路遙火鍋傳奇
引子
作家路遙的名字，在陜西文化圈內無人不知，無人不曉，即便是在普通人心中路遙也是一位聖潔而優秀的著名作家，他憑借中篇小說【人生】沖擊文壇，嶄露頭角，他用【平凡的世界】征服了億萬讀者。
在陜西餐飲屆也有個路遙，他以創新火鍋在華夏神州掀起了一場持久的火鍋風暴，用酸菜銅火鍋系列也演繹了他「不平凡的世界」。
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之前不太熟悉路遙火鍋。2022年11月10日，師父樊建國寫了一篇題為【路遙火鍋新天地】的文章，拜讀後非常吃驚，以此我也牢牢記住了陜西廚師界原來也有個叫路遙的人，而且他搞的創新火鍋，將傳統火鍋的地域及口味限制障礙甩得一幹二凈，八年時間在全國二十多個城市開了500多家。對其驚嘆、驚奇的同時，也對路遙本人及他從廚學藝的歷程及開發創新火鍋的強勢經營態勢，總想有一個深層的了解。
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前幾天，在和師父樊建國約定後，我和路遙在南郊一家餐廳就座，面對面聆聽了路遙的創業史。
【羊荘胡同酸菜銅鍋涮】品牌是由中國烹飪大師，高級技師，陜西省飯店協會常務副會長路遙先生經過30多年在餐飲市場上頑強打拼，潛心鉆研不斷創新的一個深受客人喜愛的品類火鍋產品。先後建立了【城市獵人】燒烤，「羊荘胡同酸菜銅鍋涮」，「傳奇鮮魚莊」「蜀你牛酸湯牛肉火鍋」等多種膾炙人口的火鍋品牌。公司以「良心塑造員工，良心成就企業，良心報酬顧客，良心回饋社會」的經營理念，在蕭條冷清的餐飲市場，激烈的生存競爭中開辟了一片充滿希望的新天地，取得了驕人的成績，隨之引發了一場火鍋遍地開花的風暴。加盟店合作店快速攀升，目前涵蓋放射線到新疆，青海，甘肅，寧夏，河北，山西，山東，陜西，內蒙，江蘇，湖北，安徽，四川，重慶，河南，浙江，福建等地，開店已有500余家，加盟的家家分店生意火爆，排隊網綜合評分81.3%，越居同類產品之首，更有一部份招牌店面，店裏雖然只有二百來平米，可每月的純利潤收入在15萬元以上。今天羊荘胡同酸菜銅鍋涮，將以低成本，低消耗，大報酬昂首闊步挺進全國餐飲市場，帶領大家一起成功致富，不斷書寫火鍋演義的新傳奇。
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川菜大廚的學藝歷程
富有傳奇色彩的路遙，中等身材，方臉黝黑的皮膚給人一種健康剛毅之感，穿著隨意，不刻意打扮自己，思維敏捷，融智淡雅，談話中靈動的眼睛給你一種思維大跳躍和認識世界的睿智，隨意健談，而且說話聲音洪亮，語言流暢貫通，邏輯性強。
家住陜西省鹹陽市秦都區的路遙，姓路，名遙，從小父親的先生就給他起了這名字，而作家路遙的名字則是1981年發表作品時使用的筆名。火鍋路遙的名字比作家路遙的名字顯得更早一些。
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三十多年前，想在做飯行業將來有一番建樹的路遙，最初想的第一件事就是如何去找一位好師傅紮紮實實學些手藝。生活中的機緣巧合總是有的，正好他的一個堂哥在北京四川飯店做面點，隨後就有機會進入了這家在北京非同一般的飯店做學徒，在工作中有幸遇到了國寶級川菜大師陳松如和現在的師傅川菜掌門人，川菜大師肖見明，由於路遙聰穎有機靈，又不怕吃苦，從殺魚到幫助師傅打掃爐台，深得師傅的喜愛，隨後師傅講的那些關於烹飪基本技能和訣竅，川菜裏24種味型，這些技能知識，他很快就記在心裏，並悄悄的付諸實踐，經過一段時間的錘煉，基本上能上竈炒菜了。在北京四川飯店學藝的那段時間，陳松如大師很看重路遙，國寶大師還把他當初在北京四川飯店的一些和國家領導人的合影及手寫稿選單作為樸素而珍貴的禮物送給了路遙。
川菜泰鬥陳松茹大師贈送給路遙的珍貴手
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後來陳師傅去世後，路遙又跟隨資深級川菜大師肖見明去了成都，繼續深入學習川菜，在那裏一呆又是幾年，肖師傅給他傳授了很多川菜，尤其是肖建明師傅對「川菜調味的標準化」營運理念，對路遙後來在全國各地實行火鍋標準化營運起到了很好的指導性作用。
博大的胸懷，寬廣的思路
佛心佛相打造火鍋強勢王國
