蛋白質被譽為「生命元素」，占人體品質的約18%，不僅維持新陳代謝，還負責肌體物質的運輸，是生命活動的基石。
體內蛋白質充足時，人體的抵抗力和免疫力會更強。
因此，在日常飲食中，多攝取富含蛋白質的食物對健康極為有益。
提到補充蛋白質，多數人首先想到雞蛋和牛奶。
然而，大豆的蛋白質含量實際上更加豐富，約為22%至37%。具體來說，每100克黃豆中約含有35克蛋白質。
黃豆的蛋白質種類非常全面，特別是它富含谷物中常缺乏的賴胺酸，因此被譽為「全能蛋白質食材」。
將黃豆與香幹一同炒制，這種豆類和豆制品的組合。
實作了一加一大於二的營養疊加效果，不僅補充了優質蛋白質，還為身體提供了多種微量元素。
相比於花錢購買蛋白粉等保健品，這道黃豆炒香幹更為實惠。
它高蛋白低脂肪，口感清爽不膩，夏季多吃也不用擔心長胖。
黃豆炒香幹
準備食材：黃豆、香幹、小米椒、大蒜；調料：生抽、蠔油、雞精、食鹽、澱粉。
1、將黃豆洗凈後，提前一晚用清水浸泡。由於夏季氣溫較高，浸泡時需將黃豆放入冰箱冷藏，以保持新鮮。
2、將香幹切成小塊，放入盤中備用；大蒜去皮並切成蒜末；小米椒洗凈後切成辣椒圈，備用。
3、在碗中加入2勺生抽、1勺蠔油、適量雞精和食鹽，以及少量澱粉，再倒入適量清水，攪拌均勻。
調配好的料汁可以根據個人口味調整食鹽和雞精的量，以確保味道適中，不會過淡或過鹹。
4、在鍋中加入適量的清水，待水沸騰後，加入半勺鹽和半勺油，再放入浸泡過的黃豆，煮約15分鐘，直至黃豆煮熟。
5、將黃豆煮熟後撈出控幹水分。接著，將香幹放入熱水中焯燙30秒，然後撈出瀝幹備用。
焯水處理不僅可以去除香幹的豆腥氣，還能使其清香可口，並增加其嚼勁。
6、鍋中倒油加熱至六成時，放入蒜末和小米辣煸香，再加入黃豆和香幹丁翻炒片刻。
7、將之前調好的料汁倒入鍋中，轉為大火翻炒，使湯汁收濃，待湯汁幾乎完全收幹時，即可關火盛出。
這裏使用的黃豆已經浸泡了一夜，所以只需煮15分鐘即可。
如果使用未經浸泡的黃豆，燉煮時間至少需要40到50分鐘，也可以先用溫水浸泡20分鐘，再焯水10分鐘。
不論選擇哪種方法，都要確保焯水時將黃豆煮熟，以免之後炒制時黃豆半生不熟，導致腸胃不適。
