延安，作為中國革命聖地，不僅有著豐富的歷史文化遺產，其美食文化也同樣吸引著眾多遊客。以下是延安的一些特色美食：
1. 子長煎餅
著名的漢族傳統小吃，擁有悠久的歷史，據說起源於元末明初，距今已有六百多年的歷史。子長煎餅的主要原料為蕎麥，透過特定的制作工藝制成，體現了當地獨特的飲食文化和地域特色。
制作工藝：
1. 原料準備：選取優質蕎麥，去皮後成為糝子，隨後加水滲透成糊狀。
2. 過濾與和面：將和好的蕎麥糊過濾，去除雜質，確保煎餅細膩。
3. 攤烙：在加熱的鐵鏊上均勻塗抹一層薄薄的蕎麥面糊，迅速攤平並烙熟，形成餅薄如紙、銀白透亮、韌性十足的煎餅。
種類與配料：
1. 種類豐富：包括豆腐幹煎餅、熱豆腐煎餅、涼菜煎餅、酥肉煎餅、雞肉煎餅等多種口味。
2.食用方式：食用時根據個人喜好，可以卷入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐幹等，並配以醋、蒜湯、辣油或涼湯，酸辣味濃，十分開胃。
2. 麻辣肝蓋面
1.主料：主要以豬肝和手工面條為原材料，豬肝經過精心處理，去除腥味，保留鮮嫩。
2. 調料：使用多種辣椒和香料調變的麻辣醬料是這道面食的靈魂，通常包括花椒、辣椒、大蒜等多種調料，以及特制的辣椒油，使得整碗面麻辣鮮香，味道層次分明。
3. 做法：先將面條煮至筋道，同時將豬肝切片或切塊烹製，加入特制的麻辣醬料翻炒，使肝片充分吸收麻辣香味。最後，將炒好的麻辣肝蓋在煮好的面條上，有時還會搭配豆芽、青菜等蔬菜增加口感的多樣性。
3. 麻辣羊蹄
1. 主料：選取新鮮的羊蹄作為主要原料，羊蹄需經過仔細清洗，去除雜質和異味。
2. 烹飪過程：首先將羊蹄放入沸水中焯水，以進一步去腥，然後用多種香料，包括蒜、蔥、姜、八角、花椒等，與羊蹄一同燉煮。過程中會加入清湯以及適量的鹽、味精等調味料，確保羊蹄充分吸收調料的香味。
3. 特色調料：麻辣羊蹄的關鍵在於其秘制的麻辣調料，通常含有多種辣椒和花椒，調和出既麻又辣的獨特風味，讓人一嘗難忘。
4. 口感：羊蹄燉至軟爛脫骨，肉質鮮美，湯汁濃郁，酸辣入味，吃起來既滿足了對肉食的渴望，又不失為一種味覺上的享受。
4. 攪團
攪團有著悠久的歷史，據說起源於古代，還與三國時期的諸葛亮有關，相傳是他為了改善士兵們的夥食而創造的這道美食。在延安，攪團不僅是日常餐桌上的家常菜，也是節日和紅白喜事中常見的一道傳統食物，深受歡迎。
1.制作方法與特點：
攪團的主要原料是各種雜糧面粉，如玉米面、蕎麥面或小麥面，其中以蕎面攪團最為著名，因其更加筋道味美。制作時，需要一邊在滾水中慢慢加入面粉，一邊用搟面杖快速且有力地攪拌，直至面糊變得光滑無顆粒，這個過程非常考驗制作者的臂力和耐心，有「攪團要好，72攪」之說，強調了攪拌的重要性。好的攪團應該是口感細膩、勁道，既能當主食，也能作為解暑小吃。
2.食用方式：
水圍城：將熱乎乎的攪團盛在碗裏，中間留一個凹陷，然後澆上酸辣可口的漿水或者油潑辣子、蒜泥等調料，形成「水圍城」的獨特吃法。
涼拌攪團：冷卻後的攪團切塊或條，搭配各種涼拌調料，成為夏日裏清涼解暑的佳品。
炒攪團：將攪團切成丁或片，與蔬菜、肉類一起炒制，別有一番風味。
5. 羊雜碎
