在河南，餃子最動聽、親切的名字，不叫「餃子」，而叫「扁食」。
河南人有多愛吃扁食？
從去年臘月二十三，先吃一頓開開胃，一直吃到來年正月十五，先吃煮餃子，吃不完了餾餾成蒸餃，蒸餃吃不完，放油煎煎做成煎餃，想浪費？爸媽是不可能讓你如願的。
然後一年內 過節了吃，入伏了吃，冬至了吃，來kei（客人）了吃，改善生活時吃，日子閑了吃，沒啥想吃的時候吃……
但是我覺得好吃的餃子，最最重要的關鍵第一步，就是餃子皮，餃子皮不勁道，喪失一半靈魂，要想餃子好吃，餃子皮一定自己和面搟皮。
久居於城市，雖然我就在河南鄭州，但是我真的太久沒有吃到正宗的河南扁食了。
繁忙而快節奏的城市生活，遠離老家，我不會和面，不會做勁道韌性的餃子皮，對於愛吃面食的河南人來說，皮不好吃，就不是我們愛吃的扁食。
豬肉白菜，是河南人冬天的專屬餃子餡兒。
小時候，在老家上學，說到改善生活，父母就說：去割兩斤肉，今兒個包扁食。父親去集會上割肉，母親在家摘菜、和面。
之前，沒有絞肉機，肉餡都是用菜刀一刀一刀慢慢剁碎的。在院子裏支兩個凳子，放上大案板，父親切肉、剁肉，左右雙手各持一把菜刀，哐哐哐，累的手臂發麻，終於搞定。
再剁大白菜，用幹凈抹布裹住白菜，擠壓多多余的水分。剁大蔥、姜，拌入肉餡、白菜，一般就加點鹽和香油，其他啥都不用，你要實在覺得寡淡，那就河南駐馬店的王守義十三香來一撮兒。
我搟皮次數多了，皮也會在我手下自動旋轉起來，而且完全可以供應得上爸媽使用，餃子皮積壓多了，我還能看著他們忙中不亂地包餃子。
一會，扁食擺滿一鍋拍（鍋蓋，用高粱桿縫制的，不沾餃子，極好用）。開火，燒水，扁食像鴨子下河遊泳一樣，一個一個興沖沖下了水，煮到扁食浮起，還漲大了肚子，餃子皮上像糊了一層面粉時，餃子就熟了。
撈起，幹扣一大碗，粘上蒜汁，真得勁，吃完了餃子，再來一碗餃子湯，原湯化原食，講究人一個！
豬肉芹菜，也是我們常吃的，芹菜用小西芹最好，生脆。小西芹洗幹凈，切碎，拌上油，防止水分流失，再與豬肉攪拌，別忘記放一個雞蛋，使勁攪和，肉上勁兒，成了。
爽口清脆，滿嘴留香。
豬肉韭菜，也好吃，韭菜似乎有一種特殊的魔力，它辛而不辣的特質，中和了豬肉的油膩，讓味道變得耐品，更加有層次感。韭菜獨特辛香味，是所含硫化物形成的，硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，是個好東西，常吃常新鮮。
豬肉馬蹄，馬蹄，又名「荸薺」，清脆爽口，多汁味甜。馬蹄剁碎與豬肉拌餡兒，在油汪汪的豬肉中，馬蹄獨善其身，如此肉是肉，馬蹄是馬蹄，各自發揮各自特色的味道，豬肉負責香，馬蹄負責解膩，真是神奇的組合。
豬肉大蔥，家裏實在沒啥配菜了，但是河南人炒菜頓頓離不了的大蔥，家裏總得有吧？沒有蔥炒的菜，能好吃？所以，你看吧，一入冬，河南的大爺大媽都是整捆整捆往家扛大蔥。大蔥，說辛辣，它也甜，說是配角，卻是個完美配角，它就是烘托豬肉美味的、不可或缺的配菜。
豬肉蘿蔔，河南人冬天吃啥蔬菜最多？榜單前三名，我覺得是白菜、蘿蔔、菠菜。河南人說的蘿蔔，是青蘿蔔，又名「辣蘿蔔」，有股子辛辣的氣味兒。水分足，清脆，細品起來，微甜。搭配豬肉，又是一經典餡料。
豬肉茴香，有人不吃蘿蔔，有人不吃白菜、韭菜，還想再來綠油油的配菜，那茴香是首選，茴香有一股兒清淡撩人的草木香，豬肉茴香餡兒餃子一定多放油和肉，點綴點點綠意即可，鮮香可口，食欲大增。
說起素餡餃子，封神之味，就是韭菜雞蛋。
在我們河南老家，習慣在韭菜雞蛋中添加一味小零食，素餃子味道更加香了。
韭菜切碎，加入炒的雞蛋花也行，加生雞蛋也行。炒雞蛋花，香。生雞蛋，鮮。還可以炸點粉條加進去，口感更加豐富。
在河南豫東老家，做韭菜雞蛋餃子，還加了麻花！想不到吧？麻花碾碎，加入餡料，攪拌均勻，麻花不僅香，還可以吸收韭菜析出的水分。
如此，餡料幹爽，各味獨立，尤其鮮美，而且包的餃子還不容易破皮，愛吃素餃子的親們，你下次一定要試試。
（河南人家家必備的ge 兒 dang 鍋拍，也就是高粱做的鍋蓋）
我吃過最好吃的素餡餃子，是茄子餃子！在我心中封神了，截止目前，就吃過一次，讓我念念不忘十余年。那是我要離開家來鄭州上學時，我媽跟鄰居學的新選單，我有幸做了小白鼠。
嫩茄子，要紫皮的，而且不要紫圓茄子，要用蓬軟嫩的歪長茄子，切一下，過一下水，用幹凈抹布裹住，擠幹水分，切大蔥、姜末、辣椒，鍋裏多多放油，爆炒，加入茄子，略微炒一下，放涼，就可以包了。
真的太香了，味道很特別，擠幹水分的茄子炒後，是一種幹香，像肉而非肉的香，再裹上自己活面做得餃子皮，強強聯合，味道無敵。
給我寫餓了，你最喜歡吃哪種扁食嘞？評論區交流一下吧，哈哈哈~~~
