咱中國的飯桌上，那白胖白胖的饅頭可是個寶貝。北方的老鄉天天吃，現在不少南方的兄弟姐妹也愛上了它。
說起它的歷史那可長了，早在漢朝的時候就有，但內個時候還不叫饅頭，叫「蒸餅」，到現在2000多歲了。雖然說做的法子一直在變，但發酵和蒸這兩步，是老祖宗流傳下來的，一直沒有變過。
做饅頭看著簡單，其實裏邊門道不少。每一個軟綿綿的饅頭，都是對材料搭配和發酵時間把握得當的結果。
今兒個阿娟就從面團發酵的小竅門到蒸饅頭的真功夫，一點點揭開做饅頭的秘密！
發酵小竅門
發酵，這個事情，看著很神秘，其實道理非常簡單，也挺有意思。
酵母菌就像是面團裏的吃貨，它們吃了面團裏的糖，把糖分解成小分子，然後產生二氧化碳和小酒精，這個過程叫做糖解作用，能使面團膨脹，饅頭也就有了特有的香味。
要讓酵母菌活幹的好，溫度還得控制好，太冷了不愛動，特熱了它們又受不了，保持溫度在25-30℃最適宜，要是天氣確實太冷，那就可以把它們放在溫暖的地方，或者用烤箱的發酵功能
很多人啊，蒸饅頭就只加酵母，殊不知這就顯得外行了。加多這兩樣東西，會讓面團發的更好，氣孔更加均勻。這兩樣東西就是鹽和白糖，不需要多，一小勺白糖和小半勺鹽就行了。
發酵時間要看面團的大小和酵母的活力，一般發到原來的兩倍大就差不多了，這個過程可能得要1到2個小時，根據實際情況來。
還得經常觀察面團：發酵的時候，要時不時看看面團，是不是長大了，表面光滑不光滑，有沒有氣泡，這些都能看出發酵得怎麽樣。
醒發的技巧
面團分割成一小塊一小塊後，還得花上20分鐘左右的時間來醒發，醒發到體積再膨脹1.5倍左右。
因為面團表面會自然風幹，可以在面團上邊蓋上保鮮膜或者濕布，保持濕度。
但是醒發時間也不能太長，不然面團會發過頭，口感會變酸，結構也會更加松散。
只有發酵和醒發這兩步做好了，饅頭才會蓬松。裏邊兒氣孔均勻，口感柔和，不會太緊實或者太幹。
最後咱得說一下蒸饅頭，這可是個技術活，火候和時間都得掌控得當了，不然就蒸不出又白又軟的大饅頭。
火候控制
首先咱得冷水下鍋，把醒發好的饅頭放到蒸鍋裏邊，鍋裏呢，再加上冷水。這樣饅頭慢慢適應溫度，就不會一下子被燙壞了。
把火調成大火：大火把水燒開，蒸汽就均勻，水汽蒸進饅頭裏面，讓饅頭更加彭松。
最後就是小火蒸制水，開了就轉中小火，繼續蒸它15~20分鐘的時間，具體蒸多久得看饅頭有多大。還得看蒸鍋的密封程度。
蒸的時候如果鍋裏面水氣變少了，差不多就意味著饅頭快熟了。
饅頭就好了，先別急著開鍋蓋，先把火關了，讓蒸鍋自然降溫悶個3~5分鐘，在饅頭裏的水分子呢，它就會重新分布，不會因為溫差太大而塌陷。
制作饅頭，不僅是個技藝，更是文化的傳承。讓我們一起尊重傳統，勇於創新，把這份美食文化傳承下去。
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