作為一個在醬香白酒廠工作快十年的從業人員來說，說實話我以前也並沒有研究過什麽是中國酒，為了加強白酒知識內容，今天將說一說中國酒的定義和中國酒的種類和命名方法，也是為酒從業者和酒愛好者有個基本的概念。
一、中國酒的基本定義
中國酒是指中國人發明創造的，具有中華民族特色的獨特釀造工藝釀造而成的一大類酒精飲料。長期以來，黃酒和曲酒在傳統中國酒中處於優勢地位。
二、中國酒的種類
由於中國酒生產歷史悠久、原料多樣、工藝技術繁雜等多種因素，中國酒種類繁多，分類方法也不盡統一，這裏講述兩種分類方式。
1. 中國酒的基本分類方法：按照釀造方法和酒的特性進行基本分類，即劃分為發酵酒、蒸餾酒、配制酒三大類別。
(1) 發酵酒
①定義：發酵酒是指釀酒原料被微生物糖化發酵或者直接發酵後，利用壓榨貨過濾的方式獲取酒液，經儲存調配後所客製得的飲料酒。
②酒精度：發酵酒的酒精度相對較低，一般為3%vol~18%vol，
③所含物質：其中除酒精之外，還富含糖、胺基酸、多肽、有機酸、維生素、核酸和礦物質等營養物質。
④包括啤酒、葡萄酒、果酒（發酵型）、黃酒、奶酒（發酵型）及其他發酵酒
(2) 蒸餾酒
① 定義： 蒸餾酒是指釀酒原料被微生物糖化發酵或直接發酵後，利用蒸餾的方式獲取酒液，經儲存勾兌後所制得的飲料酒
② 酒精度 相對較高 最高為60%vol~70%vol，低度為28%vol~38%vol
③ 所含物質： 酒中除酒精之外，其他成分為易揮發的醇、醛、酸、酯等呈香、呈味組分，以及其他一些復雜的生物成分。
④ 包括白酒的全部類別（如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混合曲酒）、洋酒（如白蘭地、威士忌、伏特加、蘭姆酒、琴酒）以及奶酒（蒸餾型）和其他蒸餾酒等。
(3) 配制酒
① 定義： 配制酒是指利用發酵酒、蒸餾酒或食用酒精作為基酒，直接配以多種動植物汁液或食品添加物，或用多種動植物藥材在基酒中經浸泡、蒸煮、蒸餾等方式制得的飲料酒。
② 酒精度 相對較高 最高為18%vol~38%vol。
③ 是風味、營養、療效強化的酒類
④ 包括露酒的全部類別，如植物類配制酒、動物類配制酒、動植物類配制酒和其他類配制酒（營養保健酒、飲用藥酒、調配雞尾酒）等。
2. 中國酒的習慣分類方法
一般根據習慣以及生產經營及行業管理上的需要，把中國酒分為白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒等幾個大類。
