海虹有多平價就有多燦爛
據說，上世紀六七十年代的青島中小學裏，幾乎每個班裏都有一個叫「海紅」的青島小嫚。如此一對標，海虹這種小海鮮便更平添幾分家常氣質。在一眾貝殼類小海鮮中，就像一個鄰家女孩一樣，自由自在地燦爛著、鮮亮著。
海虹有一個非常有古意的學名——貽貝，南方人又稱作淡菜和「東海夫人」。海虹很早就出現在典籍中。【爾雅·釋魚】曾記載：
「玄貝，貽貝。黑色之貝名貽貝。」
這是一種大眾化但營養價值不輸海參的海鮮品，有「海中雞蛋」之譽。中國沿海盛產貽貝，紫貽貝，也就是俗稱的海虹，港澳地區稱為「藍貝」，殼比較薄，外殼烏黑發亮，殼內面為紫灰色，主要分布在北方沿海地區。翡翠貽貝，也就是港澳地區俗稱的「青口」。因為翡翠貽貝外殼的前半部經常呈綠褐色，「青口」的名字也因此而來。
淡菜是海鮮中唯一以「菜」命名的一種。字面的「淡」字，也並非口味清淡、寡淡之意。實際上，淡菜味鹹、性溫，營養價值很高，並有一定的藥用價值，具有較強的滋補作用。【日華子本草】說，淡菜「煮熟食之，能補五臟，益陽氣，理腰腳，消宿食」，是補虛益精、溫腎散寒的佳品。這種平民海鮮，在唐代曾是貢品。據【資治通鑒】記載：
「初，國子祭酒孔戣為華州刺史，明州歲貢蚶、蛤、淡菜，水陸遞夫勞費，戣奏疏罷之。」
海虹個頭不大，外殼烏紫發亮，生存能力極強，每到退潮的時候，沿海的礁石以及碼頭、堤壩的石壁上都可以見到密集的海虹。目前市場上出售的海虹幾乎都是海水灘塗養殖的，產量很高。海鮮的味道跟海域有很大關系，北方出的海虹似乎就比南方的好吃鮮美一點。
在青島，海虹或許是最物美價廉的一種海鮮。青島人吃海虹所用的容器，通常是臉盆，這也說明青島量產海虹的底氣有多足。據說，上世紀90年代以前，青島近海的很多海域，每當潮水退去後，就會露出密密麻麻的海虹。附近的人們幹脆拿著鐵鏟，裝進麻袋裏往家拖。
在青島的大酒店，盡管以海鮮見長，但菜譜上就從沒出現過海虹這道菜。據說，不是海虹不好吃，而是價格太親民，在大酒店要不上價。在青島吃海虹除了在家裏，就是海鮮大排檔。
海虹價格感人平民，不代表海虹不美味。實際上，海虹肉口感溫和，肉質飽滿，無論作為小食或是主菜都能勝任。海虹可以蒸、煮，蘸姜醋汁非常美味。剝殼後的海虹肉可以與小白菜、小苔菜、茼蒿等其他青菜混炒，鮮美可口。海虹湯和肉做下面的鹵子，非常清亮。海虹肉以三鮮的一種入餃子餡和合餅裏，均清鮮味美。
最是春風裏的一抹鮮
「盛春的嶗山流清灣，晨曦初曉，伴隨著沙灘上動人的號子聲，沿岸拉網的勇士們滿載而歸，當地面條魚漁汛也已是接近了尾聲。面條魚近岸拉網活動，在當地已經延續了幾百年的歷史，運氣好時一次拖網就可以收獲６００多斤面條魚。作為遠近聞名的東麥窯，拉網捕魚早已失去了往昔謀生糊口的意義，更多承載的是一份鄉土的記憶和漁獲的樂趣。」
這是青島一位民俗專家如是描寫與面條魚有關的拉網節。
眾所周知，青島的鮁魚節和蛤蜊節已經是名聲在外，但專門為面條魚而來的拉網節恐怕很多人還略顯生疏。不過，沿海漁港，各種海鮮燦若星辰，能夠擁有自己節日的海鮮恐怕也只是鳳毛麟角。另外，在青島的西海岸，瑯琊的面條魚亦是當地的農產品地理標誌之一。所以說，面條魚別看個頭不大，也不起眼，卻是銀光閃爍而內建光芒。
面條魚，學名玉筋魚，體長多在5厘米至9厘米，屬於冷溫性小魚，分布在北太平洋以及中國的黃渤海區域，生活在海水的中上層，有鉆沙的習性，以浮遊生物為食。因形體酷似山東農家的面條，在青島本地俗稱「面條魚」。
面條魚是屬於春天的一道清奇之光。除了為其而來的拉網節，以及將其列為地理標誌。青島的沿海漁村，也在春天破例為面條魚做應季的甜曬魚。四月中旬，青島的漁村，近海處，點點漁船拖著網來回遊弋；岸邊的架子上，晾曬的面條魚在春天的暖陽裏銀光燦爛。要知道，甜曬魚通常是佐秋風的，能在春風裏享受這一待遇的，面條魚算是其中一例。面條魚幹用來烤著當零食吃，或者蒸熟後拌涼菜，都有嚼頭、有鮮頭、有吃頭。
清代潘榮陛在其編撰的雜記【帝京歲時紀勝·時品】中曾如是提到面條魚：小蔥炒面條魚，為三月之時宜。當時的三月為農歷節氣，對應時下，卻正是四五月間。在青島，也有炒面條魚吃的美食之舉，不過多為春韭，這其實與春日的小香蔥都屬於一類春天的美好菜蔬。當然，面條魚最多的吃法還是油炸。因其體型較小，可痛快幹炸至酥脆，魚的鮮從油炸的香氣中噴薄而出，最是春風裏的一抹鮮。
撰文 | 崔燕
