咱們江南人每到清明節前，都有一件「盛事」。
——吃一碗刀魚餛飩。
一鍋上桌，家人們眉開眼笑， 「刀魚餛飩，嗲額！」
江南人對刀魚的愛有多瘋狂？
清代甚至有民諺雲：「寧去累死宅，不棄鮆魚額」。
（意思是：寧肯丟掉祖宅，也不願放棄刀魚。）
魔都店裏吃一碗刀魚餛飩，有時一個就要上三四十元，讓人咋舌。（建議在家吃，價格可以少一個零 😼 ）
可能因為肉太鮮美，為了自我保護，刀魚渾身遍布細刺。
於是聰明的江陰人和靖江人，想出了不吐刺的絕妙吃法：
趁清明前的刀魚刺軟，在刀魚身上取細小的魚茸，剁碎軟刺，和新鮮薺菜或頭茬韭菜包在一起，做成柔嫩的餛飩。
一口一個，鋪天蓋地的鮮美。
我們第一次吃刀魚餛飩的組員誇贊：
「不舍得吃太快，每一個都要細細品味。」
「皮子是恰到好處的滑軟，魚肉鮮嫩， 汁水漫溢，還混合著新鮮薺菜的清新鮮美，鮮翻天靈蓋……」
這就是春天的時令風物，滿滿的活絡鮮香。
刀魚與河豚、鰣魚並稱「長江三鮮」。
不過目前長江受到國家保護，嚴禁捕撈，所以很多江南人漸漸改為吃浙江沿海區域的海刀魚。
我要說一件可能勸退一些人，但十分重要的事。
我們大膽開麥： 「皮餡分裝的刀魚餛飩，才好吃！」
是的，這款刀魚餛飩，需要你自己包！
很多人可能會被嚇到，我買個餛飩，你還讓我自己包？？
但如果是先包好再速凍到家，它就會在運輸途中不斷流失鮮味。所以市面上真正好吃的刀魚餛飩半成品，都是皮餡分裝的。
這種纖細的美味，現包現煮才好吃！
⚠️不接受自己包餛飩的謹慎購買！
但它包起來真的很簡單，如上圖所示。
在餐桌前陪家人邊包邊聊，是吃刀魚餛飩前的儀式感。
畢竟這個季節就為吃一口鮮，你現包現煮後吃了就會知道，這一切都是值得的。
將一顆顆「小元寶」丟進熱水中翻滾，皮薄透亮，能清晰看到皮子裏飽滿的青色內餡。
延綿不絕的鮮氣於口中環繞，吃在舌尖，暖上心頭。
刀魚季節很短。
錯過這個時令美味，就要實打實再等上一年。
前幾年，這款還是江浙滬地區限定的美味，好多其他地區朋友喊著想吃卻送不到。
現在，加20元（主要是順豐冷鏈成本）也能送到全國地區（偏遠地區除外，具體發貨地見末尾）。
讓更多嘴饞的朋友，能體驗一把刀魚之美。
一共兩個口味，韭菜刀魚餡和薺菜刀魚餡。
刀魚肉含量≥39%，
有1斤和2斤裝可選，日食記專屬福利價：
1斤裝：108元 ，原價118元
含餡料500g+餛飩皮500g （ 大約能包40個餛飩）
2斤裝：208元 ，原價218元
餡料1000g+餛飩皮1000g（大約能包80個餛飩）
折合每個餛飩只要2.6元。
韭菜刀魚餡500g
薺菜刀魚餡500g
餛飩皮500g
還有日食記專享贈品，買就贈湯底調味粉包，1斤裝送2小包，2斤裝送4小包。
在魔都店裏吃一碗刀魚餛飩，一個就要上三四十元，讓人肉疼。
而這款刀魚餛飩價格很美麗，幾乎少一個零。
折合每個餛飩只要2.6元 。
下單後72小時內發貨，都是當天制作當天發貨的，京東/順豐冷鏈保駕護航。
新朋友慢慢往下看，細品鮮至靈魂的刀魚餛飩。
冰鮮刀魚餛飩餡
薺菜餡/韭菜餡
日食記專屬福利價：
108元/1斤 （餡料500g+餛飩皮500g）
208元/2斤 （餡料1000g+餛飩皮1000g）
折合每個餛飩只要2.6元
日常價118元/1斤， 218元/2斤
餡料采用海刀魚，只挑早春出水的肥碩雌魚，肉嫩骨軟味鮮。
真材實料的刀魚
，占比不低於39%，價格卻比店裏少個0都不止。
純刀魚餡的餛飩不多見，成型度也很低，包出來的餛飩扁塌塌的。
而薺菜&韭菜刀魚餛飩反而是很受寵的，裏面添加了海鱸魚和豬肉來提升餡的成型度，在保留刀魚鮮味的同時，溫柔滋潤又鮮香。
· 刀魚肉用的是肥碩雌魚，肉嫩骨軟。
· 薺菜和紅根韭菜是新鮮采摘的。
· 雞蛋是產下不久的嫩雞蛋，且只留蛋清。
「三鮮」合一，是真的鮮到打轉轉。
皮餡分裝，現吃現包。
餛飩皮用的是優質小麥，額外多加了雞蛋清，不易煮爛，更能吃出勁道、利落的咬斷感。
簡單下清水煮，能完整吃到刀魚濃郁的鮮香。
另外還可以試試油煎餛飩，味道也是一絕。
底部香脆，嚼在嘴裏的喀滋作響，幸福的聲音。
一年只能賣短短2-3個月。
吃的就是這地道自然的鮮，錯過這一季，只能等下一個春暖花開，嘗鮮要抓緊。
⚠️註意⚠️
1、因為這兩天訂單量暴增，所以下單後72小時內發貨。但保證都是當天制作當天發貨，京東/順豐冷鏈保駕護航，保質期60小時，發貨後一般第二天就能到，收到後盡快食用。
