民諺雲：「起伏吃只雞，一年好身體。」每年盛夏季的三伏，民間有吃雞的習俗，其中又以頭伏最隆重。在頭伏這天吃叫雞 ，符合中醫「春夏養陽」的食療方法，適合體質虛的人，而且小朋友吃了還能長高高。
吃伏雞也有講究，據說吃時最好關閉門窗，穿好長袖衣，整齊穿上鞋襪，並將褲腳用繩子紮緊，不用紙扇或蒲扇，然後倒一小杯白酒，一邊品酒一邊吃雞，吃得大汗淋漓時，效果更佳。
雞肉的吃法很多，比如地鍋雞、辣子雞等等，下面就給大家分享6種雞肉的家常做法，一起來看看吧。
一、宮爆雞丁
宮爆雞丁又稱宮保雞丁，相傳由四川總督丁寶楨在醬爆肉丁的基礎上改良發揚而來。宮爆類的菜，當兼具肉類的嫩和堅果的脆，加上糊辣小酸甜的味型，頗有風味。
食材：雞邊腿1個（約400克）、去皮花生50克、大蔥50克、大蒜10克、生姜10克、幹辣椒幾克、花椒十幾粒、生抽25克、香醋15克、料酒15克、老抽5克、鹽2克、白糖15克、白胡椒粉少許、澱粉20克
做法：
1、雞邊腿去骨去皮後切成2厘米左右的雞丁，大蒜切蒜片，大蔥一開四後切成段，幹辣椒清洗後去籽後剪成段，生姜切成菱形片。
2、雞腿加入料酒，鹽2克，生抽10克，白胡椒後，分批打入水分，待雞肉完全吸收水分後加入澱粉抓拌均勻。調變碗芡，加入生抽15克，香醋15克，料酒10克，老抽5克，白糖15克及澱粉10克，攪拌均勻備用。
3、花生低油溫炸熟後盛出待用，油溫5成左右下入雞丁滑至八成熟。
4、鍋熱倒油，放入花椒萃取其香味後撈出，放入辣椒煸香，放入蒜片和姜片煸炒出味後倒入雞丁。翻炒均勻倒入碗芡，待芡汁成熟後下入大蔥翻炒幾下，倒入花生翻炒均勻即可。
5、肉類打水一般按照1斤肉3兩水的比例為佳。幹辣椒清洗後不容易炸糊，可以更好地獲取辣椒的香氣。宮保味型中香醋和白糖的傳統比例是1:1，當然也可以根據口味進行調整。
二、黃燜雞
做法不難，調味一個碗汁就搞定，非常濃郁的湯汁，非常下飯，湯汁拌飯下面都是香呀！
食材：雞塊、馬鈴薯、香菇、青紅椒、蔥、姜、幹辣椒
做法：
1、雞剁塊，馬鈴薯、香菇、青紅椒全部切塊，大蔥切段，姜切片
2、鍋裏倒水，加一勺料酒和蔥姜，冷水倒入雞肉焯水，水開撇去浮沫，再煮三分鐘撈出
3、鍋裏倒少許油，小火冷油下入幾塊冰糖，慢慢炒到糖化冒棕色的泡泡，倒入焯好水雞肉翻炒均勻，再倒入幾顆幹辣椒和蔥段姜片翻炒均勻
4、倒入碗汁，翻炒均勻倒入沒過雞肉的開水，轉小火蓋蓋燉15分鐘，再倒入馬鈴薯和香菇，加一小勺鹽，翻勻再蓋蓋燉到馬鈴薯軟爛
5、倒入青紅椒，翻炒熟就成啦！燉雞肉的時間根據你買的雞的年齡來增減，不建議買老雞，可用雞腿來燒，雞腿大約燉十分鐘左右，雞肉15-20分鐘左右。
三、馬鈴薯燒雞
食材：雞肉（最好是公雞）、馬鈴薯、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角
做法：
1、雞肉洗凈血水瀝幹，馬鈴薯削皮切滾刀塊，蔥姜蒜、幹辣椒切好備用；
2、起鍋燒油，油熱下入雞肉炒至變色，加入兩勺料酒，幹辣椒、花椒、八角繼續翻炒；雞肉炒到微焦的時候，加入蔥姜蒜，半勺老抽，一勺醋翻炒均勻；再加入兩勺豆瓣醬炒出紅油；
