蘭州牛肉面作為一種營養健康的特色面食，不僅美味，而且出餐速度快，是中國特色速食食品之一。近年來蘭州牛肉面品牌相繼走出蘭州，走向世界。然而，在蘭州牛肉面蓬勃發展的同時，也出現了許許多多的質疑聲，其中，呼聲最高的是蘭州牛肉面出了蘭州口味就變了。的確，在蘭州吃每一家牛肉面都是鮮香濃郁，各有各的特色和味道，出來蘭州往往就會發生一點改變，主要原因是蘭州牛肉面的關鍵要素發生了變化。
蘭州牛肉面所用的原材料都是原生的優質食材，經過一系列精挑細選、最後加工制成蘭州牛肉面。蘭州當地的氣候和土壤條件造就了特定品種的小麥，影響面條的口感和韌性。蘭州的黃河水水質也是影響蘭州牛肉面味道的因素之一。
還有個因素是因為各地對食物的口味不同，原汁原味的湯底出了蘭州後根據當地口味進行輕微加減調整後就會略有改變。蘭州牛肉面的第二個靈魂是辣椒油，制作辣椒油要求細辣椒面和粗辣椒面合理搭配，優質菜籽油熗制，加入靈魂秘制調味品，使其辣椒油更加麻辣鮮香。
當然，在蘭州吃牛肉面更好吃的原因還是由於本地餐飲文化情愫的價值氛圍感，讓食客的心理感受更加正宗、地道一些。而想要讓各地的食客都能吃到蘭州牛肉面一樣的味道，還是建議開連鎖的蘭州牛肉面知名品牌，用蘭州牛肉面的原材料和調味比例就可以生產出和蘭州牛肉面同樣美味的美食了。
