剛需的小吃速食賽道，撐起了餐飲業的半壁江山。
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創先發，作者：周洪楚；編輯：王秀清。
2023年餐飲市場遠比想象中寒冷，但作為高頻消費的代表品類，小吃速食依然是有較大希望跑出更多千店，甚至是萬店品牌的賽道，也是創業者、品牌以及資本爭相追逐的主力賽道。
進擊萬億市場
小吃速食仍是創業大熱賽道
小吃速食市場的火熱，各維度的市場數據、資本投資風向，以及各品類賽道頭部品牌的一系列動作均可以印證。
從門店數和連鎖化率來看，據美團大數據顯示，2018-2022年，在飲品、麵包烘焙、國際美食、小吃速食、火鍋、八大菜系、燒烤、自助餐等各大品類賽道裏，小吃速食品類依然穩居門店數第一，占比超過連鎖店總數的51%。
從規模的角度看，小吃速食的市場增速同樣喜人。據紅餐大數據顯示，2023年小吃速食市場規模將達到8237億元，較2022年增長12.6%。按照這樣的發展速度，小吃速食很快就能突破萬億市場規模。
小吃速食的發展很大程度與品類使用者的高黏性有著強關聯。據紅餐品牌研究院「2023年餐飲品牌消費習慣調查」數據顯示，有近9成的消費者表示每周都要消費速食小吃，其中有32.7%的消費者表示每天都有消費小吃速食的需求。
資本的投資風向也印證小吃賽道的發展潛力。據【中國餐飲投融資發展報告2023】顯示，2023年前8個月的餐飲相關領域融資數為146起，其中小吃速食品牌的融資占比就達到34.9%，僅次於茶飲，是資本最關註的的餐飲行業細分賽道第二名。
頭部品牌的動作更是行業的方向標。過去一年，小吃速食每一細分品類賽道的頭部品牌幾乎都在加速拓店。
比如中式米飯速食細分賽道，老鄉雞、鄉村基、米村拌飯，均在2023年突破千店；再如餃子餛飩賽道，第一梯隊品牌也在穩步擴張。比如2021-2023年連續三年獲得中國餃子餛飩十大品牌的第9味老上海餛飩，在過去三年，以每年超200家門店的速度在加速擴張，目前全國市場的總門店數超過了800+家。
一言以蔽之，小吃速食，仍是大熱的創業賽道。
一年倒閉26.83萬家門店，
小吃速食店之難不容忽視
小吃速食市場雖然還有非常大的挖掘空間，該賽道也有孕育出更多千店、萬店品牌的潛力，但小吃速食市場同樣也面臨著一些不容忽視的難題和困境。
由於小吃速食的入局門檻相對較低，制作成本不復雜，單店成本可控，是餐飲小白，以及普通家庭小本創業的優先選擇。然而，也正因為小吃速食的門檻低，賽道活躍的同時競爭也非常激烈。
企查查數據顯示，截至2023年11月底，小吃速食在營門店總數超過了400萬家。而今年的前11個月，小吃速食賽道的新增企業註冊量為42.36萬家，而註吊銷量則達到了27.23萬家。
更殘酷的現實是，在這倒下的27.23萬家店背後，其實還有無數正在掙紮求存的，鮮少被關註的小餐飲創業者，以及在他們背後的無數個普通的家庭。
一位不具名的餐飲資深觀察者告訴紅餐網，「雖然投資一家速食小吃店的費用並不算太高，但事實上，很多人或許已經把全副身家都押註了進來。一旦倒閉，對於這部份小餐飲人以及其背後的家庭，打擊和影響都是非常大的。」
在其看來，小吃速食行業的快速出清給了龍頭品牌擴張的機會，但小吃速食也是最能代表人間煙火氣的業態，對於連鎖品牌，尤其是以加盟為主的連鎖品牌而言，開疆拓土之余，確保現存門店的存活率，幫助更多的加盟商活下去，既是品牌提升市場影響力的重中之重，也是一個企業理應踐行的社會責任。
紅餐網觀察發現，在洞察到小微餐飲人的真實困境後，有品牌早就開始了一系列的行動。比如第9味老上海餛飩，自11月起便面向全國加盟商推出了長達三個月的「暖冬行動」，總部工作人員會深入到一線門店，對加盟門店進行走訪，並展開全面的扶持工作。
第9味品牌副總經理夏建國告訴紅餐網，第9味在全國有800多家門店，遍布全國20多個省，100余座城市，在「暖冬行動」啟動前，公司就規劃了8個區域戰隊深入一線門店。
據透露，與日常巡店工作不同，本次暖冬行動將根據門店實際情況建立行銷模型，透過行銷方案、改善服務等方式，幫助門店提升營業額，比如透過免費活動海報、活動補貼、活動指導等支持，幫助加盟門店解決營運過程中遇到的實際問題。
值得一提的是，為了全面提升營業額，第9味還在12月9日-11日舉行了首屆餛飩節活動，活動開始之前，第9味在抖音平台做了一場長達十小時的直播活動，為餛飩節活動預熱；活動期間，線下門店則透過半價吃餛飩、會員充值福利等方式來刺激消費，提升門店營業額。