3、加入沒過雞肉的清水，燒開，加入適量鹽、雞精，蓋上鍋蓋燜煮半小時；然後再下入馬鈴薯燉煮20分鐘，出鍋後點綴一點蔥花即可。這樣一道馬鈴薯燒雞就做好了。
四、青椒辣子雞
食材∶雞腿四個、青椒、小米辣、蔥、姜、蒜、蒜苗、幹辣椒、花椒適量
做法：
1、先把雞腿洗幹凈，去骨後切成小丁。記得要切得稍微小一點，這樣雞肉更容易熟透且入味。切好的雞丁裏加點鹽、胡椒粉、料酒和澱粉，然後用手抓勻，腌上十分鐘以上。
2、把蔥、姜、蒜都切好備用，小米辣和幹辣椒剪成小段，花椒也準備好。
3、起鍋燒油，等油溫上來後，把腌好的雞丁放進去炸。炸到雞丁外表金黃酥脆就可以撈出來備用了。
4、鍋裏留一點底油，放入切好的蔥、姜、蒜爆香。接著放入小米辣和剪好的幹辣椒小段、花椒，翻炒出香味。然後把炸好的雞丁倒進去，繼續翻炒。倒入生抽、少許老抽、五香粉、適量的鹽和雞精調味，再放一點點耗油增鮮。
5、翻炒到雞肉完全入味後，加入切好的青椒段，繼續翻炒至青椒斷生。最後，把炒好的青椒辣子雞盛出裝盤，就可以享用啦！
五、大盤雞
食材：雞全腿3個、馬鈴薯2個中等大小、青椒1根、紅椒1根、新疆安集海線椒15個、大蔥小半根、大蒜5顆、生姜3片、八角1個、桂皮小半根、花椒6粒、郫縣豆瓣醬1勺
做法：
1、雞全腿剁成塊焯水，涼水下鍋，水開後撇出浮沫，一兩分鐘雞肉變色後撈出，熱水洗凈備用。
2、新疆安集海線椒溫水泡軟，馬鈴薯青椒切塊，蔥切段姜切片蒜切塊備用。
3、鍋裏放油，油熱後放入雞塊翻炒至無水汽，依次加入蔥姜蒜、八角、桂皮、郫縣豆瓣醬翻炒，加入生抽，老抽，白糖，鹹鹽翻炒調味後放入開水沒過食材蓋鍋蓋燉煮30分鐘。
4、雞塊快熟後放入馬鈴薯根據個人喜好軟爛口感燉煮15分鐘左右，待馬鈴薯熟後湯汁收的差不多時，倒入青椒紅椒炒熟，最後根據個人口味加入鹹鹽味精調味出鍋。
5、另一個鍋燒開水下面條（新疆人吃寬的皮帶面，不會和面的小夥伴購買其他面條都可，面煮熟後撈出放在大盤雞裏拌勻，裹滿湯汁，爽歪歪的吃起來吧。
六、春筍燜雞
鮮嫩的雞肉、爽口的春筍和Q彈的香菇，三種不同的層次在舌尖跳舞，怕是又要幹上兩碗米飯了，我的減肥事業又要毀在自己的廚藝上了，大家一起來試試看吧！
食材：春筍、雞塊、香菇、蔥姜蒜、1勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、適量冰糖
做法：
1、春筍切滾刀塊，香菇切丁備用；筍和雞塊分別焯水備用；
2、雞塊大火煎至微黃（大火的作用是快速鎖汁，才能保證雞肉嫩滑）
3、加入蔥姜蒜炒出香味，加入：1勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、適量冰糖；
4、加入香菇丁和春筍，加水沒過食材，中火燜煮20分鐘左右即可（汁不要收得太幹，因為湯汁的味道非常濃郁，適合拌飯）
致力於用最簡單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的6種雞肉的做法，大家都學會了嗎，學會了在家試著做一下吧，！歡迎點贊，關註，轉發和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。
