一到春天的時候，家裏的餐桌上總少不了茼蒿的身影，老人常說，春天是養肝的好時候， 又被稱為「皇帝菜」。能被稱為「皇帝菜」的茼蒿，其營養價值自然不容小覷，茼蒿裏含有豐富的維生素，特別是維A和維C，以及大量的礦物質和膳食纖維，經常吃有助於增強身體健康素質，抵禦春天的各種「小風險」，還可以促進腸胃運動，真正實作吃得開心又健康。
而茼蒿還被譽為「天然養肝菜」，且熱量低，飽腹感強，多吃不僅可以清肝降火，還特別適合想要控制體重的朋友們，對肝臟的負擔也比較低。
茼蒿的吃法也比較多樣，做湯、清炒、涼拌都可以，簡單又美味。大家不妨多吃些，下面分享給大家8種茼蒿的家常做法，一起看看吧。
一、茼蒿拌豆腐
食材：茼蒿、嫩豆腐、花生油、白芝麻、小蔥、生抽
做法：
1、新鮮茼蒿洗凈後，放入開水中焯燙大約5秒鐘，隨即撈出瀝幹多余水分，之後切成小段；嫩豆腐同樣進行短暫的焯水處理，去除豆腥味，然後切成小塊或小丁備用；白芝麻用中小火炒香後稍微碾碎，以提升香味；小蔥切成蔥花待用。
2、在一個大碗裏，將切好的茼蒿段、豆腐塊、炒香碾碎的白芝麻和蔥花混合均勻。接著，淋上適量的花生油，再加入一勺生抽，充分拌勻，確保每一份食材都能沾上調味料。
3、食材的分量多少可以根據個人口味靈活調整。如果你偏愛茼蒿的清新，那就多放一些；如果你喜歡豆腐的細膩口感，可以增加豆腐的比例。當然，如果你手頭沒有茼蒿，也可以嘗試用其他綠葉蔬菜如菠菜、芥藍等替代。但無論如何，別忘了加入炒香的白芝麻、花生油和蔥花，它們是這道菜的靈魂，能極大地提升菜品的香味。
二、蒸茼蒿丸子
食材：茼蒿、胡蘿蔔、玉米面、白面、入蒜末、鹽、白糖、生抽、香醋、香油
做法：
1、將茼蒿洗凈，切碎；胡蘿蔔去皮，擦絲或切成細末。
2、在大碗中，將切碎的茼蒿和胡蘿蔔絲混合。加入適量的玉米面和白面，開始攪拌。根據需要逐漸加入水，所有食材混合調至糊狀。
3、在碗中中加入適量的蒜末、鹽、白糖。繼續攪拌均勻，確保所有食材和調料充分混合。
4、用手取適量混合物，揉成小球狀。將所有混合物都揉成小球。
5、在蒸鍋中加水，將丸子擺放在蒸盤上，放入蒸鍋中。大火蒸約15-20分鐘，直到丸子熟透。
6、在小碗中，根據個人口味，混合適量的生抽、香醋和香油，作為蘸料。蒸好的茼蒿丸子出鍋，蘸上調好的料汁即可食用。
三、麻醬拌茼蒿
食材：鮮茼蒿菜300克、麻醬3大勺、精細海鹽2克、熟白芝麻與黑芝麻各適量、點綴用的紅色枸杞少許
做法：
1、鮮嫩的茼蒿菜，去掉老葉及粗硬的梗部，用清水洗凈。接著，將蒿菜投入滾沸的水中燙煮約1至2分鐘，然後迅速撈起並立刻浸入冷水之中，這樣可以保持其鮮綠色澤與脆嫩口感。
2、取一小碗，放入麻醬。緩緩註入純凈水，邊註入邊用筷子或小勺攪拌均勻，直至麻醬調至輕松塗抹的稠度。
3、在調和好的麻醬中，撒入適量的精細海鹽，再次攪拌均勻，讓鹽與麻醬完美融合。此刻，將冷卻並瀝幹水分的蒿菜取出，輕柔而均勻地將調好的麻醬裹在蒿菜之上。
4、若想增添風味，可以在麻醬中加入少許蒜泥或姜末。麻醬本身就有一定的鹹味，加鹽時要逐漸添加並不斷嘗試，以防過鹹。枸杞主要用於增添色彩與營養，也可以根據個人喜好替換成其他可食用的裝飾物。
四、玉米面蒸茼蒿
茼蒿富含多種維生素和礦物質，玉米面則富含膳食纖維，有助於消化。蒸煮過程中，茼蒿吸收了玉米面的精華，口感更加豐富，簡單蒸一蒸，出鍋就是一道美食，營養健康，熱量不高，配上自己調的蘸汁，別有一番風味。
食材：茼蒿 、玉米面粉 、食用油、蒜末、生抽、陳醋、白芝麻、香油、辣椒油
做法：
1、茼蒿洗凈控幹水分，切成2厘米左右的小段。
2、加入食用油，攪拌均勻。
3、少量多次加入玉米面粉，抓拌均勻，每片葉子都裹上玉米面粉。水開上鍋蒸3分鐘取出，趁熱用筷子挑散即可！
五、蒜末炒茼蒿
食材：新鮮茼蒿、大蒜瓣、五香粉、火腿腸
