重慶和四川在飲食習慣劃分上面統稱為川渝地區，更早些時候又稱巴蜀地區，火鍋是川渝地區最受歡迎也是最具代表的美食。在重慶，每30個人裏就有1個人從事火鍋相關行業；現在成都人一年在火鍋的花費就有150億以上，鍋底的紅油估計都能繞地球一圈了。
不過在川渝以外的地方，很多人往往把川渝火鍋混為一談，統稱為四川火鍋。一鍋正宗的正宗火鍋精髓就是火鍋底料，重慶人稱火鍋底料為「火鍋老母」。
火鍋底料一般分麻辣脂香型， 這一種底料麻辣味濃最刺激，適合重口味愛好者；
還有一種是麻辣兼香型，除了要求辣之外，這種火鍋底料更講究的是鮮香味醇，麻辣味適度。
無論熬制哪種風格的底料，牛板油和菜籽油都是必須要到場的，它們若缺席 ，四川火鍋無法正名；
一鍋麻辣脂香型的火鍋底料該如何熬制呢？
它所需要的材料如下：幹朝天椒、青花椒、郫縣豆瓣、永川豆豉、大蒜瓣、奶油、牛板油、生菜油、老姜、冰糖、大蔥。
如何熬制麻辣脂香型火鍋老母？
幹辣椒分兩批，一批去蒂焯水後絞成糍粑辣椒；
一批以小火焙香後鍘成碎末；郫縣豆瓣用刀剁細，豆豉剁茸加奶油調散；
花椒及冰糖碾碎；蔥姜冼凈備用，姜要切碎丁；
牛板油洗凈切塊入鍋，以中小火煉油，去油渣後下姜塊、大蔥炸香後再撈去姜蔥；
另起鍋，倒入生菜籽油煉熟，入牛油，待油溫起至五成熱入蒜瓣炸香；
下豆瓣用中小火炒去生味，再入糍粑椒炒至辣味出來；
待油色發紅亮之時，投入冰糖、豆豉茸、姜米、幹辣椒末、花椒碎；轉小火翻炒至水汽漸幹。
此時，一鍋正宗地道麻辣香濃的」火鍋老母「就煉成了。
火鍋底料中的麻味構成是青椒所賜，在四川，金陽青花椒久負盛名，也是青花椒中的極品，產於四川省金陽，是這裏的特產，金陽青花椒顆粒碩大，麻味純正、濃郁，清香撲鼻持久，為各類花椒之首，是涪陵榨菜、川渝火鍋、川菜等知名品牌必不可少的調味品。川菜、火鍋魚、水煮魚裏的青花椒首選；
金陽花椒也不止於此，四川金陽青花椒還兼顧了營養價值食用價值。對於不同人群的人食用都具有刺激味蕾、增進食欲的作用，夏天的時候正好用它做菜來增強食欲。
四川以外的人很少有熬制火鍋底料的習慣，在網上買一包現成的川味火鍋底料就促成一次吃四川火鍋的心願，但網上的確也是火鍋底料太多，根本不知道如何下手，我就在網上發現了這個火鍋底料，用到的正是金陽青花椒。
找不到一種添加劑，除了制作火鍋底料所需要的牛油、辣椒、豆瓣、豆豉、姜蒜和食用油和一些香料之之外，真的找不出一種食物添加劑在這個火鍋底料裏；
一料多吃是這個火鍋底料最誘人的魔力；
能成就一碗火鍋牛肉面；
做出一個人火鍋冒菜；
看到這個火鍋底料之後，果斷下單，等著一個火辣的夏天到來。感覺我一個夏天吃辣被它都包了，絕對是重辣愛好者的福音啊！怕辣的就別來試了～～
