有人稱贊酒為解憂良伴，一醉之下，千愁皆散；亦有人視酒為勇氣之源，借助它能暢所欲言，釋放內心的壓抑。還有觀點認為，酒是一種情感的紐帶，可以強化人際間的聯系。然而，從古至今，酒桌上的伴侶——下酒菜，始終都是不可或缺的存在。
老於的觀點是，如果說酒是人們社交的橋梁，那麽下酒菜便是人與酒之間的紐帶。下酒菜的選擇，與個人的口味偏好息息相關，那些與自己口味相投的菜肴，往往能讓酒的味道更加順口，易於品嘗。我相信大家對此都有所共鳴。就如現在廣受歡迎的小龍蝦、麻辣口味的鴨貨，或是各地的川菜館和火鍋店等，這些美食都與酒相得益彰，成為了下酒的好搭檔。
盡管現在很少有人提及，老於今天卻要為大家揭曉幾十年前的經典下酒菜。這些菜肴在過去可是享有盛譽，是家庭招待尊貴客人的不二之選。事實上，如果你能認出其中的三種，那麽你的年齡很可能已經超過了五十歲。聽起來有些不可思議吧？那就請隨我一同回顧，看看你是否也曾經品嘗過這些傳統美食。
【一、鹽炒雞蛋】
現在，雞蛋已經成了我們日常生活中不可或缺的一部份，幾乎每家每戶每天都會享用。以我家為例，每天早晨，我們都會吃一枚水煮蛋，或者做些雞蛋小餅來享用；有空閑時，我們還會煮些茶葉蛋，然後放在富鹽水中慢慢腌制，味道真是美極了！
然而，在過去，雞蛋卻是一種難得的珍品。那時候，雞蛋主要是自家飼養的雞產下的，除了少數用來出售換取金錢外，大部份都被精心保留下來，僅供家中的長輩和小孩享用。
再者，只有在家裏來了客人時，我們才會用雞蛋、小蔥和幾勺鹽來炒制一道菜肴，作為佐酒的美味。這道菜，往往被視為葷菜與熱菜的代表，其檔次相較於鹹雞蛋還要高。不知還有沒有人記得，或是曾經品嘗過這道美味佳肴。
【二、油梭子】
老於至今仍歷歷在目，那是他年幼時的一個春節記憶。母親吩咐父親去割些五花肉回來，準備過年包餃子和炒菜用。然而，父親卻用相同的錢買了一盆滿是豬肚皮肉的食材（不是豬板油，而是脂肪如網狀分布的肉質，瘦肉寥寥無幾）。因此，母親狠狠地責備了父親一頓。
最後，母親經過精心熬制，將豬肚皮肉熬成了豬油，剩余的部份我們稱之為油梭子。每到春節，油梭子成為了包餃子的必備食材。當然，我們總會留下一些，等待有客人來訪時，再次熬出豬油。新鮮的油梭子撒上少許食鹽，便是一道誘人的佐酒佳肴，令人回味無窮。
【三、鹽水蠶豆】
現在，人們常常提起油炸花生米，但在那個時期，花生米被視為重要的經濟來源，舍不得用來自家榨油。相反，大多數家庭會選擇在門口或自家的田地裏種植蠶豆。一旦蠶豆成熟，他們會用鹽水煮蠶豆，這成為了當時最受歡迎的佐酒小菜，其地位類似於如今的小龍蝦。
經過精心烹煮的蠶豆，口感綿密沙軟，味道鮮美獨特。每一顆蠶豆都飽滿肥碩，輕輕咬一口，便能感受到其綿軟的質地和濃郁的香氣。搭配一口清爽的小酒，這種享受簡直無法用言語形容！即便是現在，老於依然會時常為自己煮上一份蠶豆，品味那份獨特的美味。真是讓人回味無窮啊！
【四、辣炒豬肺】
實際上，品嘗到油梭子並非易事，這完全取決於運氣。只有當主人家中缺少油分時，他們才會考慮購買肥膘來煉制豬油。至於那些尊貴的客人，家庭會特意購買一整掛豬肺（在這裏，「掛」指的是一頭豬的左右兩側肺葉），經過仔細的清洗和煮熟後，再切成薄片進行香辣的炒制。
老於堅信，辣炒豬肺不僅是一道絕佳的下酒佳肴，其獨特的口感也使其成為一道美味的下飯菜。尤其是豬肺的韌性十足，咀嚼時讓人回味無窮。我個人特別喜歡其中的氣管部份，口感酥脆，令人難以忘懷。然而，這一切的前提是必須將豬肺徹底清洗幹凈。
【五、一醬蘸萬菜】
老於是山東人，過去，在山東地區，家家戶戶待客時常常會有一道必備菜，那就是以面醬為主，搭配各種時令蔬菜的蘸醬菜。這不僅僅是因為那時候的蔬菜大多自家種植，供應充足；更是因為炒青菜在那個時代既費油又不太受歡迎，而蘸醬則能讓蔬菜變得更加美味可口。因此，在夏季，人們通常會選擇蘸黃瓜、辣椒等蔬菜，而到了冬季，則會轉向白菜、蘿蔔等時令蔬菜。
【六、豬肉白菜燉粉條】
說實話，老於對這道菜的記憶尤為深刻。這道菜通常只會在過年期間出現在貴客的餐桌上，而在其他時候，即使再想吃，也難得一見。可以說，這道菜在過去可是絕對的主打菜，其制作方式也頗為講究：豬肉常常被切成寬厚的片狀，粉條則保持完整不斷，而在燉制的過程中，往往會加入幾大塊肉、一大把粉條，以及大半棵白菜，使得這道菜的味道更加豐富和鮮美。
後來，老於向母親提出了一個疑問，那就是為何在過年待客時總會端上這道菜。母親解釋說，這道菜的制作方式非常講究，幾大塊肉覆蓋在海碗之上，看起來非常壯觀，也顯得非常體面。此外，粉條可以吸收湯汁，使人感到飽腹，而白菜則恰好吸收了肉湯，變得更加鮮美可口。因此，多做一些這樣的菜，不僅可以招待客人，也能讓全家人品嘗到美味的湯菜，真是非常實用啊！
目前，這道菜的主要愛好者仍然集中在老一輩，如我的父母，以及一些與他們同齡的人。而在更年輕的群體中，對這道菜有喜好的人就相對稀少了。