1.主要原料及制作過程：
羊雜碎主要選用羊的內臟部份，包括羊頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等，這些原料經過精細挑選和嚴格清洗。傳統的制作工藝十分講究，每一步都需細心處理，如將腸子內外翻洗、用開水燙除羊蹄毛等，確保食材的清潔衛生。之後，將處理幹凈的羊雜碎與辣椒、生姜、花椒等香辛料一同下鍋燉煮，直至肉質軟爛，湯汁濃郁。
2.風味特點：
羊雜碎的特點在於其「雜」和「碎」，各種羊內臟的組合賦予了這道菜豐富的口感和層次，既有綿軟的肝臟、心肺，也有勁道的腸肚，加上秘制的調料，使得整道菜肴酸辣適宜，湯鮮味美。在寒冷的天氣裏食用，能夠迅速驅寒暖身，因此在當地有著「禦冷逐寒」的美譽。
3.非物質文化遺產：
延安羊雜碎的制作技藝還被列入了非物質文化遺產，這不僅是對其美味的認可，也是對這一傳統飲食文化傳承的重視。在延安，你不僅可以品嘗到街頭巷尾小攤販的手藝，還能在一些老字號餐館中享用到更加精致的羊雜碎料理。
6.狗頭棗
延川縣的優質大棗，因其形態獨特，形似狗頭而得名。這種棗樹栽植歷史悠久，可以追溯到300多年前，在延川縣尤其是延水關鎮莊頭村及其周邊區域被廣泛種植，並且久負盛名。
延川縣位於黃河西岸，屬於溫帶半幹旱氣候區，這一地區的特殊地理環境非常適合狗頭棗的生長。這裏氣候幹燥，降雨量少，晝夜溫差大，加上充足的日照時間，使得狗頭棗能夠積累豐富的糖分和營養物質，具有果大、皮薄、肉厚、核小的特點，口感香甜，營養豐富。
狗頭棗不僅味道上乘，還具有很高的營養價值和藥用價值。它富含維生素C、蛋白質、礦物質等成分，經常食用身體健康有益。民間常將狗頭棗用於食療，如煮粥、泡茶、燉湯等，以達到養生保健的目的。
7. 洋芋擦擦
傳統農家美食，也是陜北地區廣受歡迎的地方特色小吃。這道菜的主要原料是馬鈴薯（在當地被稱為洋芋），因此得名「洋芋擦擦」。
制作過程：
1. 準備材料：首先選擇新鮮的馬鈴薯，去皮後使用一種特制的工具「擦子」將馬鈴薯擦成短小的薄片或細絲。這種工具的孔通常是扁平的，能擦出比普通切絲更寬的馬鈴薯絲，使得馬鈴薯絲更加適合吸附面粉。
2. 拌面粉：將擦好的馬鈴薯絲放入盆中，加入適量的幹面粉（有時也會加入一些玉米面增加口感），並充分攪拌，確保每根馬鈴薯絲都能均勻地裹上一層面粉，形成一層薄薄的面衣。
3. 蒸制：將裹好面粉的馬鈴薯絲平鋪在蒸籠裏，大火蒸約10分鐘至完全熟透。蒸的過程中，馬鈴薯絲會變得更加松軟並粘連在一起。
4. 調味與食用：蒸熟後的洋芋擦擦通常會被抖散，使其根根分明。食用時，可以根據個人喜好調入蒜泥、辣面、醬油、醋、蔥油或香油，以及自制的西紅柿醬等調料，增加風味。有的時候也會將其快速炒制一番，使表面略微焦黃，口感更加豐富。
特點：
1.口感豐富：洋芋擦擦既有薯條般的外脆內軟，又融合了面粉的香氣，口感多樣。
2.營養健康：作為一道以馬鈴薯為主料的菜肴，洋芋擦擦富含碳水化合物、膳食纖維及多種維生素，是低脂肪、高纖維的健康食品。
8. 攤黃
又稱攤黃兒、米黃、攤饃饃，一種特色傳統小吃。以其獨特的制作工藝、金黃誘人的色澤和淳樸的鄉土風味而聞名，是當地飲食文化中的重要組成部份。
