清晨暖陽，悠哉的老蘇州將喝茶、吃面、聽評彈作為一天的開始。茶有碧螺春，唱有蘇州評彈，面就不得不說說這蘇式湯面了。
蘇式面與蘇幫菜一樣，講究一個「不時不食」。春天的蕈油面、筍油面，夏天的楓鎮大肉面、三蝦面，秋天的禿奶油，冬天的羊肉面，一年四季，不同節令，都有一碗讓蘇州人心動的面。
蘇州有句老話叫做「吃面吃湯，聽戲聽腔」，「湯」是吃蘇面的重頭戲，蘇式湯面講究湯清而不油。制作湯的過程叫做「吊湯」，蘇州原生的傳統做法是以土雞、豬大骨、雞架、蹄髈以及爆鱔後余下的鱔骨輔以各家的自制配方，用文火熬夠足足一天時間，才能「吊」出這一鍋清而不油、鮮爽口不幹的頂好湯頭。
除了面湯有文化傳承，面澆頭也很有來頭。朱鴻興的鹵蹄、五芳齋的五香排骨、松鶴樓的紅燒鴨、黃天源的炒肉……一組澆頭就是一部濃縮版的蘇幫菜譜。
來源：姑蘇釋出
編輯：小冉