在我和火鍋掌門人路遙交談時，師父樊建國也從火鍋路遙的名字說到了作家路遙，從作家路遙說到賈平凹，陳忠實，並對三位作家作品各自特點做了簡潔精彩的概括點評。以此還提到陜陜西省戲曲研究院之前劇作家陳彥的作品，（現中國作家協會常務副主席）他也愛不釋手，還專門從北京給他郵寄了一套陳彥的作品集。
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和路遙交談中了解到他的火鍋在目前鹹陽有7家，西安有20余家。從2012年年底開始試驗研究火鍋底料測試，2016年9月1日開的第一家店。到現在快八年了，全國二十多個城市500多家。我特別問到路遙這樣一個問題：全國各地這麽多的店，店長經理，廚師團隊人力資源從哪裏來？路遙告訴我好多東西他是把總公司的思路沈澱到底下去了，一個老板找人難，如果500個老板找人就很容易，也就是說權力下放，營運思路，要求標準及產品給下面，人他們自己找。比方是500家店這個人力資源，各個店需要的所有人員店總自己解決，他一般不幹涉，些樣的思路在解決人員問題是顯而易見，截然不同的。譬如說原來做的一個連鎖餐飲，公司一個店配一個經理，一個廚師長。每個店配一個店長和廚師長，500家店光管理人員就得一千多人。路遙他現在的經營思路只是把產品標準，把經營思路，把管理模式，把營運方式給他們，人員問題他們自己解決，只是宏觀的進行管控，他不用操這個心，這樣自己就能夠騰出更多時間去做更重要的事情。利用現在先進的管理軟體，把外圍的一些業務打包給更專業的第三方公司，公司10個人就能輕松駕馭整個公司旗下500多家店面的營運。提到如何解脫老板的重壓，一個簡單的辦法，放權，分錢，解脫自己。如果下面店總能給公司投資10萬股權，他就可以給20萬的股權紅利，大不了 無非就是自己少掙一點。人到這個思想境界，一切難事都顯得簡單了。
路遙以前開過【城市獵人】，一品長安，後來又在一家公司和一家老板合作，雖然前期他為這家企業付出了所有。作為合夥人，老板給他的分紅沒有按投資合約兌付，但他沒有把這記在心上，即便是老板對不起他，他心裏卻念叨別人的好處，想著正是跟隨了這位老板才改變了他後來的人生，從一個戳鍋底的廚師轉化為老板，無意中還是人家改變了他認識思路，實作了人生的轉變。這就是一種格局，和大的胸懷，感恩的情懷在這裏路遙分得一清二楚，在人生這個天平上他把得與失掂量得十分準確。這個思維心態真是走到了佛祖般境界。
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雖然我們從20世紀90年代在陜西眉縣的考古挖掘中見到西周時代的青銅器火鍋雛形，後經文物專家和餐飲專家研究鑒定，火鍋最早的發源地在陜西，但是，從中國餐飲的調查報告，地域飲食文化的放射線，及客人對火鍋的消費長期的認知，火鍋的故鄉在四川，火鍋的繁榮昌盛在四川，以重慶的麻辣火鍋和成都的鴛鴦火鍋幾乎成為火鍋的代名詞。而路遙的【羊莊胡同酸菜銅鍋涮】火鍋系列的橫空出世，遍布華夏九州，深受各地不同層次及年齡段人的喜愛，就足矣顛覆了人們以前對火鍋地域性文化內容的認識。
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作為路遙火鍋的第一個品牌是酸菜火鍋，我聽他這麽一講，這不是四川那個火鍋嗎？火鍋的故鄉在重慶麽，路遙告訴我，他運用川菜的理念結合北方人的口味進行改良，比如這個火鍋裏用到了純糧發酵醋，他還讓一個師弟俊飛給他每次發一車皮發酵醋，火鍋口味味型以酸菜味型為主，下來開發的有香辣孜然鍋，番茄濃湯味型鍋底，養生菌湯鍋，椒麻鍋，根據泰式火鍋味型改良的冬陰鍋，黃金酸湯鍋的開發是為了照顧一些人吃不了太辣，還有魚香鍋底，泡椒鍋底，目前一共開發了十二個品種。主打：酸菜銅火鍋，等於說把北京羊肉涮鍋和川渝一帶的火鍋以及雲貴一代的酸湯鍋和廣式打邊爐進行了結合，大膽創新。路遙在七、八年時間在全國開了500多家火鍋，這與他的身上一種特質有關，他研究開發的這個火鍋不光是北方人喜歡吃，就是南方人也能接受。口味覆蓋面廣，男女老少皆宜，客戶年齡層全覆蓋。甚至路遙的火鍋開到重慶江北，渝北和成都春熙路，沒花錢搞推廣，春熙路店大眾點評做到五榜第一。路遙敏銳的抓住了現在年輕人對於口味兒的認識，他們不像我們這一代人對口味，有一種時間的記憶感，南方人不吃辣，現在年輕人，不管這些，只要覺得好吃就行，他不管你辣不辣都吃，一想我們那個年齡段就分了個南北口味的差異，南方人不吃辣子，其實作在年輕人對這個已經沒有界限，像川渝帶辣的火鍋在廣東，廣西，他的售賣，他的生意都做的特別好，這些都給我們一個好的啟示。