您平時喝咖啡嗎？更青睞什麽口味和品牌的咖啡呢？這兩年，咖啡在大家日常生活中的消費占比越來越高，咖啡品牌和消費群體也在不斷增長。特別是中國本土咖啡原料和咖啡品牌的崛起和迅速成長，在咖啡市場形成了各具特色的「中國味」。
有的人是為了體驗新奇口味或者享受愜意的社交空間，而有的人則是把喝咖啡當成喝水一樣的生活方式。相關數據顯示，去年中國咖啡產業規模達到2654億元，人均咖啡消費杯數也由2016年的9杯，上升為16.74杯。
上海交通大學特聘教授 徐劍：我們去看中國整個消費市場，目前咖啡是成為增長速度最快的一個單品。2023年整個中國咖啡產業的規模首次是達到了2600多億元。中國的以咖啡為企業名註冊的大概是有38萬家。外資企業的占比是很小的，大概只有1.9%。
徐劍介紹，近5年以來，中國本土湧現出大量國產咖啡品牌企業，它們入場雖然晚但擴張迅速，透過主打平民咖啡和創新創意口味，近幾年席卷了全國各大中小城市。相關業內人士也認為，中國咖啡市場仍將保持快速增長的勢頭，尤其是對本土品牌而言，堅持創新將是推動行業發展的重要驅動力。
北京咖啡行業協會秘書長 郭峰：本土化的咖啡品牌和口味創新是行業發展的重要驅動力，這種創新能夠激發消費者的興趣，提升咖啡的品牌價值和市場競爭力，甚至有可能走向海外，為國際咖啡市場帶來新的元素和體驗。
「中國口味」咖啡推陳出新 帶來新奇體驗
隨著眾多本土咖啡品牌的崛起，也帶動了咖啡「中國口味」的市場熱，生椰拿鐵、糖葫蘆冷萃、烏梅山楂紅茶美式等等，各種具有本土新奇口味的咖啡一次次火出圈，給消費者帶來別樣的體驗。
傳統的奶咖由咖啡和牛奶混合而成，而咖啡特調則是一種極具個人化和創新元素的咖啡飲品，反映了咖啡師的設計理念、美學標準和對咖啡及其他食材風味的深入理解。在上海虹口區的一家咖啡店記者看到，門店特制的咖哩拿鐵和咖啡泡飯頗受消費者青睞。
上海某咖啡店負責人：我們會想到能不能跟咖啡有一些組合和搭配，比如說咖哩，我們希望我們做的東西都是有趣的。
而咖啡泡飯的靈感則來自上海人吃泡飯的傳統，咖啡店將中西餐飲文化有機結合，混入玄米粉、咖啡液和燕麥奶制作出美味泡飯。
上海市民：喜歡這種比較獵奇的咖啡店，點了咖啡泡飯感覺很新奇，因為我們早飯都吃泡飯，但是苦味的泡飯確實沒吃過，所以就來試一下。
在北京海澱的一家咖啡店，黑啤特調咖啡格外引人註意。店員向記者介紹，這款咖啡以黑啤糖漿、濃縮咖啡液和鮮奶油為主要原料，充滿了匠心與創意。記者觀察了一下，這款咖啡在1個小時的時間裏就賣出了近20杯。
北京某咖啡店店長 宋曉東：創意咖啡的話，今年的話就是像榴槤咖啡，還有啤酒花咖啡，是不含酒精的，海鹽玫瑰系列，這幾款特調咖啡還是比較不錯，賣得還不錯，所以說特調咖啡特殊的品種我們還會繼續創新，一定會結合顧客的需求。
近年來，陳醋咖啡、奶油咖啡、麻醬咖啡、啤酒咖啡等各種新奇口味的咖啡頻頻出圈。業內人士認為，一些咖啡品牌透過進行本土化和差異化的口味創新和市場行銷，帶動了整個咖啡行業的快速發展。
不僅是水果和酒，中國傳統的茶文化也在不斷融入咖啡特調飲品中，給消費者帶來全新的口味。在北京朝陽區的這家咖啡店，茶葉像咖啡豆一樣經過研磨，萃取出茶葉的原液，在咖啡中融入了「中茶西制」的全新概念。
北京某咖啡店負責人：茶葉也調了研磨度，研磨度的粗細跟咖啡的一樣，然後是多段的變壓萃取（茶原液）。
業內人士認為，茶和咖啡並不是完全替代的關系，二者有不同的消費群體，也在文化交融中不斷創新發展。
