導讀：這野菜叫「牛尾結」，炒雞蛋很美味，根部價值也高，煲湯祛風活絡
對於生活在農村山區的老百姓來說，一年四季有著吃不完的野菜，因為大山裏的物產十分豐富，一年四季都能產出各種各樣的野菜，有些很平常，有些卻是山珍。
說到野菜，很多朋友認為只有春季才有，其實不然，由於天氣回暖，現如今在南方不少農村的山區裏，又長出來了野菜，比如薺菜、婆婆丁等，而有種叫做「牛尾結」的野菜也同樣在生長了。
牛尾結雖然知名度不高，可只要吃過一次，就不會忘記它，那特殊的味道讓人記憶尤深，尤其是用它的嫩莖來炒雞蛋，別提多美味了。而除了能作為野菜來吃，這種野菜的根部價值也很高，很多山區的老百姓常用來煲湯喝，那麽牛尾結到底是什麽？本期我就帶大家來認識下！
牛尾結是百合科菝葜屬的植物，和金剛藤長得特別像，很多人第一次見到牛尾結的時候，總是會把它認成金剛藤。
實際上，牛尾結和金剛藤有著明顯的區別，只要稍加辨別就能把它倆分辨出來。牛尾結的莖是光滑的，而金剛藤的莖上則有卷曲向上的小刺。
在民間，牛尾結通常也被人們叫做「牛尾菜」，原因就在於它的嫩莖可以作為野菜來食用，甭管哪個季節，只要長出來嫩莖了，就能掐下來吃。
剛長出來的牛尾結非常鮮嫩，就跟剛出土的蘆筍差不多，看著就很好吃的樣子。事實上，牛尾結確實很好吃。
剛才在下來的新鮮牛尾結，聞起來有一股特殊的清香味，簡單的清炒一下就能食用，口感脆嫩可口，是品質極佳的山野菜。
若是覺得清炒太清淡，還有一種比較大眾化的吃法，那就是炒雞蛋。很多野菜都可以炒雞蛋吃，比如地皮菜、薺菜、香椿等，牛尾結也不例外，它同樣可以炒雞蛋，用它來炒雞蛋的味道超級好，很多吃過的朋友都說這是牛尾結最好吃的吃法。
我個人認為，應該是牛尾結那特殊的清香味將雞蛋的葷腥味給蓋住了，所以才好吃。
當然，去山裏采摘牛尾結的嫩莖時，一定要認清楚，可別采摘成了金剛藤的嫩莖。雖說在一些地區也會把金剛藤的嫩莖當野菜吃，可金剛藤的嫩莖並不好吃，味道非常苦。
除了嫩莖能夠當野菜吃之外，牛尾結的根也是十分有價值的。
大多數菝葜屬的植物，它們的根部都是塊狀的，牛尾結則與眾不同，它的根是須狀的，而且根須特別多，猶如牛尾巴一樣，這也是牛尾結名字的來源之一，所以若是不確定自己采摘的牛尾結是不是對，可以把它的根挖出來看看就行。
為啥說牛尾結的根也有價值呢？實際上是因為它的根也是一種藥食兩用的食材，在南方一些地區，比如廣東、廣西、雲南等地，山區的老百姓就很喜歡用牛尾結的根來煲湯喝。煲出來的湯色淡黃透亮，還有一股淡淡的香氣，喝起來也是回甘！
至於有啥藥用價值，我不太清楚，但老一輩的人都說，牛尾結的根煲湯祛風活絡，對於經常幹農活的人來說，效果很高。
由於牛尾結的嫩莖和根都有著十分不錯的價值，既能作為野菜食用，又能作為藥材煲湯，所以近些年也逐漸發展成了市面上常見的食材，已經有種植了。不過，人工種植的牛尾結和野生的牛尾結也同樣有著明顯的區別，人工種植的牛尾結根部粗壯，根須短，野生的牛尾結根部則較為細長。
這個季節正是去山裏采挖牛尾結根部的好時節，大家若想自己去采挖的話，切記才采挖過程中不要弄斷了根須，根須完整的效用才好。
各位朋友，你吃過牛尾結這種野菜嗎？你用牛尾結的根煲過湯嗎？歡迎留言交流哦！
