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「頭伏一只雞,一年好身體」,入伏後除了餃子必吃它,安穩過苦夏

2024-07-16美食

民諺雲:「起伏吃只雞,一年好身體。」每年盛夏季的三伏,民間有吃雞的習俗,其中又以頭伏最隆重。在頭伏這天吃叫雞 ,符合中醫「春夏養陽」的食療方法,適合體質虛的人,而且小朋友吃了還能長高高。

吃伏雞也有講究,據說吃時最好關閉門窗,穿好長袖衣,整齊穿上鞋襪,並將褲腳用繩子紮緊,不用紙扇或蒲扇,然後倒一小杯白酒,一邊品酒一邊吃雞,吃得大汗淋漓時,效果更佳。

雞肉的吃法很多,比如地鍋雞、辣子雞等等,下面就給大家分享6種雞肉的家常做法,一起來看看吧。

一、宮爆雞丁

宮爆雞丁又稱宮保雞丁,相傳由四川總督丁寶楨在醬爆肉丁的基礎上改良發揚而來。宮爆類的菜,當兼具肉類的嫩和堅果的脆,加上糊辣小酸甜的味型,頗有風味。

食材:雞邊腿1個(約400克)、去皮花生50克、大蔥50克、大蒜10克、生姜10克、幹辣椒幾克、花椒十幾粒、生抽25克、香醋15克、料酒15克、老抽5克、鹽2克、白糖15克、白胡椒粉少許、澱粉20克

做法:

1、雞邊腿去骨去皮後切成2厘米左右的雞丁,大蒜切蒜片,大蔥一開四後切成段,幹辣椒清洗後去籽後剪成段,生姜切成菱形片。

2、雞腿加入料酒,鹽2克,生抽10克,白胡椒後,分批打入水分,待雞肉完全吸收水分後加入澱粉抓拌均勻。調變碗芡,加入生抽15克,香醋15克,料酒10克,老抽5克,白糖15克及澱粉10克,攪拌均勻備用。

3、花生低油溫炸熟後盛出待用,油溫5成左右下入雞丁滑至八成熟。

4、鍋熱倒油,放入花椒萃取其香味後撈出,放入辣椒煸香,放入蒜片和姜片煸炒出味後倒入雞丁。翻炒均勻倒入碗芡,待芡汁成熟後下入大蔥翻炒幾下,倒入花生翻炒均勻即可。

5、肉類打水一般按照1斤肉3兩水的比例為佳。幹辣椒清洗後不容易炸糊,可以更好地獲取辣椒的香氣。宮保味型中香醋和白糖的傳統比例是1:1,當然也可以根據口味進行調整。

二、黃燜雞

做法不難,調味一個碗汁就搞定,非常濃郁的湯汁,非常下飯,湯汁拌飯下面都是香呀!

食材:雞塊、馬鈴薯、香菇、青紅椒、蔥、姜、幹辣椒

做法:

1、雞剁塊,馬鈴薯、香菇、青紅椒全部切塊,大蔥切段,姜切片

2、鍋裏倒水,加一勺料酒和蔥姜,冷水倒入雞肉焯水,水開撇去浮沫,再煮三分鐘撈出

3、鍋裏倒少許油,小火冷油下入幾塊冰糖,慢慢炒到糖化冒棕色的泡泡,倒入焯好水雞肉翻炒均勻,再倒入幾顆幹辣椒和蔥段姜片翻炒均勻

4、倒入碗汁,翻炒均勻倒入沒過雞肉的開水,轉小火蓋蓋燉15分鐘,再倒入馬鈴薯和香菇,加一小勺鹽,翻勻再蓋蓋燉到馬鈴薯軟爛

5、倒入青紅椒,翻炒熟就成啦!燉雞肉的時間根據你買的雞的年齡來增減,不建議買老雞,可用雞腿來燒,雞腿大約燉十分鐘左右,雞肉15-20分鐘左右。

三、馬鈴薯燒雞

食材:雞肉(最好是公雞)、馬鈴薯、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角

做法:

1、雞肉洗凈血水瀝幹,馬鈴薯削皮切滾刀塊,蔥姜蒜、幹辣椒切好備用;