2、此款餛飩皮餡分裝，刀魚餛飩要現包下鍋才夠鮮。不能接受自己包餛飩的慎買！
3、京東/順豐冷鏈包郵，江浙滬皖以外區域另外加20元。
不發貨地區：雲南、海南、青海、吉林、黑龍江、甘肅、寧夏、內蒙古、西藏、新疆、港澳台。
逅廚邂生活
冰鮮刀魚餛飩餡
薺菜餡/韭菜餡
日食記專屬福利價：
108元/1斤 （餡料500g+餛飩皮500g）
208元/2斤 （餡料1000g+餛飩皮1000g）
折合每個餛飩只要2.6元
日常價118元/1斤， 218元/2斤
早春海刀魚，新鮮采摘的春菜，
刀魚肉占比不低於39%，手工制作。
刀魚形如其名，長得就像一把銀光粼粼的飛刀。
*以防萬一的科普：刀魚、秋刀魚，是完全不同的兩種魚。
刀魚分江刀、湖刀、海刀。
其中江刀已禁捕。在2017年，一斤長江刀魚能賣出7800元/斤，絕非普通人能吃得起的。
而湖刀和海刀，也可謂是天價。
看看網傳"海刀"價格表 👇
刀魚根據產卵地的不同，分為海刀、湖刀和江刀。
從2019年開始，長江實施禁捕，生活在沿海口，洄遊到長江產卵的「江刀」，從此不得捕撈。
所以現在市場上，在海水流域，未入長江洄遊的海刀成為「香餑餑」；
生活在湖泊，不往海裏去的湖刀緊隨其後。
他家餡料用的都是真材實料海刀魚，只挑早春出水的肥碩雌魚，肉嫩骨軟味鮮。
制作過程中會先去魚頭，再去除魚骨，把刀魚肉對半切開。
握刀的力度、下刀的角度都容不得半絲偏差，保證魚骨、魚肉完整分離。
一斤刀魚處理後，只能得到三兩魚肉，十分考究手上的功夫活兒。
下一步剁魚茸，要經過成千上萬次的「切」和「打」，過程至少要30分鐘。
為了確保小刺「消失散盡」，入口即化，師傅們會先用刀背不斷敲擊魚肉，再改用刀鋒細細磨碎。
這樣剁出來的魚茸，肉質也特別嫩滑軟彈，是機器遠不能達到的。
收到訂單後，師傅們會在當日清晨，采購帶露水的新鮮薺菜和紅根韭菜。
切碎後和刀魚肉+鱸魚肉（比例約為3:2）、豬肉拌在一起，不僅提味，還能更突出刀魚的鮮嫩，鎖住這一份水靈。
後續會再加入黃酒、姜、雞汁調味料去腥調味。
不斷用手大力攪拌，將各色食材的鮮味完美融合。
從刀魚的去鱗剔骨以及量、切、攪、拌、裹等每一道工序，都由專業師傅親力親為，延續「逅廚邂生活」在江陰當地二十多年的特有風味。
京東/順豐冷鏈，到手後無需解凍，當天現吃現包。
吃不完的餡料，一定要全部包好再冷凍，否則會影響口感。
⚠️餛飩餡中的海刀魚產地在浙江沿海，不買不食長江非法漁貨物。
刀魚餛飩的食用方式：
取12-15g刀魚餡包入餛飩皮內。
待水燒開，將包好的餛飩放入水中煮至沸騰。
加入涼水繼續烹煮（重復2次），餛飩浮起後再煮30秒，撈出。
湯底就用豬油、香蔥、蛋皮，再倒入熱水，放煮好的餛飩，開吃！
「香麽香得來，嫩麽嫩的來。」
「時鮮貨，靈咯！」
逅廚邂生活
冰鮮刀魚餛飩餡
薺菜餡/韭菜餡
日食記專屬福利價：
108元/1斤 （餡料500g+餛飩皮500g）
208元/2斤 （餡料1000g+餛飩皮1000g）
折合每個餛飩只要2.6元
日常價118元/1斤， 218元/2斤
⚠️註意⚠️
1、因為這兩天訂單量暴增，所以下單後72小時內發貨。但保證都是當天制作當天發貨，京東/順豐冷鏈保駕護航，保質期60小時，發貨後一般第二天就能到，收到後盡快食用。
2、此款餛飩皮餡分裝，刀魚餛飩要現包下鍋才夠鮮。不能接受自己包餛飩的慎買！
3、京東/順豐冷鏈包郵，江浙滬皖以外區域另外加20元。
不發貨地區：雲南、海南、青海、吉林、黑龍江、甘肅、寧夏、內蒙古、西藏、新疆、港澳台。
如果你懶得包，他們家還有包好的速凍刀魚餛飩，和速凍河豚餛飩可以選購。
速凍刀魚餛飩是一人份，裏面還附帶7g鮮香湯面調味粉，可以快速搞定一餐。
速凍河豚 餛飩 甄選鮮嫩河豚，還搭配了韭黃、馬蹄，口感清爽之余，鮮美多汁。
但口感方面還是更推薦上面那款需要自己包的冰鮮刀魚餛飩，口感、風味會比這兩款速凍的更好。
逅廚邂生活
速凍刀魚/河豚餛飩
277g×3盒
日食記粉絲福利價：
118元/3盒
日常價：128元/3盒
我叫33，是日食記選品組中的一員，
日常我還經營著日食記鐵粉群，歡迎來玩兒～
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吃一碗刀魚餛飩，赴一場春日盛宴
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