原料與制作
攤黃的主要原料包括硬黃米面（或小米面、玉米面）、普通面粉（有的地方使用白面或少量軟米面增加口感），以及發酵劑（如酵母）等。傳統的攤黃制作流程包括以下幾個步驟：
1. 和面發酵：將部份小米面或玉米面用開水燙熟後冷卻，再與剩余的面粉、酵母、適量的白糖和水混合，和成具有一定黏稠度的面糊，然後放置於溫暖處發酵。
2. 攤制：待面糊發酵至起泡，加入適量堿面調節酸堿平衡，去除酸味。隨後在預熱的鑄鐵鏊子（一種圓形平底鐵鍋）上刷油，舀取一勺面糊均勻攤開，利用鏊子的熱度使面糊迅速凝固並形成薄餅狀。有的還會在鏊子上加蓋，以便上下受熱均勻。
3. 成熟與翻面：待一面金黃後，翻面繼續煎烤另一面，直至兩面均呈現金黃色並散發出特有的香味。
特點與食用
1.時令性：攤黃有著鮮明的季節性，傳統上多在清明節前後制作和食用。
2.口感：成品攤黃外皮微脆，內部松軟，帶著輕微的酸甜味和濃郁的谷物香氣。
3.食用方式：可直接食用，也可搭配酸菜、辣椒、醬料等一同享用，是早餐或午後點心的理想選擇。
9. 臊子面
主要特點
1.臊子：延安臊子面的臊子（即澆頭）通常以豬肉為主，將豬肉切成細丁，與花椒、辣椒、醬油、食鹽等調料一起在鍋中慢燉，直至肉質酥爛入味，有的地方還會加入豆腐幹、韭菜等提味。
2.湯底：湯底酸辣適中，常用醋來調變，賦予面條獨特的酸香味道，同時加入多種調料，使得湯味醇厚，酸辣爽口。
3.配菜：面條上除了覆蓋著精心烹製的臊子，還會搭配色彩鮮艷的蔬菜，如黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔絲、綠色的蒜苗和白色的豆腐塊，既美觀又營養均衡。
4.面條：面條要求細長、厚薄均勻，筋道爽滑，能夠很好地吸附湯汁，吃起來既滿足又解饞。
地方特色
與寶雞岐山臊子面相比，延安臊子面在調味上更註重酸辣平衡，且在配菜的選擇上根據當地物產有所調整，體現了延安地區的地方特色和飲食習慣。
10. 羊肉泡饃
歷史淵源
羊肉泡饃的歷史可以追溯到西周時期的「羊羹」，經過漫長的歷史演變，形成了今天的地方特色美食。其中，關於趙匡胤與羊肉泡饃的故事，增添了這道菜的文化色彩。傳說趙匡胤在未發跡時，因饑餓難耐，將幹硬的燒餅掰碎泡入羊肉湯中食用，意外發現異常美味，從而流傳開來。
制作工藝
1. 選材：選用優質的羊肉，通常以羊腿肉為主，肉質鮮嫩，肥瘦適宜。
2. 燉煮：羊肉需長時間慢燉，加入多種香料和調味品，如姜、蔥、八角、桂皮等，使得肉質酥爛，湯汁濃郁。
3. 泡饃：饃是特制的，一般為手工打制的白吉饃，外皮酥脆，內裏綿軟。食客需要自己將饃掰成小塊，這個過程稱為「掰饃」，大小依據個人喜好，但越小越能吸收湯汁。
4. 烹製：將掰好的饃放入滾燙的羊肉湯中，加入燉煮好的羊肉、粉絲、木耳、黃花菜等配料，再次加熱至饃吸飽湯汁。
5. 調味：上桌前可根據個人口味添加蔥花、香菜、辣椒油等調料。
風味特色
延安羊肉泡饃的特點是湯濃味醇、肉爛饃筋、香氣撲鼻。羊肉的鮮美與湯汁的濃郁完美結合，泡軟的饃吸收了滿滿的肉香，既暖身又滋補，是冬季裏的一大美食享受，也適合四季食用。
11.吳起蕎麥香醋
國家地理標誌產品，擁有超過兩千年的悠久歷史。這種香醋以其獨特的風味和卓越的品質而聞名，是中國傳統醋類產品的佼佼者。