師傅樊建國這一會補充說到，火鍋現在不說其他的，單單是他能從北方開到四川成都的春熙路，而且路遙的火鍋在那裏打榜第一，作為一個做川菜，陜菜的外地廚師開火鍋，開到了中國火鍋之鄉的川渝地帶深受當地不同層次客人喜愛，他自己研發的火鍋打入了四川，而且打入在四川成都最繁華的地帶，一直躍居榜首，錯位經營並領先當地的火鍋企業。這個其實就是路遙善於動腦筋，不斷付諸實踐，把北京涮羊肉和川渝火鍋大膽的做了一個融合創新，開辟了一個火鍋品類的新時代，新局面。而且路遙火鍋口味味型打破了之前年齡段的就餐飲食習慣，路遙的火鍋口味味型眾多，適合不同年齡段的口味要求。有辣的和不辣的，微辣的，鹹鮮的，老年人，中年人，年輕小夥子，女士，小孩均能找到自己比較喜歡的鍋底味型。比如說濃湯番茄火鍋，不是一般的番茄類的，這個番茄經過發酵以後，經過這道發酵工序以後，番茄就沒有那麽酸性物質，很柔和，番茄味兒也很濃，從營養角度對人的健康來說，經過這個發酵以後就產生了益生菌。益生菌對人體是有好處的，從健康飲食方面講和人喝的益酸菌奶，有異曲同工之妙，這濃湯鍋也可以說是路遙火鍋的第二大特色了。路遙的酸菜火鍋，客人品嘗後會對你的味蕾產生一種特強的記憶感，辣得忘不掉，這火鍋辣的主要食材是泡椒，加入了幾味香料，雖然辣卻十分香，辣而欲罷不能，吃的渾身冒汗，隨後還想到這裏來吃 。
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為了確保12種火鍋底料在全國各地加盟店食材的即時配送供給，路遙在成都和重慶分別成立了底料和酸菜的加工工廠，根據公司旗下眾多的火鍋店的需求進行時間調配發貨。
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路遙在行銷的人員選用上，竟然用到了原阿裏、點評專業團隊，專業的事交給專業的人去做。行銷公司就在長安北路中信大廈，而且行銷團隊一年的費用就是一筆不小的開支。由於路遙心胸寬廣，思維開闊，放開思路幹事，火鍋開店往往是幾店同時開。在人力資源上不用發愁。從每開一個店的選址到策劃，路遙有一套自己的系統，路遙將這一切總結了一點就是只要你把錢給夠。這些問題都會解決了。
後記
路遙火鍋開店是佛系隨緣的，沒有做過一次加盟廣告，加盟者都是自己找來的。江蘇鹽城一位老板從抖音上看到陜西有幾個城市均有不少路遙火鍋的加盟店，後來到鹹陽總店帶一家人吃路遙火鍋，吃完一致感覺味道好，那位很懂得做生意的商人讓他大學剛畢業的兒子定，其兒當場決定就加盟這家的。最後那位商人還要求把整個江蘇的代理商讓他來做。路遙火鍋復購率全國遙遙領先，滿意率81.3%，路遙酸菜火鍋的神秘之處，是運用了低氧低鹽發酵工藝，將科學工藝融進產品生產中。既保持了食鹽健康的攝入量(低於人體每日正常攝入量的4.3%」，不加防腐劑，又保持了酸菜的脆嫩，原因就是低氧阻礙了酸菜裏乳酸菌的過渡發酵，這就是路遙酸菜火鍋一個靈魂的特色。
路遙善於動腦，善於鉆研，奔跑在火鍋品類不斷創新，不斷研發的路上，以大手筆營運，胸懷寬廣，思路開闊而跳躍。火鍋的未來神話時代將會在路遙的運作下，燦爛輝煌，遍地開花， 果實累累。
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中國陜菜【六合門】，是陜菜師徒傳承的重要師門。王誌民，梁力行，徐長安，王彬恩，左汀，樊建國，六位師傅當初合力搭建這個平台是一種大愛無私，感召日月的公益舉措，受到社會各界人士的推崇，為入室弟子照亮了人生前途，深得眾多徒弟的愛戴和膜拜。從2015年開始到現在已經陸續收徒逾千人。革命不分先後，學習永遠不晚。作為「路遙酸菜銅火鍋」的掌門人路遙，加入陜菜「六合門」的時間雖不長，但陜菜「六合門」在精神上均給予路遙很大的支持，在師傅們的加持下，作為陜菜「六合門」弟子的路遙以非凡的膽略，以寬廣的胸懷，博大的愛心與舍得，與我們一起攜手共進，擘畫陜菜的明天。弩弓在弦，千軍待發，在不久的將來路遙的【羊莊胡同酸菜銅鍋刷】火鍋系列，將會在神州大地上開拓更大的市場，捷足先登，率先投入人力財力，不斷創新，研發新品，為全國億萬火鍋消費者提供更加美味，更加健康，更加貼心，更加豐富多彩的火鍋品類！
陜菜「六合門 」 王安傑
