＃段譽尋面，不止於面＃
第574站：雞西現壓大冷面
冷面，起源於北韓的高麗王朝時期，150年前北韓族遷徙進入中國，也帶來了他們的冷面。 傳說玉皇大帝七個女兒下凡間沐浴，看到白衣秀才過來，急忙穿衣服飛走，不料小女兒手腳太慢，衣服被鳥叼走了，秀才彎弓射鳥，衣服失而復得，為了感謝秀才，給他做了一碗冷面，秀才把冷面技術傳承了下去。這個秀才活的挺久，北韓族認為吃了冷面可以長命百歲，故冷面也有長壽面之稱，以前北韓族每年正月初四中午都會吃冷面。
冷面的制作主要包含面條、冷面湯、冷面帽、點綴、冷面醬五個部份，面條主要有小麥面、蕎麥面、玉米面、榆樹皮面等，冷面湯有清湯和葷湯之分，清湯是冰水加食醋，葷湯是帶冰渣的牛肉湯，點綴和冷面帽主要有黃瓜絲、白菜絲、泡菜等，冷面醬以北韓辣醬為主。
中國的冷面主要分布在東北地區，吉寧延吉冷面、黑龍江雞西大冷面、沈陽塞塔大冷面、吉寧集安榆樹皮冷面都是其中的佼佼者，前三者並稱東北三大冷面。延吉冷面最為講究，也是集大成的冷面，湯是去油的帶冰渣的牛肉湯，湯色如琥珀，入口無腥味，再加上牛肉片、雞肉丸、黃瓜絲、芝麻、松子、高麗菜、蘋果、西瓜、泡菜、半個雞蛋之類，營養豐富，酸甜鹹辣。沈陽塞塔的冷面則更為傳統， 味道偏鹹口，它的配菜並不多，一般只有牛肉和泡菜，水泡菜是不放蒜的，保證面條味道的爽口。塞塔冷面的特點在於冷面一般是現壓的，十分勁道。
雞西冷面則偏酸鹹口，一般會加入白菜絲和黃瓜絲，再搭配點冷面菜，冷面菜的特點是辣，像豆腐、海帶、桔梗、豆芽之類。冷面湯有的會用牛肉湯，很多就直接用冰水，出品的冷面擁有面溫、湯寒、菜辣的特點。由此可見冷面的面條未必一定是冷的，它也可以是溫的。
大連這家雞西冷面則是吸取了塞塔冷面的精華，面條現壓現纏，Q彈柔韌。夏天來一碗，酸鹹微辣，冰涼入味。
段氏一顆半星
段氏一顆星 路過食之
段氏二顆星 繞路食之
段氏三顆星 專程食之
