潮新聞客戶端 記者 黃葆青
初夏來臨，杭州的各家餐廳紛紛開始推出夏季新菜。初夏正是吃河蝦的時候，蘇州人會做一碗精致的三蝦面，可以說是吃蝦最為極致的吃法。所謂三蝦，不是三種蝦，而是蝦的三個部份，蝦肉、蝦腦、蝦籽。
帶籽的河蝦 圖片由受訪者提供
初夏時節，雌蝦進入產卵期，開始「抱籽」。好吃的饕客，將蝦籽和蝦腦剝出，與蝦肉一起炒制成一碗澆頭，然後拌入面裏。這碗面「三蝦匯聚」，賞味期只有短短幾個月，也正貼合了中國人所謂「不時不食」的古話。
拆出的蝦腦 圖片由受訪者提供
杭州和達希爾頓逸林酒店和園中餐廳的行政總廚馬緒鵬師傅最近推出了一系列夏季新菜，其中的淮揚三蝦揚州炒飯，讓蘇式的三蝦有了新吃法。
杭州和達希爾頓逸林酒店和園中餐廳行政總廚馬緒鵬 照片由受訪者提供
馬緒鵬雖然是中餐廳的行政總廚，卻非常年輕，只有31歲。他師從淮揚菜名廚，已經有十余年豐富的經驗。他的這道淮揚三蝦揚州炒飯用純手工取出蝦籽、蝦腦、蝦仁，精心炒制。蝦仁滑嫩，蝦籽幹香，蝦腦醇鮮，將美妙豐富的口感集於一碗看似簡單的炒飯之中。
淮揚三蝦揚州炒飯 圖片由受訪者提供
黃米魚獅子頭湯則是經典淮揚菜獅子頭的另一種演繹，鮮嫩多汁，入口柔滑。湯頭時以魚頭魚骨小火熬制的高湯，色澤雪白，鮮美可口。 點綴以嫩甜豆粒，初夏的時候吃感覺特別清爽。
黃米魚獅子頭湯 圖片由受訪者提供
黃蜆是老杭州們的夏季美食，馬緒鵬選用品質更好的丹東黃蜆，采用撈汁的方法制作。相比家常的爆炒方式，黃蜆的會肉質會更加肥嫩，搭配秘制撈汁，酸辣的醬汁吃起來特別清爽開胃。
撈汁丹東黃蜆 圖片由受訪者提供
藜麥陳皮百花雞，既融匯了廚師的巧思，也體現了淮揚菜精致繁復的手上功夫。選取生蝦攪打上勁，形成「蝦膠」狀，底下一層吐司麵包，中間一層蝦膠，上面一層脆皮雞，金黃酥脆，內裏鮮嫩。
藜麥陳皮百花雞 圖片由受訪者提供
蔥燒魚頭配大油條，濃郁醇厚的醬燒千島湖魚頭搭配手工自制的大油條，魚頭肉質細膩鮮嫩，金黃酥脆的油條浸滿湯汁依然香脆，入口爆汁，真是非常絕妙的搭配。
蔥燒魚頭配大油條 圖片由受訪者提供
馬緒鵬憑借多年對淮揚菜的學習和鉆研，把淮揚菜系的做法和杭州當地食材相結合，獲得了許多創作靈感，烹飪出一道道美味的菜肴。
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