透過各種幫扶和優惠活動，在幫助加盟門店提升營業額和利潤的同時，無形中也拉升了公司業績。
據透露，暖冬行動開始沒多久，就有多家門店初見成效。截至目前，已經有不少加盟店紛紛發來捷報。有的加盟門店只用了3招，就從日均7000提升到近萬元的營業額；還有的加盟門店只用1招，比如透過促銷海報物料的設定，日營業額就大漲近2000元，增長達到75%。
「用心的服務和品質的提升，服務好每一位加盟商。這樣的良性迴圈，讓加盟商及公司，在新消費的寒冬中不再寒冷。」有業內人士如是點評道。在其看來，第9味的種種舉措，無疑值得其它小吃速食品牌借鑒與學習。
400萬小吃速食店，
撐起餐飲業「半壁江山」
小吃速食店分布廣泛，可以開在高樓大廈，也會出現在街頭巷尾。這些小店是城市生活的毛細血管，也是經濟活力的象征。有業內人士表示，正是這400多萬小吃速食創業者的起早貪黑，撐起了餐飲業的半壁江山。
只是，如今小吃速食賽道雖然仍高度活躍，但競爭同樣非常激烈，甚至像正餐、火鍋等業態的品牌也透過降價的方式下探到速食市場，加劇了小吃速食賽道的競爭態勢。
夏建國表示，隨著小吃速食市場的競爭越來越激烈，品牌想要搶占更多的市場份額，既要繼續夯實內功，經營策略也要與時俱進。
據透露，接下來，第9味計劃以5年內至少開出2000家店的速度快速發展。而圍繞著這一目標，第9味一直在變化。比如更重視供應鏈和渠道，豐富產品矩陣和提升加盟門店的管理等。
1.豐富產品矩陣，提升消費者黏性。
小吃速食的壁壘普遍不太高，如何讓消費者選擇自家的產品，是所有小吃速食品牌必須重點思考的問題。
紅餐網了解到，第9味除了每年都會對經典產品進行叠代外，還堅持每個季度上新，而去到新的城市開店時，還會因地制宜調整選單結構，根據當地消費者的消費習慣推出一些新產品。此外，第9味還會針對時下年輕消費者的喜好，推出一些時尚、潮流產品。透過這樣的產品組合拳，豐富產品矩陣，給消費者更多選擇，進而提升復購率和黏性。
2.重視供應鏈和渠道，讓加盟店和企業更良性發展。
第9味的大本營在華南地區，目前在廣東地區有超過300家門店，在當地已經有了較為強勢的品牌影響力，不需要進行市場教育。因此在擴張布局上，第9味依舊選擇深耕華南地區，透過門店的加密提升在原有城市的品牌影響力。
此外，在對一些重點城市的布局上，第9味會透過建立直營店的方式，在跑通單店模型後再放開加盟。同時，透過設立分公司和中轉倉，解決加盟商新店開業幫扶和食材供應的問題。
值得一提的是，在渠道的挖掘上，除了重點城市的布局外，還將加大城市綜合體、醫院、高校、交通樞紐（機場、高鐵站、高速公路服務區）等特殊區域的開店步伐，加速門店的滲透。
3.加強加盟門店的幫扶和管理，實作雙方共贏。
加盟商和品牌方是命運共同體。為了實作雙方共贏，第9味除了推出暖冬行動外，還在營運層面提供了一系列的幫扶，比如對業績差的加盟門店給予搬遷扶持，免費協助選址、開業，進行形象改造升級等，並且透過開展各項行銷活動，拉動提升營業額；對於加盟商最關心復購問題，總部會結合顧客畫像，針對不同的加盟門店提供專屬的外賣營運、團購營運等服務和解決方案。
此外，第9味還設定了獎罰分明的舉措，對於表現優秀的門店，總部會給予一定的嘉獎與激勵，對於那些私自采購，未按標準著裝，以及衛生不及格的門店，總部也會給予相應的懲罰。
除了每年在總部舉行的加盟商大會外，接下來，第9味高層還將非週期性組織各職能部門，去加盟商相較密集的區域舉行加盟商大會，深入一線了解各加盟門店的現實困境，為加盟商解疑答惑，提出切合實際的解決方案。另一方面，透過面對面交流的方式，讓加盟商更好的感受總部與加盟商風雨同舟、並肩前行的決心，讓加盟商的歸屬感更強。目前，第9味江西第一屆加盟商大會已經在江西贛州舉行。廣西加盟商大會也將隨後舉行。
結 語
觀研天下分析師認為，雖然小吃速食的群眾基礎非常深厚，但從市場占有率來看，這麽多年始終沒有一個所謂的領導品牌跑出來。
誠然，與肯德基、麥當勞等全球性的西式連鎖品牌相比，國內小吃速食品牌在供應鏈、標準化、管理能力等方面依然存在不足，但這也表明這個市場還蘊藏著巨大潛力。
至於小吃速食，究竟能不能撐起餐飲業的半壁江山？又何以撐起餐飲業的半壁江山？這或許需要更多像第9味這樣的小吃速食連鎖企業，以及400萬小吃速食從業者給我們一個答案。
註：本文配圖由第9味老上海餛飩提供，紅餐網經授權使用。
