從山西偷師學來的一碗面，味道香口感筋道，我特喜歡，網友：算了
今天要分享給大家的這一碗面，可以說承載著我很多回憶。以至於，我每隔一段時間就饞就會想吃。因為不僅僅是過往，更多的是喜歡上了它的味道和口感。
多年前的我在山西駐點工作了很長一段時間，從剛開始一直不喜歡、不習慣當地的飲食。直至熟悉之後發現面食的特點與美味然後喜歡上。為此不得不說山西的面食確實是一冠，其面食的多樣性、多變、多味足以征服每一個喜歡吃面食的人。
從開始吃的「饸饹面」、「刀削面」、「拉面」、「剔面」到「剪刀面」才發現各地喜歡的面完全不一樣，並且口感也不同。尤其是這個剪刀面是我沒有想到的，就拿一把剪刀剪一剪也能成面。持著懷疑的態度，最後被味道和口感所征服。然後套近乎，偷師一番。
雖然做的不如「正統」但已經足以滿足挑剔的山西同事了，甚至有同事覺得我做得更好。給的好評是「料多」、「味美」而不是面條筋道口感好，雖然還有進步空間但大家給予的都是肯定的支持。
現今回來已經很多年了，每回想起或饞起我都會煮一個吃。個人覺得這一面食真的非常好吃並且做法好簡單，強烈推薦大家試試看。
油潑剪刀面
食材：中筋面粉250克、鹽2克、溫水130克
輔料：黃瓜半根、細芹1根、青蔥1根、油炸花生1匙、蒜頭3瓣、白芝麻1匙、辣椒粉1匙、老陳醋1匙、味精1小匙、雞精1小匙、鹽少許、生抽1匙、芝麻油1小匙、花椒粉1小匙
烹飪步驟：
1、首先我們來制作面條，把所需的溫水提前準備好。然後加入一丟丟鹽攪拌至融化再把面粉倒入攪拌桶中，慢慢地倒入溫水後啟動攪面。如果是手揉，水分要註意控制不要一下子全部倒完。把面團攪揉至出筋成團不粘手即可，接著蓋上蓋子醒面30分鐘。
2、醒面的時候，準備好辣椒面和一匙的白芝麻。在辣椒面的選擇上根據個人的愛好去準備，如二荊條會比較香而小米辣偏辣至於用哪個依照個人的喜歡或者做一個綜合都沒有問題。
再來準備好搭配材料，新鮮的黃瓜去除瓜籽切段後改刀成絲。細芹和青蔥每樣一點也切碎備用。
3、面團醒發好後就可以開始煮面了，鍋燒適量的水加入一丟丟的鹽。待水開之後轉小火，此時把面團揉動幾下再揉成團然後左手拿著面團右手用剪刀剪入面條。至於所剪的面，要寬要長要細完全取決於個人的喜好。
4、待面食煮熟後撈出放入盆中，然後倒入細芹碎、青蔥碎以及辣椒粉、白芝麻接著燒一小勺滾油淋潑在上面激發出配料的香味。稍微攪拌攪拌，再加入所需的調味料及黃瓜絲、花生就是今天的面食了。
5、一碗熱氣騰騰的剪刀面就做好了，非常的好吃。不管是口感還是味道都值得大家一試，趕緊分享給朋友一起試試吧。
地主小貼士：
1、在揉面的時候要註意水量，尤其是手揉的時候。
2、辣椒面，選擇二荊條味道香還不會太辣。
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