「糟溜魚片400克20口」「幹炸丸子300克30口」……3月25日，同和居什剎海店更新了商務宴選單， 選單上每一道菜都標註了克數和「口數」。 記者了解到，這是反食品浪費法施行近三年來， 北京餐飲行業首次出現細化食量的量化飲食服務方案。
消費者預訂商務宴後，餐廳會根據用餐人數、消費者喜好等，推薦不同的客製化選單。「之前適量點餐只是服務人員根據經驗估算，而按‘口’上菜可以讓點餐量更加精準化。」同和居什剎海店經理趙俊說。
據北京華天方面介紹，按「口」上菜的新舉措，是基於集團每年為市民提供上億人次餐飲服務、積累大量消費模型和服務經驗得出的。 「依據企業的菜品標準和實踐積累，我們發現普通成年人一餐的食量大約在38口。」 集團相關負責人說，在此基礎上，集團在行業內率先推出以「口」為單位的企業量化飲食服務方案「38口行動計劃」，透過創新方式踐行反食品浪費。
在餐飲行業推行厲行節約舉措過程中，適量點餐的「適量」標準一直是難點，實踐中主要依靠服務員個人經驗，業內尚無量化標準。「38口行動計劃」，試圖透過細化食量嘗試破解「適量」無標準的難題，「這樣能讓顧客在點餐時能有一個清晰可參考的量化依據。」北京華天飲食控股集團董事長賈飛躍說。
據賈飛躍介紹，集團正在研發點餐系統「口數」演算法軟體，菜品成本卡「按口量化」錄入資料庫後，不僅能透過大數據系統實作POS機、點菜寶、小程式、公眾號等點餐終端的人均「38口」標準計量動態提醒，還可針對點餐量超過「38口」標準計量的情況，智慧推薦減少或更換菜品，做到系統自動辨識「超口」訂單，即時推薦「減口」菜品。
同和居什剎海店和馬凱1953月壇店，是「38口行動計劃」首批試點門店。 同和居什剎海店根據平日商務宴就餐人數及客單價，推出適合5人、8人、10人的9款不同價位商務宴客製化選單。馬凱1953月壇店按照客單價推出3款不同價位商務宴客製化選單，消費者如需調換菜品或有特殊需求，可提前與餐廳溝通。
後續，北京華天還將在第一步試點的基礎上，在鼓樓馬凱餐廳、同和居月壇店、同和居棕櫚泉店、同和居大紅門銀泰店等兩個老字號品牌所屬多家餐廳陸續推出「按口」計量的選單，進而在集團直屬餐飲門店實作「按口」點餐選單全覆蓋。
