靠「擺盤兒」火出圈兒的凍梨
是北方冬季頂流美食之一
但南方朋友多少對凍梨還是有點兒陌生
那我們今天就來聊聊
凍梨究竟是一種怎樣的美味
品嘗凍梨又該註意哪些問題呢？
01
哪些梨最適合拿來凍
利用寒冷的天氣讓食物自然上凍以延長保質期，在物質匱乏和沒有冰箱的時候，是北方大部份地區較常見的食物儲存方式，也因此衍生出許多別樣的美食，凍梨就是其中的一種。
凍得程度不同，凍梨表皮的顏色深淺各異（攝影：李琴）
傳統的凍梨，是將鮮梨放到雪地裏反復冷凍，待果皮呈黑色後就可以食用，果肉不僅不會變質，還能很好保留梨的甘甜多汁等特點。
黑龍江省品質監督檢驗研究院正高級工程師李琴接受【中國消費者報】記者采訪時介紹說，適合做凍梨的品種主要有花蓋梨和蘋果梨，其次還有秋子梨，尖把梨、軟兒梨等品種也可以用來制作凍梨，凍梨酸甜程度和軟濡的口感主要還是取決於鮮梨的品種。
如果想自己用冰箱來嘗試做凍梨，一定要註意保持冰箱的潔凈衛生，同時也一定要和生肉、生水產品等隔開放置，以確保冰箱本身或冷凍過程中不會被致病菌等汙染。
02
凍梨變黑還有營養嗎？
李琴分析說，其實，凍梨之所以變黑，是因為低溫條件下它的細胞組織被破壞，裏面所含的多酚類物質在多酚氧化酶（低溫狀態下活性較高）作用下，經氧化變成深色的酮類物質，所以凍梨就會呈黑色，這是一種很正常的酶促褐變反應。
梨表皮變黑後，果肉的營養價值並沒有因此降低，相反還會增加獨特的風味。
以軟兒梨為例，有研究發現，冷凍及褐變後，維生素C的含量先增加後略有下降，總體上來說與新鮮梨相比變化不大。事實上，梨本身維生素C含量就很低，平均含量僅為6毫克/100克。因此，從攝取維生素C的角度，吃鮮梨和吃凍梨是一樣的。
03
吃凍梨應該註意啥問題？
傳統的化凍方式是把凍梨放到冷水裏浸泡，化凍過程中逐漸在凍梨表面形成一層薄冰，吃的時候敲開冰層，凍梨果皮可以輕松地撥下來，果肉綿軟多汁。
吃凍梨一是註意最好現吃現化，吃多少化多少，化好的凍梨會加速變質。同時，化凍過程中還要註意保持全程器具衛生。網購凍梨時，應註意商家能否提供靠譜的冷藏包裝以及物流時效，以免凍梨在運輸過程中出現反復凍化的情況。
第二個是凍梨性涼，本身有腸易激症候群的人，或術後、體弱消化功能不好的人，盡量避免吃凍梨，以免刺激腸胃導致不適。老年人、嬰幼兒、兒童、孕婦、牙病、心血管病人等，吃凍梨要特別註意溫度不要過低。
最後需要提醒的是，凍梨雖然好吃，也不要過量食用。
中國消費者報·中國消費網 記者/李建
來源：中國消費者報
