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炸香椿,用澱粉炸還是面粉炸?飯店這樣做,香酥可口不變軟

2024-04-04美食

炸香椿,有好多朋友到現在也搞不清楚,到底是用澱粉炸還是用面粉炸呢?所以自己炸的香椿總是不夠酥脆,還非常容易吸油,那麽今天菜館老師傅教你正確做法,炸的香椿香酥可口不吸油,並且放涼了也不容易變軟,下面,咱們一起學著做吧。

詳細做法:

1、咱們首先準備一把比較嫩一點的香椿,然後把比較老的葉片摘下來,要不然就會影響口感,接著撿大點的咱們劈下來,這樣炸的時候,更好炸,不容易炸糊。如果根部比較老,咱們可以用剪刀剪下來,最後放到大盆中。

然後咱們往大盆中,來上一點食鹽,加入適量清水,用淡鹽水泡一泡,再充分清洗幹凈,香椿咱們一定要用淡鹽水泡一泡,春天的時候容易滋生很多蟲卵,以及灰塵雜質,所以一定要用淡鹽水泡一泡。清洗幹凈的香椿,咱們瀝幹水分撈出來,放到一個幹凈大盆中備用。

下面是好吃的重點,我教大家來調一個脆皮糊,和咱們平時看到那一個不太一樣,具體做法拭目以待。

2、咱們首先先往大盆中,加上兩勺普通面粉,加入四勺澱粉,玉米澱粉或者馬鈴薯澱粉都可以,加上一點泡打粉,加入泡打粉,咱們這個脆皮糊會更加的蓬松。隨後加上一點食鹽,再往加上適量清水,要分少量多次的加,先充分攪拌均勻,攪拌成稀溜的狀態,比酸奶狀要稍微稀一點才可以。

那麽這個時候,咱們再往糊中加上一點食用油,會讓炸好的香椿更酥脆,咱們再充分攪拌均勻,咱們這個脆皮糊就調好了。

那麽現在這個時候,咱們所有食材都已經處理好了,那麽緊接著上重點。

3、咱們首先鍋中加入適量清水,然後加上一點油,鎖住香椿營養,使葉片更翠綠,加上一點食鹽,入一個底口。水燒開以後,咱們把處理好的香椿下進來,用笊籬迅速打散,把香椿焯燙到顏色變綠就可以。

大概像這個狀態,綠油油的就好,咱們直接關火,把香椿立馬撈出來,放到冰鎮的涼水中過涼,才能保持翠綠的顏色,營養不容易流失。等到香椿完全涼透以後,咱們把香椿擠幹水分,要不然在炸的時候,容易掛不住糊。

緊接著,再往香椿中撒上一點幹澱粉,稍微抓拌均勻,讓每一個香椿都裹上薄薄的一層幹澱粉就可以,隨後咱們再把脆皮糊倒進來,讓每一個香椿的表面,都裹上一層脆皮糊就可以了。

4、等咱們油燒熱以後,咱們把處理好的香椿一條一條的下入鍋中就可以,香椿的面糊一定要薄一點,一炸馬上就飄起,這個非常好熟。下的時候別下太多,防止粘一塊,在下入鍋中以後,咱們用笊籬輕輕抖散,然後繼續炸制就可以,第一遍的時候別炸太狠,炸至到稍微定型,如果炸太狠的話,第二遍一炸就糊了。

等到油溫燒熱以後,咱們就把剛剛炸好的香椿再倒進來復炸一下子,復炸的時候油溫別太高,如果太高的話,一炸顏色就容易發黃。咱們這個香椿在復炸的時候,要掌握好火候,以及復炸時間,不要炸的太長時間,最多30秒鐘,如果炸過的話,香椿的顏色會發黑,並且口味會發苦。

5、炸好以後,咱們控油撈出,放入盆中。家裏面有條件的朋友,咱們可以撒上一點椒鹽,像我這樣顛拌均勻,咱們就可以美美開吃了。

總結:咱們這樣炸好的香椿,香酥可口,顏色非常的漂亮,吃一口滿滿都是春天的味道,喜歡的朋友們趕快去試試吧。我是張大神美食,每天我都會分享不一樣的家庭美食,喜歡記得關註我哦,咱們下期再見。