我作為一個東北人，來四川快20年了，早就過了吃辣這一關。
說起川菜，我可能比東北菜還要講得周全。
這得益於我在餐飲公司上過幾年班。公司鼎盛的時候，旗下有10多家門店。每家門店引進新菜品時，我們這些二線人員都有機會去嘗菜。
為了讓自己也能不白吃白喝，得給人家人提供個有價值的意見。所以，平時我對川菜的味型以及歷史都要腦補一下。
吃過那麽多種川菜。我只覺得有一種川菜很特別。
論食材，它根上不了台面。但是卻被四川人給做成了，上得廳堂下得廚房的領軍菜。
即使，再大的川菜宴席，這道菜也不會淪為配角。妥妥的主角。巷間小店也是排著長隊等侍買它的人們。
關於，這道菜的緣由和叫法還有頗故事。
話說民國年間，有個姓郭的肉鋪夥計。見店內每天都有許多邊角廢料，經常被丟棄掉，覺得特別浪費。
於是，他下班後，就把這些邊角廢料用紙包好，揣在懷裏，拿回家，給妻兒老小打個牙祭。
妻子正等著丈夫回家吃飯，見丈夫從懷裏摸出個紙包。以為是什麽好吃的。一見都是些邊角料，她也並沒有失望。
他的妻子是個聰明人，她把還帶著丈夫體溫的這些邊角料，切成片。取來家中的一些現有佐料，拌在一起。
一盤剛拌的邊角料端上桌，夫妻倆意外地發現，在紅油重彩下顯得格外誘人。
丈夫拿起筷子一嘗，麻辣鮮香，入口軟糯爽滑，再來盅小酒。吃飯的意義就全在這裏了。
後來，夫妻倆商量，就用這種食材，依此方法拌好後，先是挑著擔子，當街叫賣。由於價格實惠又美味，慢慢才賣出了名。
說到這裏，早有小夥伴猜到了這是什麽菜了吧？
對了！姓郭的夥計拿回來的，就是牛舌，牛心，牛頭皮，和牛肚等的邊角料。
夫妻倆的生意越做越大，這種菜也成了老百姓餐桌上深受喜愛的菜。
這就是現在一個普通小店賣60∽70塊一斤的夫妻肺片。
我的小區的一家拌菜店，她的店裏的肺片，每天下午去晚了一點，就會賣光。據說他們家還不算正宗的夫妻肺片。
說是正宗的都在一些小巷子裏的老店。
所以，這麽多年我就沒吃過正宗的夫妻肺片。一是因為東北人的懶惰。二是因為我是個菜鴿子出門遠了就找不到來時的路。
說來好笑，來成都好一段時間，我都沒吃過這個夫妻肺片。
因為一開始，我就顧名思義，想當然地認為是動物的肺做出來的菜。
直到後來，我朋友結婚，我在婚宴上，偶爾吃到這個菜。
那時我才發現，四川人民對這個菜不是一般的喜愛，那是相當的喜歡。
桌子轉了一圈後，緩緩停在我面前。盤子裏真的就剩下幾片薄如蟬翼，晶瑩透亮的牛頭皮了。
作為外地人，我還是覺得奇怪，四川人咋盡喜歡這些古怪的食材呢！
兔頭算一個，鴨脖子算一個，鴨腦殼也算。
我就想問問還有沒有更奇怪的沒被我發現呢？
