「本期主講」
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說到大蝦，應該沒人敢說不喜歡吧？
它肉質鮮彈又做法多樣，煎、炸、炒……甚至清水一煮就能異常的鮮美。
在營養上的表現也是杠杠滴，每100g蝦肉，就含有15～20g的蛋白質，但脂肪含量卻低到只有1～2g，是典型的高蛋白低脂肪肉類。熱量這塊更是驚人，每10g蝦肉僅80～100大卡！
但是菜場裏，蝦的種類這麽多，我們該如何取舍呢？
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海水蝦VS淡水蝦
到底哪個好？
01從營養上來說
海水蝦的蛋白質含量更高一些，而且不飽和脂肪酸，如DHA、EPA等也更豐富。這裏的典型代表就是基圍蝦。每100g蝦肉分別有105mg的EPA和102mg的DHA，也就是說大概100g的蝦肉就可以基本滿足一般成年一天的EPA＋DHA需求，而熱量只有100kcal左右，還能帶來18g以上的優質蛋白，低負擔又營養好。
02從烹調和風味上來說
海蝦肉大但腥味重，淡水蝦肉質更彈，且更鮮美。像蘇幫菜裏的「清炒蝦仁」用的就是淡水河蝦，江浙地區的特色菜「生嗆蝦」也常用到它。
03從價錢上來說
由於海蝦的養殖、捕撈成本相比於淡水蝦較高，因此市場上的海蝦價格一般會高於淡水蝦。
具體選哪個好？就要看你自己的口味，以及錢包的厚度啦~
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吃多了傷胃、難吸收
蝦+它們更滋養
從中醫的角度來說，蝦可大補虛勞，無論是淡水蝦還是海蝦，都具有通督壯陽的作用。
可吃蝦雖好，卻不建議一次食用過多，因為大量蛋白質攝入會給胃腸帶來負擔，可能會引起胃腸應激反應，出現腹瀉、腹痛等癥狀。尤其是對蝦質地燥濕，容易導致火旺，多吃可能傷胃，引起胃病。
所以膳食指南推薦，成人每日攝入40~75g的水產品就足夠了，算下來差不多是4只正常大小的草蝦的肉量。
而大白菜，性平，有養胃生津的作用，和對蝦一起吃正好能改善它傷胃這個問題。
蝦灼白菜
【做法】
1、對蝦處理幹凈，蝦頭、蝦身分開放置。
2、起油鍋，下入姜片、蝦頭，煎出蝦油後倒入開水、放入枸杞熬制蝦湯，煮好後盛出濾除雜質。
3、另起一鍋，下入白菜，炒軟後盛出，下入蝦身，蝦熟透後放入蝦湯、炸蒜、鹽、糖、胡椒粉、白菜，燒至入味，最後淋少許香油即可。
除了和白菜搭配之外，蝦肉也很適合和木耳、藕、 西藍花等富含纖維素的蔬菜一起吃，可以彌補它本身膳食纖維不足的劣勢，營養更均衡。
溫馨提醒
我們常說蝦皮補鈣，主要是指海產蝦中的毛蝦。它算是個大名鼎鼎的「補鈣食品」，每100g鈣含量高達991mg，比牛奶厲害多了（100 mg/100g）。
吃蝦皮時，更建議選擇鈉含量較低的幹淡蝦皮；可以將其磨碎後當成調料使用，既能增鮮，又能輔助補鈣。
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吃蝦前必看的3個真相
很多人可能不清楚
01蝦不能和檸檬一起吃？
有些人害怕檸檬中的維生素C會使蝦裏含的金屬五價砷轉變為有毒的砒霜，但其實正常情況下吃進去的蝦和檸檬的量也不足以產生中毒或致命劑量的三氧化二砷（砒霜）。而且從營養角度看，這兩種食物很互補，檸檬汁可以去除蝦的腥味，還有提鮮增香的作用，是蝦肉不可多得的黃金搭檔。
02孕婦和高尿酸人群能吃蝦嗎？如果對蝦不過敏，孕婦是可以吃蝦的。蝦的營養豐富，尤其富含蛋白質，很適合孕婦食用。但是，高尿酸血癥人群最好減少蝦的攝入，因為其嘌呤含量較高，可能加重癥狀。03冰凍蝦沒營養，不如活蝦好？活蝦的營養價值較高，因為它們的新鮮度和活性都可以保證營養成分的完整性。而冰凍蝦在冷凍過程中，一部份營養素可能會被破壞，所以營養價值相對會低一點。但是，這並不意味著冰鮮蝦就沒營養不能吃了。不過，長時間儲存讓冰凍蝦易滋生細菌，所以冰凍蝦適合較重口味的烹調，如油燜、爆炒等。解凍時還可放點鹽或白酒，再放入冰箱保鮮室中解凍；也可用微波爐解凍，但註意不要反復化凍，否則不僅損失風味和營養，也更易變質。
