嚴正聲明：本內容已開通全網維權，嚴禁抄襲、復制或搬運，一經發現，必追究法律責任。
全聚德 ，這一享譽中外的名號，不僅是中國餐飲文化的一張名片，更是北京飲食文化中的瑰寶。其歷史可追溯至清朝同治三年（1864年），由創始人 楊全仁 在北京前門肉市創立。時值晚清，逃荒至北京，以售賣生雞生鴨為生。在積攢了一定資本後，他敏銳地抓住商機，盤下了前門大街上一家即將倒閉的幹鮮果鋪，並將其改造成烤鴨鋪子，命名為 「全聚德」 。這一名字，寓意 「全而無缺，聚而不散，仁德至上」 。
自創立以來，全聚德便以制作技藝精湛的北京烤鴨聞名遐邇。其獨特的掛爐烤制技藝，經過數代人的傳承與創新，逐漸形成了獨具特色的風味—— 皮脆肉嫩、色澤金黃、香味撲鼻 。這種技藝不僅需要精選上等 肥美的填鴨，還需經過吹氣、燙皮、糖色、掛爐等一系列繁復工序 ，方能成就一只完美的全聚德烤鴨。
全聚德 不僅以烤鴨聞名遐邇，更在菜品上不斷創新， 推出了全鴨席及400余道特色菜品，形成了以烤鴨為龍頭，集各大菜系之所長的全聚德菜系 。這些菜品不僅滿足了食客對美食的追求，更在傳承與創新中展現了中華飲食文化的博大精深。那，你知道全聚德除了烤鴨好吃之外，還有哪些特色最受歡迎嗎？今天跟諸位聊聊， 全聚德最好吃的「十大」招牌菜，連員工都喜歡，你吃過哪幾種？
1： 芥末鴨掌 。芥末鴨掌通常作為一道涼菜出現在全聚德的餐桌上， 它不僅僅是一道開胃菜，更是一種味覺上的享受 。在享用之前， 鴨掌會被精心擺盤，搭配適量的芥末和黃瓜片，色香味俱佳 ，令人食欲大增。
這道菜以其獨特的風味和精致的呈現方式，成為了全聚德餐桌上不可或缺的亮點之一，與著名的北京烤鴨相得益彰，共同構成了全聚德美食文化的標誌。
2： 鹽水鴨肝 。作為全聚德「鴨」系列的特色菜品之一，雖然原料看似普通，但其獨特的制作工藝賦予了這道菜不凡的風味，使之成為一道備受推崇的佳肴。
完成烹製後， 鴨肝被切成薄片，整齊地擺放在盤中，雖無過多裝飾，但簡潔的呈現方式恰好突出了食材本身的美味 。每一口都帶有 鴨肝獨有的香氣與鹽水帶來的鹹香，兩者相輔相成 ，使得這道菜不僅適合作為開胃小菜，也是一道極佳的 下酒菜 。鹽水鴨肝細膩綿密的口感和豐富的油脂，讓人回味無窮，難怪會深受老北京食客們的喜愛。
3： 火燎鴨心 。 火燎鴨心 采用了極其罕見的燎法，這是一種快速加熱的技術，要求廚師必須具備高超的技藝和精準的時間掌控能力。這道菜選用的是新鮮的鴨心，配以茅台鎮的醬香白酒等名貴調料。在制作過程中， 鴨心在鍋中僅僅停留3秒鐘左右，利用猛烈的火焰快速燎過，這樣既能鎖住鴨心的鮮嫩，又能使酒香充分融入食材之中，形成獨特的風味 。
當鍋中的鴨油引發火焰上升時，整個過程如同一場精彩的表演，令人贊嘆不已。出鍋後的鴨心撒上切碎的香菜和蔥絲，不僅增添了色彩，也讓香氣更加濃郁。 火燎鴨心 的 外表略帶焦脆，內部卻保持著嫩滑，無需額外的醬汁，其本身就帶有淡淡的甜味 。這道菜一定要趁熱品嘗，以充分感受其焦香與嫩滑並存的獨特口感，以及那令人難忘的酒香。
4： 全蠍芝麻鴨方 ，是一道獨具特色的文創菜品。這道菜以其獨特的擺盤方式和豐富的口感贏得了食客們的喜愛。 黑色石板上金黃色的鴨方與炸脆的蠍子形成鮮明對比，撒落的豆粉如同沙漠般鋪陳開來，整個布局仿佛一幅描繪古代戰場的畫面 ，寓意深遠且富有歷史文化的韻味。
制作這道菜的過程十分講究，選用了上好的 鴨脯肉，經過腌制、晾幹、烤制、脫骨 等多道工序，最後在鴨肉上鑲入蝦滑並進行炸制。鴨脯肉的鮮美與芝麻的香氣完美融合，外皮香脆，內裏肉質鮮嫩，吃起來既有鴨肉的醇厚也有 芝麻的香濃，層次分明，令人回味無窮 。