1.制作工藝
吳起蕎麥香醋的制作結合了傳統的釀造工藝與現代微生物發酵技術。主要原料為優質蕎麥和苦蕎麥，這些原料在吳起縣得天獨厚的自然條件下生長，保證了醋的優良品質。此外，還特別加入了當地獨有的「百裏香」草作為輔料，這一特色配料使得吳起蕎麥香醋具有了與眾不同的香氣和風味。
2.產品特色
色澤：吳起蕎麥香醋色澤棕褐鮮亮，外觀誘人。
香氣：醋香濃郁純凈，開瓶後醋香四溢，令人垂涎。
味道：醋味甘甜適中，酸而不烈，帶有一定的甘甜回味，口感醇厚微甜。
體態：體態濃稠適當，既不過分厚重也不過於稀薄。
風味：風味獨特，具有鮮明的地方特色，是調變涼菜、烹飪美食的上乘調料。
3.地理標誌保護
2016年12月28日，原國家質檢總局正式批準對「吳起蕎麥香醋」實施地理標誌產品保護，這標誌著吳起蕎麥香醋的獨特性和品質得到了國家層面的認可和保護。僅限於吳起縣範圍內生產的符合特定標準的蕎麥香醋才能冠以此名，保障了產品的正宗性和品質的一致性。
12.剁蕎面
剁蕎面以其獨特的制作工藝、營養價值和食療價值而著稱，被視為「長壽食品」，充分展示了陜北飲食文化的魅力。
制作工藝
剁蕎面的制作過程講究一個「剁」字，其特色在於使用的特殊工具——剁面刀。這種刀具寬約十公分，長度可達四五十公分，兩側裝有兩個木柄，便於操作。具體步驟如下：
1. 和面：選用純天然的蕎麥面，有時會加入適量的白面增加韌性，用熱水燙過後揉成面團，要求面團松軟而有彈性。
2. 搟面：將和好的面團搟成厚度適中的長條形狀，比普通白面條略厚。
3. 剁面：操作者雙手緊握剁面刀的兩端把手，垂直於面案，有節奏地將面團一刀一刀地剁下，每剁一下，面條便如銀絲般飛舞落下。此過程要求動作準確均勻，力度適中，以保證面條的粗細一致。
4. 烹飪：將剁好的面條下入滾水中煮熟，撈出後可搭配各種湯料或醬料食用。
營養與食療價值，高蛋白，低脂肪，非常適合追求健康飲食的人群，富含維生素和礦物質。
13.黃米饃饃
傳統面食，主要原料是黃米，黃米分為糯性和非糯性兩種，常使用的是非糯性的糜子（也稱硬黃米），有時會混入少量的糯性黃米（黍子）以增加口感。黃米饃饃的制作過程大致包括以下幾個步驟：
1. 選材與浸泡：將黃米按一定比例混合後浸泡一晚，硬黃米和軟黃米的比例搭配是為了達到理想的口感。
2. 磨面與發酵：將浸泡好的黃米撈出，磨成面粉，然後加入酵母或老面（酵頭）進行發酵，讓面團產生蓬松的結構。
3. 準備餡料：常見的餡料有紅棗泥、豇豆泥或其他豆類，這些餡料會預先處理並加入適量的糖，以增添風味。
4. 包制與成型：將發酵好的面團分成小份，包入餡料後，手工塑形成饃饃狀，有時候也會根據習慣制成其他形狀。
5. 蒸制：將包好的黃米饃饃放入蒸鍋中，用中火蒸制15-20分鐘，直至饃饃變得蓬松軟糯，顏色金黃。
黃米饃饃的特點是顏色金黃誘人，口感香軟酸甜，既有黃米的特殊香氣，又有餡料的甘甜，是當地人喜愛的傳統美食，常在節日或重要家庭聚會時制作和享用。它不僅營養豐富，富含澱粉、蛋白質等，還具有一定的食療價值，被認為是健康、易於消化的食物。
14.抿節
抿節，又被稱為抿尖、抿節兒，是一種將粗糧精細化制作的美食，充分展現了陜北飲食文化的特色和智慧。