北京咖啡行業協會秘書長 郭峰：茶咖帶來了新鮮感，口感上的創新和本土化，是新銳咖啡品牌能夠快速崛起的一個重要原因。
今年大學新增咖啡相關專業
除了口味的創新，今年，有一個大學專業也「上新」了。上課喝咖啡、煮咖啡，大學學習的知識都和咖啡有關……這樣的專業是不是聽起來就很「香」？前不久，教育部釋出了2024年普通高等學校本科專業目錄。其中，雲南農業大學申報的「咖啡科學與工程」專業成功列入普通高等學校本科專業目錄，雲南農業大學也成為全國第一個開辦咖啡本科人才培養的專業點。
雲南農業大學熱帶作物學院院長 楊學虎：中國已成為一個咖啡的生產、消費、種植的大國之一，在這樣的背景下面，我們選定了這一個專業，新興的專業既是行業發展的需求，也是學科發展的需求。
據介紹，雲南農業大學「咖啡科學與工程」專業結合了一、二、三產業，主要學習的課程內容包括：咖啡品種培育及烘焙、咖啡加工、咖啡店經營和咖啡國際貿易等，透過搭建創新創業平台，校企結合等體制機制，保障了學生就業的需求，同時也彌補了國內當前咖啡專業人才緊缺的現狀。
雲南農業大學熱帶作物學院院長 楊學虎：我們這個專業培養的不單單只是某一個方向，它是整個產業鏈條都會有這方面的制度培養，在就業方面應該是學生的需求是很旺盛的，前景是很好的。
開設咖啡專業招生的背後，反映出中國咖啡行業人才需求的旺盛和市場的蓬勃發展。在北京市豐台區職業教育中心學校，有一門咖啡技藝專業，專門培養咖啡師。記者來到學校裏看到，老師正教學生們制作特調口味的咖啡。
與大學設定的咖啡上中下遊全產業鏈的教育不同，作為中職階段的教育，豐台職校的咖啡技藝專業更多的是聚焦咖啡師的培養，教授的內容包括咖啡烘焙、品鑒、店面營運管理等方面。
豐台職校咖啡專業負責人路寬認為，隨著咖啡在中國的逐漸走熱，本土化的創新勢在必行，而作為從業者的咖啡師，也需要與時俱進，積極擁抱市場和消費者。
北京市豐台區職業教育中心學校咖啡專業負責人 路寬：我們為了結合市場的需求，也是把比如說咖啡的調酒、咖啡跟甜品、咖啡跟冰激淩，很多融合的課程都融合在裏邊，我們也是想豐富我們的課程，讓我們的學生在學習完以後他的就業渠道更廣。
主題多元咖啡廳不斷湧現 打造愜意社交空間
除了咖啡本身口味上的突破創新，融入不同文化元素的咖啡館也不斷湧現，後備箱咖啡、公園咖啡館、音樂咖啡館……這些主題多元、風格迥異的創意咖啡館成為消費者爭相打卡的地點。
幹凈的藍灰色調、簡潔的圍墻院落，在上海的永嘉路上，一家音樂主題的咖啡店掩映在路邊梧桐樹下。優雅的黑膠唱片與沈浸的咖啡香氣彼此呼應，店主將咖啡作為載體，用特調咖啡來還原一些特殊的味道、記憶和情緒。
上海某咖啡館店店主 張燦宇：想要打造一個不一樣的空間，這裏面可能有音樂或者有一些自己的情緒或者思考在裏面。
在北京南苑森林濕地公園的飛雁台，記者看到，人們倚靠在椅子上，遠眺城市自然美景，享受著無拘無束的咖啡休閑時光。在寧夏銀川市滾鐘口風景區門口，摩友、騎友們紛至沓來，尋覓著一杯帶有濃郁香氣的咖啡，人們選擇在山間來上一杯咖啡，感受山水之間的寧靜與和諧，讓身心得到徹底的放松。
上海交通大學特聘教授 徐劍：這種新的門店的設計，也就是說咖啡店不純粹是一個喝咖啡的地方，它更重要的是一個文化空間。
北京市豐台區職業教育中心學校咖啡專業負責人 路寬：其實咖啡最開始某些企業帶入中國的時候，它主要是以空間、休閑、社交這些為主，可能每天在辦公室、在路上或者說在特定的環境裏邊，我們都需要一杯咖啡來開啟一個社交內容，咖啡在整體的開發中我認為是前景非常好的。
（總台央視記者 唐國榮 王晨 劉蘇）
