中國商報（記者 馬嘉 文/圖） 美食一直是春節的「重頭戲」，調味品、速食企業在臨近春節時花式上新，爭取能在消費者新年餐桌上占得一席之地。中國商報記者走訪商超、農貿市場發現，減鹽醬油、零添加醬油占據賣場主位，水煮肉片調料、酸菜魚調味料等復合調味料成為年夜飯烹飪的幫手，各色速食面、餃子躺在「就地過年」的年輕消費者的購物車裏。
臨近春節，消費者正在選購調味品
調味品、速食爭「鮮」
記者走訪多家商超發現，臨近春節，調味品的需求也比平時多了起來。涪陵榨菜集團重慶工廠相關負責人表示，今年春節整體備貨量比去年同期增加了三成多，不管是做醬油、醋還是榨菜，減鹽、食材新鮮已成為企業生產中首先要考慮的因素。
在商超貨架上，「有機」「零添加」「減鹽」「低脂」成為調味品的亮眼標簽。北京東三環家家悅超市的工作人員告訴記者，現在消費者除了比較價格外，還會比較味道和品牌。「減鹽」醬油、「減脂」調料迎合了當下消費者追求健康的偏好，銷量自然也會多一些。
減鹽、零添加、有機產品占據商超貨架主要席位
有消費者坦言，臨近春節，在家做飯的次數也多了。老人、孩子都在家吃飯，她還是傾向於選擇健康的廚房食品。
許多調味品企業也趕在春節前上新。中炬高新近日高調宣布旗下廚邦減鹽30%特級生抽上市，並強調該產品適用於減鹽入門級人群、健身人群、老年群體及嬰幼兒。
加加食品表示，「減鹽」是順應健康飲食發展趨勢的，市場對包括調味品在內的減鹽系列產品接受程度較高。公司在減鹽系列產品上一直不斷研發和創新，無論是從品質還是從銷售渠道都有針對性規劃，目前已經線上上推出「減鹽零添加」系列產品，2024年公司也將繼續推進減鹽系列大單品的運作。
「懶人經濟」持續火爆
記者註意到，方便快捷的復合調味料和速食食品深受留京過年的消費者關註。
在北京新發地農貿市場，剛結婚不久的小王帶著妻子在一家調味品商戶那裏選購了許多酸菜魚調味料、魚香肉絲調味料、麻婆豆腐調味料等復合調味料產品。
「我和妻子都是年三十放假，今年打算留京過年。平時我倆沒時間做飯，廚藝水平都不高，買條魚，再放些酸菜魚調味料，我就能做出妻子喜歡吃的酸菜魚了。」小王說。
在北京東三環家家悅，臨近春節，不少年輕人的購物車中放了河南燴面、安徽板面、蟹黃拌面等方便食品。有消費者坦言，今年留京過年，在家睡懶覺的時間更多，他選購的這些方便食品都寫著「非油炸」，還原地方美食口感。「感覺現在的速食越來越健康了，我還沒吃過這些產品，希望買回去的這些速食口感會更好。」
「復合調味料的特點就是方便、快捷。」有調味品企業相關負責人坦言，企業在研發產品時，就是希望消費者透過復合調味料，用簡單的烹飪工序，做出一道道復雜、口感豐富的菜品。
今麥郎的經銷商給出的數據顯示，今麥郎旗下板面產品的出貨量在2023年11月增長了100%，12月再翻一番。他表示，除了拉面範系列產品外，臨近春節，今麥郎的0油炸板面、燴面、刀削面等特色產品賣得都很好。可見，「0油炸健康面」正好迎合了消費者健康飲食的需求。
龍年仍流行「健康範兒」
記者註意到，龍年伊始，單一的調味品正在為復合調味料讓路，更多的健康食品也逐漸被消費者關註。
江蘇恒順集團黨委書記、董事長杭祝鴻認為，單一調味品的市場會被復合調味品替代。現在消費者對健康越來越關註，公司也推出了一系列零添加產品。
太太樂相關負責人也表示，健康化趨勢已經影響消費者對調味品的選擇，這也為調味行業帶來了巨大機遇。隨著消費者消費理念的轉變，許多企業都在積極布局健康調味品市場，挖掘增長新賽道。
今麥郎相關負責人也公開表示，減油、減鹽、減糖已成為食品研發的趨勢，未來，在泡麵市場，家庭預制面、0油炸健康面和油炸面將三分天下。今麥郎將持續挖掘 「0油炸健康面」這一細分賽道的市場。
