兼顧口味、營養與創意，會碰撞出哪些「腦洞大開」的美食料理？近日，由上海市食品學會與百勝中國共同主辦的「‘百勝創星杯’食品創新創意大賽」決賽在上海舉行，經組委會初篩，30組參賽團隊的創意作品脫穎而出，進入此次決賽。
四季養生披薩
來自中醫藥大學藥膳專業的兩名研究生徐婕和田瑞菁，將她們的四季養生披薩帶到了決賽現場。「我們在披薩中加入了藥食同源的食材，比如紫蘇葉、陳皮、枸杞、銀耳、肉桂等。」徐婕說，不同季節的披薩還加入當季的「風味」，比如春天加入的是蘆筍，夏天是百合，秋天是桂花，冬天是肉桂。
「香辣口」蛋塔
蛋塔除了有「甜口」的，也能嘗試做成「香辣口」的。上海套用技術大學的幾名同學，帶來了名為「香辣親子撻」的作品。「我們做的這款蛋塔同時融合了香、辣、鹹、鮮的口感，除了添加辣椒、花椒，還有腌雞肉和玉米，來豐富口感。」
小清新「小籠包」
各種顏色的「小籠包」，擺在粽葉和竹籃上，很難想象如此「小清新」的作品出自上海海洋大學三個男生的手。「我們這款作品的餡料，用的是魷魚、蛤蜊和扇貝，來代替傳統的豬肉餡。」其中一位男生告訴記者，為了讓面皮的顏色更加豐富，他們用了墨魚粉，以及各種蔬菜汁的搭配，來調出不同的顏色，讓食物在「色」上提升一個層次。
「薯我好翅」
吃雞翅的時候，一咬到骨頭就覺得麻煩？來自無錫江南大學的同學，帶來了一款「薯我好翅」作品，原先「骨頭」的部份被手工脫骨，替換成了薯條。造型上很別致，而且吃完還可以吃一片附帶的糖漬橙片來解膩。
「蔥油拌面」蒙布朗
你見過「蔥油拌面」造型的蒙布朗嗎？華東理工大學食品專業的幾名同學，將法式甜點蒙布朗進行了「本土化」造型，蔥油拌面的造型使用的是低糖白蕓豆泥，兼顧營養與口味。而且，這款作品還有一款手工版，可以將蛋糕胚子和外層的鮮奶油分開包裝，讓制作者DIY體驗裱花，還能按自己的心意來裝飾餅乾棒等。「裱好花後，再往上插兩根餅乾棒，就特別像一碗蔥油拌面裏插了一雙筷子。」
「青花瓷」漢堡
「藍色在食品行業不常用，你們這款漢堡上面的藍色用的是什麽原料？」幾名評委圍在一款名叫「青花瓷」的作品前問道。「我們使用的是蝶豆花粉！」來自河南工業大學的參賽女生介紹起了自己的思路：「我們的創意出發點是想做文創類的美食，粉色、黃色、紫色都進入過我們的考慮範圍，最後選中了藍色的蝶豆花粉來做青花瓷花紋圖案的漢堡。」評委們非常認可這款漢堡的顏值，還詢問了成本。「這款漢堡低脂健康，全部熱量只有411大卡。成本在15元左右，而且工藝可以做到批次化生產，市場上現在也沒有同類產品。」參賽女生說。
據介紹，此次大賽以家庭快捷烹飪及食用為場景，鼓勵參賽選手發揮想象，根據大賽要求，從原料、配方、工藝等方面出發，設計出健康、美味，且具備套用和市場推廣價值的產品。
大賽於今年9月正式推出，共吸引來自全國24所具有食品專業教學和擁有相關技術的學校踴躍報名，220余組同學遞交了創意策劃書。決賽則采用公開評選制度，評委由來自政府、高校、學會及企業代表組成，透過選手們的分享結合作品的創意構思、設計理念、產品口味、實用性和市場開發潛力等五大方面進行了綜合評價。
金海岸工作室
作 者 | 裘穎瓊
圖 片 | 裘穎瓊 采訪物件供圖
編 輯 | 任天寶
