的累積，會產生更多藥性成分， 阿仁臻甘倉陳皮經過幹倉的陳化和日常的傳統生曬的管理，新會陳皮原有的澀、辛、燥慢慢褪去，香氣更加醇厚，每天泡茶飲喝上一點，對我們日常的身體調理有一定的幫助。
現在新會陳皮已經被很多朋友所熟知，以為高年份的就是好的，盲目的追求高年份，殊不知這樣是最容易被坑的。我上一篇文章就寫過，哪有那麽多高年份的陳皮，新會這個地區總產量連廣東的需求都滿足不了，電商每個月還買幾百噸的老陳皮，想一想怎麽可能。
新會陳皮選擇自己合適的是最好的，記住這樣一句話，心裏就大機率知道選擇幾年的了：
新會陳皮「三年為陳，五年入膳，八年入茶，十年入藥」
不同年份的陳皮在中醫認知中有一些差異主要體現在香氣、藥性和功效上。
3年陳皮
較為濃郁的果香味，用不高的價格體驗新會陳皮
5年陳皮
陳香雜帶著輕微的果香味泡茶、烹飪等日常所需
8年陳皮
入口帶陳香，醇厚回甘，品飲口感更佳。
10年陳皮
陳香醇厚，香氣有層次，已經具備藥用價值
15年陳皮
陳醇香氣顯著，有藥香味，滋補食療價值高。
新灰陳皮可以去腥去膻、泡茶養生、入藥調理，藥食同源，總的來說，泡茶日常當作茶飲，選擇8年的就夠了，如果想要調理的話就選擇10年或以上的，但是一定的要選擇靠譜的商家。
我是阿仁
阿仁陳皮、仁記臻甘倉創始人之一
一個自小便外出求學，學成歸鄉的新會柑農
一個地道新會陳皮手藝人
因為喜歡分享傳播家鄉文化特產
一個被圈內戲稱「陳皮鑒別專家」