1.制作工藝
抿節的主要原料是由豌豆和小麥磨合而成的雜面，有時也會加入玉米面或高粱面等其他雜糧面粉，以增加風味和營養價值。制作時，將雜面調水和成軟硬適中的面團，隨後利用一種特制的廚具——抿節床（抿尖床），該工具底部密布著許多小孔。制作者將面團放在抿節床上，透過手掌或專用工具的壓力，將面團從篩孔中抿壓而下，形成一寸來長、呈扭曲狀的小節，落入沸水中煮熟。
2.配料與食用方法
抿節煮熟後，通常搭配豐富的素湯或葷湯食用，湯料中包含豆腐丁、馬鈴薯丁、豆角丁等多樣化的蔬菜丁，以及各種調味料，如韭菜、蔥花、芝麻、辣醬、香菜等，使得抿節的味道既清淡又可口，同時帶有一股獨特的豆香和雜糧的自然風味。這種搭配不僅使食物營養均衡，還能滿足不同食客的口味需求。
15.涼粉幹
是延安地區的一種特色食品，它是基於傳統的延安涼粉創新而來的幹制食品。延安涼粉本身是以純天然的綠豆、扁豆、洋芋或蕎麥為原料，經過研磨、熬制冷卻而成，以其爽滑可口、清涼解暑而聞名。而涼粉幹則是將制作好的涼粉進一步加工幹燥而成，以便於儲存和運輸，同時也為涼粉的食用提供了新的形式和風味。
制作過程
1. 基礎涼粉制作：首先按照傳統方法制作涼粉，選用優質原料（如綠豆、蕎麥等）磨漿、過濾、熬煮至凝固。
2. 切片：將凝固好的涼粉切成均勻的薄片或條狀。
3. 晾曬或烘幹：將切好的涼粉片放置於通風良好的環境中自然晾曬，或使用專業裝置進行烘幹，直至涼粉幹透、質地變硬。
4. 包裝與儲存：幹燥後的涼粉幹需密封包裝，以防潮防蟲，延長保質期。
食用方法
涼粉幹在食用前需要經過簡單的泡發處理，將其浸泡在清水中，直至完全軟化恢復原有的彈性和滑潤。之後，可以根據個人口味加入各種調料和配菜，如蒜泥、辣椒油、醬油、香醋、花生碎、黃瓜絲等，制成涼拌菜，也可以與其他食材一起烹飪，如炒菜或燉湯，口感獨特，別有一番風味。
特點
1.便於保存：涼粉幹的幹燥處理極大地延長了其保質期，方便長期存放和遠距離運輸。
2.口感變化：相較於新鮮涼粉，涼粉幹在泡發後具有更加獨特的口感，更加Q彈有嚼勁。
3.多樣化食用：適合涼拌、熱炒等多種烹飪方式，增加了食用的多樣性。
16.洛川蘋果
產自洛川縣，享有「蘋果之鄉」的美譽，是著名的蘋果品牌之一，其種植歷史源遠流長，品質優異，深受國內外消費者的喜愛。
產地環境
洛川縣位於渭北黃土高原溝壑區，這一地理位置賦予了洛川蘋果獨特的生長環境：四季分明，年均氣溫適宜，冬無嚴寒，夏無酷熱，較大的日夜溫差有利於蘋果糖分的積累；土壤肥沃，排水良好，尤其是黃綿土，富含蘋果生長所需的多種礦物質元素，為蘋果提供了優質的生長條件。
品種與特征
外觀：果形端正美觀，大小均勻，果面潔凈，色澤鮮艷，通常呈現鮮紅色或濃紅色，著色均勻，果點小且分布均勻，表面光滑。
口感：肉質細嫩致密，汁多松脆，酸甜適中，口感酥脆，風味濃郁，具有典型的蘋果香氣，吃起來既脆又甜，水分充足。
營養：含有豐富的水分、糖分、蘋果酸、維生素C等，對人體健康有益。
生產與認證
洛川蘋果的生產嚴格遵循綠色有機的標準，註重環保和永續發展。洛川蘋果基地獲得了多項國內外的品質認證，如綠色食品、有機產品認證等，確保了蘋果的高品質和安全性。
