牛肉 :500 克,推薦選用牛霖肉或牛腿肉,這部份的肉肉質鮮嫩,適合用來制作肉丸。
冰塊 :200 克
蔥姜水 :200 克
鹽 :15 克
糖 :10 克
雞精 :5 克
胡椒粉 :2 克
生抽 :10 克
澱粉 :50 克
食用油 :適量
香菜 :適量,用於裝飾和增加風味。
芹菜 :適量,用於增加口感和營養。
蔥姜蒜末 :適量,用於爆香。
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準備牛肉 :將牛肉切成小塊,去除筋膜和雜質,洗凈後瀝幹水分備用。
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攪拌成肉泥 :將切好的牛肉放入攪拌機中,加入冰塊和蔥姜水,以中速攪拌成肉泥。在攪拌過程中,逐漸加入冰塊和蔥姜水,可以使肉泥更加細膩和有彈性。
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調味 :將攪拌好的肉泥倒入盆中,加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、生抽和澱粉,用筷子沿著一個方向攪拌,直至肉泥上勁。在調味過程中,可以根據個人口味進行調整,使肉丸更加鮮美。
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擠成丸子狀 :將肉泥擠成丸子狀,放入開水中煮熟。在擠丸子時,可以用手或勺子將肉泥擠成大小均勻的丸子,放入開水中煮至肉丸浮起,撈出瀝幹水分備用。
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煮湯汁 :熱鍋涼油,放入蔥姜蒜末爆香,加入適量的水和生抽,煮開後放入丸子,煮至湯汁濃稠即可。
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裝盤 :將煮好的丸子撈出,瀝幹水分,放入盤中,撒上香菜和芹菜作為裝飾,即可享用。
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