5： 避風塘鴨舌 ，這道菜借鑒了廣東 避風塘炒蟹 的做法，將鴨舌處理得幹凈利落，並搭配特制的蒜蓉、辣椒等調料，使其具有濃郁的避風塘風味。 蒜香濃郁、辣而不燥的特點讓這道菜成為了一款開胃小食，非常適合下酒 。
制作 「避風塘鴨舌」 時，首先需要精選 新鮮鴨舌，經過精心清洗和初步處理後，再透過炸制使鴨舌表面變得酥脆，最後與炒香的蒜蓉、辣椒一同翻炒，使得每一塊鴨舌都均勻地裹上了香味十足的調料 。這道菜不僅保留了鴨舌本身的鮮美，還增添了 避風塘特有的辛辣和蒜香 ，口感豐富，讓人難以忘懷。
6： 賽螃蟹 ，是一道獨具特色的傳統名菜。這道菜以 黃花魚 為主料，搭配雞蛋，並加入各種調料精心烹製而成。 黃花魚肉質細膩，色澤潔白，與蟹肉頗為相似 ；而雞蛋則提供了一種類似蟹黃的金黃色澤。透過巧妙的烹飪手法，使得這道菜不僅外形與蟹肉相似，而且口感滑嫩，味道鮮美，足以與真正的蟹肉媲美，因此得名 「賽螃蟹」 。
7： 海參麻婆豆腐 ，是一道融合了傳統與創新的經典佳肴。這道菜 在傳統的麻婆豆腐基礎上進行了升級 ，加入了切成丁的海參，不僅提升了菜品的檔次，還為麻婆豆腐帶來了獨特的口感和風味。
海參 的加入不僅提升了菜品的營養價值，還使得整道菜的口感層次更加豐富， 既有豆腐的嫩滑，又有海參的Q彈 。品嘗這道菜時， 一開始可能感覺辣度適中，但隨著食物在口中慢慢融化，那種麻辣的味道會逐漸釋放出來 ，讓人回味無窮。 海參麻婆豆腐 不僅是一道美味的下飯菜，也是一道將傳統與創新完美結合的佳肴，深受食客們的喜愛。
8： 菊苣菜包鴨松 ，是一道集合了多重味覺享受的創意菜品。這道菜將 鴨肉特制成鴨肉松，與傳統的豬肉松不同，鴨肉松擁有獨特的口感和風味，松軟且帶有明顯的紋理 感，同時還保留了鴨肉特有的香氣。
菊苣菜包鴨松 ，享用時，食客可以用一片菊苣菜作為「容器」， 用勺子將鴨肉松和蝦仁放在菊苣菜上，然後輕輕卷起，送入口中品嘗 。這種吃法不僅增加了趣味性，也讓每口食物都充滿了驚喜。
9： 青椒鴨腸 ，是一道結合了傳統與創新的佳肴。這道菜選用新鮮 鴨腸 為主料，搭配青椒等蔬菜，經過精心烹飪而成。鴨腸經過特殊的處理，保證了其口感的鮮嫩和清潔，而青椒則為這道菜增添了清新的口感和顏色，使得整道菜品既美味又健康。
終出鍋的 「青椒鴨腸」 色澤誘人， 鴨腸口感鮮嫩，青椒的清新與鴨腸的鮮美相互襯托 ，為食客帶來了一種獨特的味覺享受。
10： 豌豆黃 。是一種非常受歡迎的傳統北京甜點，它不僅體現了北京的地方風味，也是全聚德餐廳除了烤鴨之外的另一個亮點。豌豆黃是一種軟糯香甜的糕點，主要原料是豌豆，透過煮熟、磨碎、過濾、熬制等一系列過程，最後冷卻凝固成塊狀，表面光滑，顏色呈淡黃色。
豌豆黃的制作工藝十分講究，需要選用優質的豌豆，通常是張家口地區產的花豌豆，這種豌豆質地細膩，口感更佳。制作好的豌豆黃質地細膩，口感滑爽，味道香甜，是很多人喜愛的餐後甜品或下午茶點心。
全聚德的豌豆黃因其品質上乘，在北京乃至全國都有很高的知名度。它有時也會被塑造成可愛的小鴨子形狀，增添了幾分趣味性，尤其受到兒童的喜愛。
好了，今天就這樣，我是風煙食錄。在復雜多變的世界中，我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折，努力追求理想和目標，為自己書寫精彩人生故事。經過風雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油呀……
