過年了，蒸幾鍋花樣饅頭，不但增加節日的色彩和氛圍，還能分擔主廚的負擔。小露一手，更有參與感。饅頭可現蒸，也可提前蒸出來，回鍋熱一熱，暄軟如初，省出更多時間玩玩樂樂多好！
---【全麥起司包】---
【主面團】 全麥自發粉300克，室溫清水200克
【花面團】 中筋面粉40克，酵母1克，室溫清水25克，南瓜粉2克，紅甜菜粉2克
【餡料】 莫札瑞拉起司90克
【制作】
1. 備料；
2. 全麥自發粉和室溫清水攪拌成絮狀，揉成團，餳15分鐘；
3. 制作花片面團：中筋面粉、酵母、室溫清水攪拌成團；
4. 分兩份，分別加南瓜粉和紅甜菜粉揉成光滑的面團，餳至使用前；
5. 餳好的全麥面團分6等份，揉圓；
6. 面團無需等待發酵，捏成碗狀，放莫札瑞拉起司；
7. 包裹嚴實；將剩下的面團依次完成；
8. 紅面團搟成長條，用方形模具刻模；剩下的面團重新揉合、搟片、刻模；
9. 黃面團搟成長條，用「福」字模具刻模；
10. 「福」字背面用蘸了涼水的刷子掃一下，貼在紅面片上；
11. 紅面片背面用蘸了涼水的刷子掃一下，貼在全麥饅頭頂部，四邊輕輕按壓防翹；
12. 放蒸鍋裏，發酵約20分鐘，面團漲了一小圈約1.5倍，手摸有充氣感，大火蒸，上汽後蒸20分鐘；
13. 燜3分鐘出鍋。
【蘋果私房話】
1. 莫札瑞拉趁著溫熱吃能拉絲，涼後或者重新回熱就無法拉絲了，所以現做現吃；可以將做好的生坯速凍保存，食用前直接入涼水蒸鍋蒸制，效果跟剛做的一樣；
2. 莫札瑞拉起司可換成豆沙等喜歡的餡料；
3. 紅甜菜粉久蒸後褪色明顯，可換成紅曲粉或者紅色的食用色素。
---【金黃芋泥福包】---
【材料】玉米自發粉300克，40克溫水170克，低糖芋泥160克
【制作】
1. 備料；
2. 面粉和水揉成團，松弛10分鐘；
3. 搓長條，分割8個均勻的劑子；
4. 劑子揉圓、捏成碗狀，放20克芋泥餡；
5. 包嚴實；
6. 用造型饅頭專用夾子夾出花紋；沒有可不做，直接滾圓即可；
7. 墊油紙或者屜布，碼放在蒸鍋裏，發酵至1.5倍大；
8. 大火，上汽後蒸20分鐘，燜5分鐘；
9. 涼後用印章蘸紅色食用色素在芋泥包表面印福字。
【蘋果私房話】
1. 玉米自發粉的筋性比小麥粉要差，所以大致揉成團即可使用；沒有這種自發粉可自配：150克細玉米面+150克小麥粉+3克幹酵母；
2. 印章可用形狀漂亮的八角（大料）蘸色素印出8瓣花，或者用筷子蘸色素點出梅花圖案；
3. 餡料可根據喜好調換。
---【繡球饅頭】---
【材料】 南瓜自發粉100克，紫薯自發粉100克，菠菜自發粉100克，玉米自發粉100克，室溫清水240克
【制作】
1. 4種天然果蔬自發粉準備好；
2. 每種粉100克，分別加入60克室溫清水，揉成不軟不硬的面團；
3. 面團放案板上揉光滑，分別切割8等份，揉圓；
4. 面團分別搓成16公分的長條，搭成「井」字形狀，因為搭的方向有不同，所以下面操作可按順時針或逆時針進行：如圖中，面條先逆時針盤一圈，再順時針盤一圈；每一條都要搭在鄰條的上面；同色面條尾端捏緊，翻面將4個尾端折疊，再翻面，團成繡球狀；
5. 放在鋪了屜布或油紙的蒸鍋裏；
6. 發至1.5-2倍大時，大火蒸；
7. 上汽後蒸20分鐘，燜5分鐘出鍋。
【蘋果私房話】
1. 沒有現成的果蔬自發粉可自行配制：100克中筋面粉+10克天然果蔬粉或適量果蔬泥+1克幹酵母；
2. 面團揉好後餳一餳，揉光滑後直接整形；揉每個面團之間的時間差就相當於餳面團了；
3. 想要造型更立體，質地更細膩，發至1.3-1.5倍開蒸；想要暄軟的口感，發至1.5-2倍大開蒸。
「用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作【百萬點選量的家常菜】。
