立夏過後，天氣變得越來越炎熱，很多人都出現了懶得進廚房，懶得做飯的情況。這時候，如果能夠吃上一碗清淡爽口的龍須面，或是一碗酸辣開胃的北韓冷面，亦或是一碗濃郁鮮香的蟹黃面，還有那麻辣香濃的重慶小面，以及那濃油赤醬的蔥油拌面……那簡直是太美了，光是想一想都讓人食指大動啊！
做面條是所有的主食中最簡單的一個了，只需燒上一鍋水，把面條丟鍋裏一煮，撈出後直接澆上自己調好的小料，就可以大快朵頤了。但很多人煮出來的面條不爽滑不筋道，還黏糊糊的，甚至吃到嘴貝瑞還有點糟，這到底是怎麽回事？
其實，這是因為您在煮面條的時候沒有掌握好相關的小技巧，不同的面條有著不同的煮制方法。就拿我們家裏最常用的掛面、冷面和鮮面條來說，這三種面條有著三種不同的煮制方法，一旦做錯了，不管是什麽面條，都不會爽滑筋道。
接下來就和您詳細分享在家裏煮面條的方法，掌握這些竅門，保證您煮出來的面條爽滑筋道又好吃。
掛面
首先，我們來聊聊最常見的掛面。掛面主要有兩種型別，一種是扁一些的寬掛面，另一種是圓的細掛面。這兩種掛面可以根據個人喜好任意選購。兩者原材料一樣，煮制的步驟也一樣，但是煮制時間有所不同。細面條煮的時間較短，寬面條則需要較長時間。相比於其他面條，這種掛面相對更加細軟一些，所以平時大多被用來做湯面。
在煮掛面之前，我們要先燒一些水，水量一定要充足，這樣才能保證面條爽滑筋道。燒水的時候，往水中放一些鹽，再加入一點點食用油，這樣煮出來的面條會更加爽滑筋道，湯也不會發黏。
水燒開後，把掛面放進去。這裏要註意，煮掛面的時候一定要用開水，且不能蓋鍋蓋。之所以煮掛面要用開水，是因為它本身是幹制的面條，面條表面非常幹燥，如果鍋裏的水不夠開，那麽面條表面的澱粉就會快速和水分混在一起，變得相互粘連，而且與鍋底接觸的面條會出現黏底現象。
而如果是開水下面條，表面的澱粉會快速糊化形成爽滑的口感。這就如同我們平時給上漿的肉片汆水一樣，水溫過低，澱粉就會脫漿和水混在一起，只有在水滾開時，肉片表面的澱粉才會快速糊化，鎖住水分，形成爽滑的口感。
把掛面放進去後，用筷子稍稍攪拌一下，待掛面變軟後，就可以不用管它了。大火煮大概三分鐘，如果用的是寬掛面則要煮五分鐘。趁這個時候，我們來調一個面湯，在碗中放入一勺豬油，舀兩勺煮面的水放進碗中，讓豬油融化。然後切一些小蔥、香菜，加上紫菜、蝦皮、食鹽、雞精、胡椒粉，愛吃酸味的還可以放一些醋，將這些食材和調料全部放進面湯中攪拌均勻。
看到掛面快煮好了，洗兩顆小油菜，從中間對半切開後放進面條中一起煮制。煮好後無需過涼，將掛面和青菜一起撈出，放在面湯中，稍稍攪拌一下就可以吃了。這就是最簡單的清湯面做法。在調配面湯時，鹽的量不要太多，因為掛面在生產過程中，生產廠家都會加入食鹽，一方面為了讓面條更易於儲存、更白亮，另一方面還有利於縮短煮熟時間。所以，這時鹽的量加多了，整個口感就會過鹹。
冷面
冷面一直是北方夏季最受歡迎的面食，冰涼可口，酸甜開胃。制作冷面時，通常選用雜糧面，在北方多為蕎麥面。我們從市場上買回來的蕎麥面，一般是真空包裝的，摸起來硬硬的，很多人煮出的蕎麥面很糟，不筋道，其實是在煮制過程中有幾點沒做對。
首先，我們要起鍋燒水，往水中加入一勺食鹽。煮蕎麥面時，有半鍋水就行，冷水放入蕎麥面，開大火煮，隨著溫度一點點升高，面條會慢慢變軟，火力小的話容易讓面條變糟。千萬記住不能蓋蓋子，蕎麥面這種雜糧面條本身筋性就比較小，如果蓋蓋子燜面，面條很容易斷。煮蕎麥面從水開後計時，大概需要 3 分鐘左右的時間，期間要打兩次冷水，這樣可以讓面條更有筋性，吃起來也更爽滑。
煮3分鐘後，面條其實還沒有完全熟，我們要關火蓋蓋子燜 5 分鐘，也就是讓面條在面湯中泡 5 分鐘。燜好後，用筷子挑起一根嘗一下，面條沒有硬心就可以撈出了。撈出後放在盆中，往盆中加入冷水，將面條過涼。要想做好冷面，千萬記住一定要多換幾次水，保證冷面徹底涼透。
完全涼透後，將蕎麥面直接放入冷面湯中。冷面湯的做法很簡單，就是平時我們做清水煮牛肉的湯，裏面放一些蔥姜、白芷、草果，再放一點蘿蔔，把牛肉煮一個小時左右，這個湯就可以作為湯底。盛入碗中之後往湯裏面加入白醋、生抽、香油、冰糖，再加入一些生的梨絲和韓式辣白菜，這樣配比好之後就可以作為冷面的湯了。這湯要放到冰箱中冷凍3個小時，最好能凍出冰碴來。
放入過涼的面條後，再根據個人口味放上西紅柿片、蘋果片、黃瓜絲、半個熟雞蛋、兩片辣白菜、一片海苔、5片牛肉。上桌之前撒上一點白芝麻和小蔥花，攪拌均勻就可以開吃啦。做好的北韓冷面爽滑筋道，酸甜開胃，非常適合夏季食用。
鮮面條
所謂鮮面條，就是指內部水分含量較多、現做的面條。我們自己在家制作的手搟面，以及外面面食鋪所購買的切面，還有機器壓制出來的面條等，都屬於鮮面條這一類。這類面條的特點是水分較高，質地較軟，煮的時候，不需要花費特別長的時間。
煮面條時，只需燒一鍋水，在水中稍微放一點食用油，不必將水完全煮開，煮到大約 80 度，鍋底開始冒出小泡泡時，將鮮面條下入鍋中。這樣隨著水溫逐漸升高，面條可以快速吸收水分，這樣煮出來的面條會爽滑筋道，不會變得糟爛。用大火煮 2 至 3 分鐘即可出鍋。在煮的過程中，還可以往裏面加一些冷水，這樣面條會更加筋道。
在夏天這個季節，可以將煮好的面條稍微過一下涼水，做成美味的麻醬涼面。在大碗中加入芝麻醬，用水稀釋後，加入生抽、蠔油、食鹽、雞精、米醋，混合均勻後，放入一些香菜段、小蔥碎、油炸花生、酸豆角以及黃瓜絲，再把過了涼水的面條放進來，攪拌均勻，就可以裝盤食用了。
鮮面條水分多，彈性好，麥香味足。除了做涼面，還可以用來制作炒面、燜面、打鹵面、炸醬面、幹拌面等多種美食。
以上所介紹的，就是家裏經常會吃到的三種面條的具體煮制方法。這三種煮面的方式各有特色，每一種都能讓面條展現出獨特的口感和美味。朋友們，你們都已經學會了嗎？如果你們有其他更好的煮面方法或者心得體會，也非常歡迎留言分享出來，讓我們一起交流和探討。
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