解凍肉，用清水泡是不對的，老廚師教你2招，10分鐘解凍還新鮮
說到凍肉，家家戶戶肯定都有，尤其是過年過節，我們都會提前買一些肉凍在冰箱裏，吃起來比較方便。雖然用冰箱保存肉類很方便，放幾個月都不會壞，但吃起來還是挺麻煩的，需要提前解凍。大家知道怎麽解凍肉嗎？你是不是直接用水泡呢？
凍肉的溫度有-18℃，有人用冷水泡，雖然能解凍，但時間比較長，至少要幾個小時，如果是冬天，時間會更長。也有人用開水泡，雖然凍肉表面上解凍了，但中心部位還是硬邦邦的，而且肉質也發生了變化。還有人用開水煮，雖然解凍了，但已經變成熟肉了。
有沒有能快速解凍，而且還能保持肉質鮮嫩的方法呢？當然有。今天我就給大家分享一下從一個老廚師那兒學到的妙招，10分鐘就能解凍，和新鮮肉一樣好吃。
【快速解凍肉小妙招】
1、把要解凍的肉放入不銹鋼盆裏，先不要加水泡，舀2勺鹽撒在凍肉表面。鹽可以化雪，下雪天道路除雪用的是工業鹽，家裏的食用鹽也有這個作用，可以降低水的冰點，讓凍肉中已經結冰的水分融化，就能快速解凍。
2、用手揉搓一下，把食鹽塗抹均勻，金屬盆子導熱快，可以把熱量傳給凍肉，也能幫助解凍。抹了鹽的凍肉靜置5分鐘，用手摸一摸，明顯已經變軟了。
3、這個時候加入一大勺白醋，再倒入適量溫水，40℃左右即可。這個溫度可以冰快速融化，也不會讓肉中的蛋白質變性，不影響肉質，解凍後新鮮肉一樣。
4、白醋可以軟化凍肉，加快解凍，也能讓肉質更軟嫩，還有去腥的作用。溫水沒過凍肉，繼續浸泡5分鐘，凍肉就解凍了。
5、這個時候的肉相當於冷凍了20分鐘左右的肉，有點硬度，沒有新鮮肉那麽軟，不管是切片還是切絲都十分方便。切好的肉再放入溫水裏，用手抓一抓，浸泡5分鐘，就可以完全解凍，吃起來和新鮮肉一樣，特別嫩，不幹不柴。
6、要註意的是，凍肉塊頭越小，解凍越快。所以在冷凍肉的時候，建議把肉切成小塊，越小越好，然後分裝起來，要用保鮮袋或保鮮膜，防止水分流失，才能保持鮮嫩。
【技巧總結】
解凍肉時，切記不要直接用水泡，牢記這個方法，先撒上食鹽靜置5分鐘，然後用白醋溫水浸泡5分鐘，就可以解凍了，肉質和新鮮肉一樣，又軟又嫩。
下面給大家分享一道好吃的炒肉做法，營養又美味，特別下飯。
一、青椒肉絲
準備青尖椒、裏脊肉、食鹽、生抽、料酒、老抽、蠔油、澱粉、食用油、胡椒粉、蔥姜蒜。
1、青尖椒去籽，洗幹凈後切成細絲備用。蔥姜蒜切末，裏脊肉洗幹凈切絲，加入食鹽、料酒、生抽、蠔油、澱粉、胡椒粉、食用油，用手抓拌均勻，腌制20分鐘備用。
2、起鍋加油燒熱，放入腌好的肉絲，大火滑炒至變色，盛出備用。鍋裏留底油，放入蔥姜蒜爆香，倒入青椒絲翻炒一會兒，斷生後加入適量生抽、老抽、蠔油、食鹽調味，倒入炒好的肉絲，快速翻炒均勻即可出鍋。
二、蒜苗回鍋肉
準備二刀肉、蒜苗、大蔥、生姜、胡椒粉、料酒、花椒、豆瓣醬、豆豉、白糖、醬油、甜面醬。
1、二刀肉就是坐臀肉，洗幹凈後冷水下鍋，加入蔥姜、花椒、料酒，大火煮開後小火煮20分鐘，撈出晾涼，切成薄片。蒜苗剝洗幹凈，切成小段。豆瓣醬用刀剁一下，味道更香。
2、起鍋加油燒熱，放入肉片小火煸炒成燈盞窩狀，放入豆瓣醬、豆豉炒香，加入加入甜面醬和醬油炒香並上色，加入適量白糖、味精調味，倒入蒜苗大火翻炒2分鐘，即可出鍋。
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