做法：
1、首先，我們要對茼蒿進行仔細的清洗，以確保去除夾雜在其中的稻草絲等雜質。接著，將其莖部切成小段，而鮮嫩的葉子部份可以保留下來，以備後用，例如用來做湯，因為在炒菜過程中，葉子容易出水，影響菜肴的口感。
2、剝幾瓣大蒜，切成蒜末。接著，在鍋中加入適量的食用油，待油溫升高後，放入切好的蒜末和少許五香粉，煸炒出香味。隨後加入切好的茼蒿莖段（我今天還加入了一些切成薄片的火腿腸增色增味），迅速進行翻炒。
3、在翻炒的過程中，淋入少許生抽，撒上一點點食鹽，然後快速翻炒均勻，使調料充分滲透到茼蒿中，最後迅速出鍋裝盤。
4、炒茼蒿時鹽的用量要適量減少，大約比平常炒菜時少放2/3的鹽量，以避免菜肴過鹹。如果喜歡更豐富的口感，可以嘗試添加一些其他蔬菜或配料，如胡蘿蔔、香菇等。
六、炸茼蒿丸子
食材：茼蒿、胡蘿蔔、雞蛋、面粉、玉米澱粉、鹽、花椒粉、食用油
做法：
1、茼蒿仔細清洗幹凈，並徹底瀝幹水分。接著，將胡蘿蔔去皮，並將茼蒿的老莖切除後切碎。至於胡蘿蔔，則切成小丁，分量不需過多，這不僅能提升口感，還能讓成品顏色更加誘人。
2、逐步添加適量的面粉到茼蒿中，確保每片茼蒿葉都均勻裹上一層面粉，直到不再粘手。
3、加入適量的鹽和花椒粉（或五香粉），徹底攪拌均勻。為了增加黏性，可以加入少量的玉米澱粉。
4、根據茼蒿的量打入一顆雞蛋，繼續攪拌，直到混合物能夠輕易捏合成丸子的狀態。
5、在鍋中倒入適量的食用油，將油溫預熱至四成熱。用手將茼蒿混合物捏成丸子，逐個放入油中。
6、用小火慢慢炸至丸子表面呈淺金黃色，並且能夠自動浮到油面上。此時，小心地翻動丸子，以確保均勻受熱。最後，將炸好的丸子撈出，瀝幹多余的油分。根據個人喜好，可以搭配不同的蘸料享用。這樣，一道外酥裏嫩的炸茼蒿丸子就完成了，不妨一試！
七、茼蒿炒臭豆腐
雲南不僅吃洋芋花樣百出，豆腐也能被雲南人吃出朵花來。長了毛的臭豆腐不僅可以用豬油蒸著吃，用來煮小鍋米線，還可以用來炒茼蒿蒜苗。在很多人的心裏，茼蒿的臭跟臭豆腐的臭不相上下，但是，兩者一結合，負負得正，居然是一道很香的下飯菜！
食材：長毛臭豆腐、茼蒿、大蒜、幹辣椒，辣椒面（也可以不放）
做法：
1、臭豆腐劃成小塊，茼蒿切段、大蒜切末、幹辣椒切段；
2、豬油下鍋，油熱放大蒜末幹辣椒炒香，再放入辣椒面花椒面（有些做法不放，但我個人喜歡放一點會更好吃），記住辣椒面放下去以後就要趕緊放臭豆腐，不然辣椒面會糊掉；
3、把臭豆腐炒散，用鍋鏟碾碎翻炒，大火炒大概3分鐘，然後放入茼蒿；
4、茼蒿臭豆腐翻炒均勻，放適量鹽、醬油、雞精，茼蒿炒熟即可起鍋裝盤；過程很簡單，但是這個味道嘛，跟上一道酸筍一樣，除了家裏一整個臭到不行，其他都非常完美！
八、茼蒿煎餅
食材：茼蒿200克、中筋面粉100克、香油5克、雞蛋4個 、鹽4克、白胡椒粉0.5克、雞精1克
做法：
1、在大碗中，打入雞蛋，加入中筋面粉。開始攪拌，逐漸加入適量的水，攪拌至面糊光滑無顆粒。
2、在面糊中加入切好的茼蒿，然後加入香油、鹽、白胡椒粉和雞精。攪拌均勻，確保所有食材和調料充分混合。
3、預熱平底鍋，倒入少量油。待油熱後，倒入一勺面糊，均勻鋪滿鍋底。中小火慢煎，直到餅底金黃且表面開始凝固。
4、當煎餅一面金黃且表面凝固後，小心翻面。繼續煎另一面，直到兩面都呈金黃色。餅熟透後，即可出鍋。將煎餅放在幹凈的案板上，切成小塊，即可裝盤享用。
致力於用最簡單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的8種茼蒿的做法，大家都學會了嗎，學會了在家試著做一下吧，！歡迎點贊，關註，轉發和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。
