北京炸醬面很多人都很愛吃，很多人來北京旅遊都喜歡吃正宗的炸醬面。其實在北京炸醬面屬於很家常的一道美食，北京人做炸醬面一家一個味道，他們一致認為最正宗的炸醬面就是媽媽做的最好吃。
今天分享一道老北京炸醬面的美食，面醬才是經典，如何標準化批次熬制面醬才是關鍵，在家也能吃到地道標準版的老北京炸醬面。
【老北京炸醬面準備材料】
主料：面條適量、豬肉1000克、蔥100克、姜50克、黃酒300克、沙拉油適量、幹黃醬300克、味精15克、糖5克、八角2個
【老北京炸醬面制作流程】
制作老北京炸醬面最關鍵的一點就是如何熬醬，今天我們就來制作炸醬面的醬料制作。
準備五花肉切成五花肉丁，大小要均勻一些的肉丁備用。
再切一部份比較瘦的肉備用，因為瘦肉這樣吃起來更有口感。
準備一個容器幹黃醬一起用黃酒稀釋，一起攪拌均勻成醬泥即可，不然幹黃醬就比較幹煮起來就不容易散開，所以要提前稀釋才可以。
鍋中加入沙拉油，把五花肉丁進行煸炒，主要就是把比較肥的部份油脂煸出即可。
把煸炒好的五花肉丁撈出備用。
再次進行炒瘦肉部份，小火煸炒把瘦肉炒香就可以。
鍋中加入適量的沙拉油，制作炸醬面的油要多一些，起碼是炸醬面3倍多一些，然後下入2個八角進行小火煸炒出香味，主要讓油增香的作用。
炸好香味後把八角撈出即可。
油鍋中下入姜末、蔥末少許小火炸香，這樣的油更香。
然後再下入稀釋好的幹黃醬，一點點下入，小火慢慢熬制，要不停的進行攪拌。
然後把剛剛制作好的肉丁下入鍋中一起。
差不多看到幹黃醬濃稠香味出來的時候，我們就可以進行調味，味精15克、糖5克、這個不需要加鹽，因為幹黃醬本身就比較鹹，加糖的目的就是增加鮮味，復合的作用。
炸醬面的面可以自己做，也可以超市自己購買，然後進行制作面條，水燒開把面煮熟煮透就可以，煮面條可以自己嘗試一根看看熟沒有熟就可以了，可以稍微勁道一些這樣更好吃。
炸醬面的配料可以根據個人口味進行搭配，一般就是黃瓜和黃豆、胡蘿蔔絲、豆芽等配料。再來一勺炸醬一起攪拌一下。
這道標準版的老北京炸醬面就制作完成啦，炸醬幹香入味，面條勁道可口，一口吃到北京味。