2、起鍋燒油,油熱下入雞肉炒至變色,加入兩勺料酒,幹辣椒、花椒、八角繼續翻炒;雞肉炒到微焦的時候,加入蔥姜蒜,半勺老抽,一勺醋翻炒均勻;再加入兩勺豆瓣醬炒出紅油;

3、加入沒過雞肉的清水,燒開,加入適量鹽、雞精,蓋上鍋蓋燜煮半小時;然後再下入馬鈴薯燉煮20分鐘,出鍋後點綴一點蔥花即可。這樣一道馬鈴薯燒雞就做好了。

四、青椒辣子雞

食材∶雞腿四個、青椒、小米辣、蔥、姜、蒜、蒜苗、幹辣椒、花椒適量

做法:

1、先把雞腿洗幹凈,去骨後切成小丁。記得要切得稍微小一點,這樣雞肉更容易熟透且入味。切好的雞丁裏加點鹽、胡椒粉、料酒和澱粉,然後用手抓勻,腌上十分鐘以上。

2、把蔥、姜、蒜都切好備用,小米辣和幹辣椒剪成小段,花椒也準備好。

3、起鍋燒油,等油溫上來後,把腌好的雞丁放進去炸。炸到雞丁外表金黃酥脆就可以撈出來備用了。

4、鍋裏留一點底油,放入切好的蔥、姜、蒜爆香。接著放入小米辣和剪好的幹辣椒小段、花椒,翻炒出香味。然後把炸好的雞丁倒進去,繼續翻炒。倒入生抽、少許老抽、五香粉、適量的鹽和雞精調味,再放一點點耗油增鮮。

5、翻炒到雞肉完全入味後,加入切好的青椒段,繼續翻炒至青椒斷生。最後,把炒好的青椒辣子雞盛出裝盤,就可以享用啦!

五、大盤雞

食材:雞全腿3個、馬鈴薯2個中等大小、青椒1根、紅椒1根、新疆安集海線椒15個、大蔥小半根、大蒜5顆、生姜3片、八角1個、桂皮小半根、花椒6粒、郫縣豆瓣醬1勺

做法:

1、雞全腿剁成塊焯水,涼水下鍋,水開後撇出浮沫,一兩分鐘雞肉變色後撈出,熱水洗凈備用。

2、新疆安集海線椒溫水泡軟,馬鈴薯青椒切塊,蔥切段姜切片蒜切塊備用。

3、鍋裏放油,油熱後放入雞塊翻炒至無水汽,依次加入蔥姜蒜、八角、桂皮、郫縣豆瓣醬翻炒,加入生抽,老抽,白糖,鹹鹽翻炒調味後放入開水沒過食材蓋鍋蓋燉煮30分鐘。

4、雞塊快熟後放入馬鈴薯根據個人喜好軟爛口感燉煮15分鐘左右,待馬鈴薯熟後湯汁收的差不多時,倒入青椒紅椒炒熟,最後根據個人口味加入鹹鹽味精調味出鍋。

5、另一個鍋燒開水下面條(新疆人吃寬的皮帶面,不會和面的小夥伴購買其他面條都可,面煮熟後撈出放在大盤雞裏拌勻,裹滿湯汁,爽歪歪的吃起來吧。

六、春筍燜雞

鮮嫩的雞肉、爽口的春筍和Q彈的香菇,三種不同的層次在舌尖跳舞,怕是又要幹上兩碗米飯了,我的減肥事業又要毀在自己的廚藝上了,大家一起來試試看吧!

食材:春筍、雞塊、香菇、蔥姜蒜、1勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、適量冰糖

做法:

1、春筍切滾刀塊,香菇切丁備用;筍和雞塊分別焯水備用;

2、雞塊大火煎至微黃(大火的作用是快速鎖汁,才能保證雞肉嫩滑)

3、加入蔥姜蒜炒出香味,加入:1勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、適量冰糖;

4、加入香菇丁和春筍,加水沒過食材,中火燜煮20分鐘左右即可(汁不要收得太幹,因為湯汁的味道非常濃郁,適合拌飯)

致力於用最簡單的食材,為您分享最可口的佳肴,以上分享的6種雞肉的做法,大家都學會了嗎,學會了在家試著做一下吧,!歡迎點贊,關註,轉發和收藏,感謝您的支持!我們下期再見。