景東黃鱔面以稻田裏的野生黃
臘肉及景東傳統手工制做的幹面條
為主要食材
黃鱔面的大體做法是
將黃鱔剖腹洗盡
在砧板上輕輕拍打
使骨粉碎
連骨剁成寸許長的小段
把幹面條撒在鐵鍋裏
小火炒至淡黃出香味取出
在炒鍋裏倒入適量菜油
加少許臘肉炸黃以去腥
放入剁好的黃鱔肉段
文火慢焙至焦黃後取出
放入適量鹽、蒜瓣、辣醬、姜絲
加大量的新鮮紅辣椒和花椒面
待佐料爆炒出味後
將鱔段倒入並加湯水煮沸
放入焙好的炒面條
中火將面條煮至快熟時
加入韭菜、蔥花
一道順滑舒爽韌勁十足且
色香味俱全的黃鱔面就出鍋了
黃鱔面既可作菜肴又可作主食
景東黃鱔面最突出的特色
是麻、辣、鮮、香
交集在一起
便是一種烙上了景東印痕的味道
