蘭州拉面，又名蘭州牛肉面，其歷史源遠流長，可追溯至清朝末年。其誕生背後，隱藏著一個傳奇故事。
原是河南省一個小販的馬六七，因生活艱辛，遠赴蘭州求生存。在蘭州，他學習了當地回族人制作牛肉面的技藝，並在此基礎上進行創新，將面條拉得更細更長，最佳化了牛肉湯的熬制方法，增添了蘿蔔、香菜、蒜苗、辣椒等食材，賦予了面食獨特的風味。馬六七的牛肉面很快在蘭州街頭巷尾流傳開來，憑借其獨特的口感和風味，吸引了大批食客，他因此被譽為蘭州的第一位拉面師傅，並將技藝傳承給了陳和聲和馬寶仔。陳和聲和馬寶仔繼承了師傅的衣缽，進一步規範和完善了制作工藝，他們將牛肉面的特點總結為「一清二向三綠四紅五黃」，即湯清、蘿蔔白、香菜蒜苗綠、辣椒紅、面條黃。他們將牛肉面更名為蘭州拉面，並在蘭州開設了第一家正式的拉面店，從而使蘭州拉面在當地嶄露頭角，逐漸聲名遠播。
此外，馬保子也是與蘭州拉面息息相關的傳奇人物，他家境貧寒，肩挑熱鍋牛肉面在市區街頭售賣，憑借獨特的口感和風味，贏得了大家的喜愛。蘭州拉面的美味獨特且豐富，集牛肉、面條和湯的精華為一體，呈現出濃郁的口感。首先，蘭州拉面的湯底是其獨特風味之所在，由多種調料和長時間熬制的牛肉骨湯混合而成，湯底清澈透明，牛肉香味濃郁，口感清爽，鹹鮮適中。
其次，蘭州拉面的面條也獨具特色，手工制作的面條經過拉制和煮熟後，口感細膩、爽滑，具有一定的彈性和嚼勁。此外，面條在湯中煮熟後，能充分吸收湯底的鮮味和鹹味，使整體口感更加濃郁。蘭州拉面還搭配了多種食材，如牛肉片、黃豆芽、辣椒油、香菜等，牛肉片鮮嫩多汁，黃豆芽爽脆可口，辣椒油增添辣味和香氣，香菜則為整碗面增色添香。
總的來說，蘭州拉面的味道鹹香濃郁、清爽開胃，既保留了牛肉的鮮美，又具有面條的細膩口感。再加上豐富的配料，使其成為了一道深受人們喜愛的美食。無論是作為早餐、午餐還是晚餐，蘭州拉面都能滿足人們對美食的追求和享受。
