距離清明節不足一個月，色如碧玉、口感糯滑的青團已經上市，為上海市民帶來「春天的味道」。盡管豆沙青團、鹹蛋黃肉松青團依然是老字號青團界的「中流砥柱」，但海岸君走訪市場發現，今年已經有不少新口味、新造型的青團上市，用創意吸引愛嘗鮮的消費者。
近年來，「青團包萬物」成為一種創新趨勢，家常本幫菜、時令春菜、甚至是西式餐品改良後，都能成為別具一格的青團餡芯。在南京路步行街上的新雅粵菜館，這兩天購買青團的顧客絡繹不絕，店招也應景地換成了「大師手作青團」。作為網紅單品「腌篤鮮」青團的首創者，今年的青團選單上，又加入了「咖哩牛肉」。
咖哩牛肉青團
「咖哩牛肉青團的回味是咖哩味，其他青團的回味是麥汁的清香。」新雅粵菜館相關負責人表示，咖哩牛肉是新雅半成品的一道名菜，但包入青團前還是做了不少改良。「咖哩味不能太重，老人孩子不喜歡吃辣的，牛肉要嫩，吃口更好。經過幾輪調整之後，才有了現在的新品。」
腌篤鮮青團
而在這款新品之外，今年新雅還推出了微波爐加熱即食青團，共有豆沙、鹹蛋黃肉松、腌篤鮮三種口味。「無需提前解凍，只要在微波爐裏‘叮’60秒，就能還原出店內同味的剛出鍋青團。」據介紹，這一系列的青團都是現包現蒸的，然後采用鎖鮮急凍技術，半小時裏降到零下30℃，更好地鎖住青團裏的水分，才能做到「加熱60秒等於排隊一小時」的效果。
粢毛團+青團，會變身什麽新物種？沈大成把兩種傳統糕團混搭在一起，變成了今年春天裏的新口味。Q彈清香的青團外皮黏上了一層白糯米，裏面是鮮肉加上馬蹄丁，口感豐富。春三鮮青團的外皮同樣是白綠混搭，內裏的餡料則是滿口春意，以薺菜打底，加上了香菇丁和春筍丁。從山西來滬旅遊的江女士第一次品嘗鹹味青團，對春三鮮青團贊不絕口。「糯嘰嘰裏包著蔬菜，原本以為是‘黑暗料理’，沒想到一口下去鮮味很足，很好吃。」
艾葉棗粒核桃青團
鹹蛋黃肉松青團
王家沙和杏花樓同樣是上海人喜歡的老字號，前者今年推出了新品艾葉棗粒核桃青團，不但原材料很養生，入口也是越嚼越香，馬蘭頭青團則是他家的特色鹹口青團，帶來陣陣清香。杏花樓今年則堅守明星產品，首創的鹹蛋黃肉松青團依舊是「頂流」，芝士黑椒牛肉青團則是中點西芯的代表作，趁熱吃還能一口拉絲。
如果不想排隊，叮咚買菜和王家沙聯名推出的馬蘭頭松仁青團和薺菜鮮肉青團可以一鍵下單送到家，還有鹹鮮的青雪菜筍丁青團也是江南人獨愛的春天味道，一口能吃到鮮美湯汁。
海岸君看到，除了在餡料上創新，青團的形態也有變化，更適合外出踏青時的攜帶、品嘗。麥苗芋泥青青糕將圓圓的青團變成方形的夾心糕，麥苗汁染成青色外皮，夾上綿軟的荔浦芋泥，頗有網紅潛質。這個春天，條頭糕也能變「綠」。作為清明時節的限定款，叮咚買菜上新的青青條頭糕，用天然麥苗粉給糯米粉染色，再卷入紅豆沙，滿嘴都是麥苗香，也更容易獲得年輕消費者的青睞。
金海岸工作室
作 者 | 張鈺蕓
圖 片 | 張鈺蕓 采訪物件供圖
編 輯 | 任天寶
