常年山東稱王、門店近600家、人均只要14塊錢，而且有葷有素，同時還免費贈送玉米粥。這篇文章給你揭秘，超意興是如何做到的？
超意興之所以能屹立不倒，歸功於 四大核心策略 。
01找準戰略生態席位
總的來說，餐飲有三個生態席位：第一個、滿足生存基礎的 生存經濟 ；第二個、滿足便捷享受的 懶讒經濟 ；第三個、滿足愛與體驗的 美好經濟 。對，超意興選擇的生態席位就是第一個： 滿足生存基礎的生存經濟。
超意興的目標顧客主要是門店周邊的普通老百姓，包括建築工、外賣小哥、環衛工人這些藍領階層。從而避免了與老鄉雞、老娘舅等主流速食品牌，在同一生態席位上的競爭。後者更傾向於服務於白領階層，追求便捷享受的速食經濟。
02找到甜蜜的平衡點，既要好吃還能標準化。
怎麽做到的呢？超意興從2003年就開始做減法，菜品數量從什麽都有，精簡到了只有20多種。圍繞核心爆款把子肉只保留了兩類菜品，一類是鹵味系列，一類是清炒系列。門店現炒的菜只有6個左右，其余的都能透過中央廚房，在後端實作標準化制作。這樣呢，就能讓門店 既有煙火氣，同時也能快速出餐 ，提升翻台率。
03透過系統化管理降成本。
這裏面主要有4個具體的做法。首先， 深耕供應鏈。 超意興從原料采購到制作、配送，擁有完備的產業鏈閉環，從源頭直配門店，沒有中間商賺差價。
比如，在東北，超意興有自己的稻米基地、和當地稻米生產企業合作、從種植戶直接收購稻米、當地加工、從大米脫殼到送到餐桌，整個流程不超過15天，成本管控和營運效率都非常高。
其次 ， 密集開店策略 。只要有1000個潛在的精準使用者，超意興就能開店。超意興以濟南為中心，向外放射線1小時的距離，然後一環一環的向外擴充套件。
冷鏈車每天早上從基地出發，幾個小時就能把蔬菜配送到上百家門店裏。透過密集開店策略，物流的配送成本、管理成本都大幅降低。
再次， 提效率、降成本 。 超意興透過采用現代化的裝置來提高生產效率，降低人工成本和食材損耗。超意興引入了德國新進的中央廚房生產裝置，每條生產線只需要4到5個工人，就能支撐起絕大多數門店所需要的熟食產品，每塊把子肉的誤差能控制不超過3g。
同時，從采購、到庫存、再到門店的物料、銷售，全面實 現數位化管理。 基於數據，提升決策的有效性和管理的精細化程度。
在采購端 ，超意興將采購物料、采購供應商、采購付款等情況分類匯總建立報表，保證采購數據，單單可追溯、為食品安全提供數據保障。
同時，建立供應商交期維度表、對供應商品質進行監管，匯總評價供應商交付準時率。避免在生產過程中出現缺料停工等問題，保證門店的高效運轉。
在庫存管理端 ，超意興定期盤點計算庫存差異數量和金額、結合物料周轉情況，判斷並定位異常周轉問題。透過精準控制食材的數量、在保證用料新鮮的同時，減少食材的浪費。
在門店端 ，針對門店物料管理，超意興根據菜品BOM表、門店銷售表、門店收貨表以及店盤點表中的數據，計算門店各種物料的差異量、差異金額、差異率等指標，以此盤點物料偏差情況。
在門店銷售管理 ，超意興構建了區域、渠道、菜品、時段、支付方式等分析模組，實作數據全維度分析，不錯漏任何門店問題。
比如，同店異時對比：對比一個區域/門店任意兩段時間收入差距，發現經營問題；異店振幅對比：對比不同區域/門店兩段時間的增減振幅，判斷個性/整體問題；渠道/時段對比：同一門店，看具體渠道/時段增減振幅，定位具體問題。
04積累口播，建立信任。
超意興常年不漲價，極致的價效比，為超意興積攢了很多，高復購的「死忠粉」。極致價效比的名聲，早已超過了門店覆蓋的範圍，品牌勢能越來越強。這不，已經走出山東「殺進」北京了。
