«——【·前言·】——»
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無論我們去往超市還是菜市場的肉鋪店，豬肉都是最常見的肉類。
它的肉質非常鮮美，營養也是十分豐富，用其制作出的紅燒肉更是饞哭了無數人。
但你知道嗎？豬身上一些部位非常珍貴，有著特殊的口感，肉販子都想偷偷留下來自己吃，那它到底是什麽呢？
美味的下酒菜
每逢盛夏，炎熱的天氣屬實讓人心情煩躁，也沒了太大的幹勁兒，這時人們最期盼夜幕快快降臨。
到了晚上，很多人選擇來到附近的熟食店，買上一些酸辣可口的鹹菜，其中有道菜非常誘人，那就是豬耳朵。
它是豬頭上兩個最突出的部份，也是它們的聽覺器官，與其他地方的肉類口感不同，豬耳朵裏富含滿滿的膠原蛋白，吃起來嘎嘣脆。
要知道膠原蛋白內部含有很多營養物質，既有助於增強皮膚的彈性與光澤，也能在一定程度上延緩皮膚的衰老，所以豬耳朵在美容養顏上，或許就能發揮不錯的功效。
另外，人們常常把它當作一種下酒菜，喝口小酒吃口肉，那種滋味別提有多爽了，真是越吃越上癮，吃完還想吃。
正因如此，豬耳朵的價格並不便宜，豬肉鋪老板通常會把每個豬的耳朵切下來，不會賣給顧客，或者是將豬耳朵全部積攢到一起，賣出遠高豬肉的價格。
如果覺得口感不夠辛辣，還可以自己加些調料，增加風味，而正宗的豬耳朵，表皮會有很多細小的毛孔，能很好的吸收調料味。
但要註意的是，豬耳朵雖然是人間難得的美味，但是也要註意適量，畢竟它們的脂肪和膽固醇含量都比較高，過多食用可能會增加心腦血管疾病的風險。
對於極少一部份人來說，豬耳朵也是一種過敏源，試用過後可能會產生皮疹、瘙癢燈不適癥狀，所以大家要註意自己的體質，避免引起不必要的麻煩。
豬天梯
很多人看到「豬天梯」後都很疑惑，這是豬的哪個部位？
它指的其實是豬的口腔上顎連線牙齦這部份的肉，由於形狀像一個梯子，所以才有這個名字，一些地方也將其稱為「豬天堂」「豬巧舌」等，是不是很有意思。
這是豬身上最嫩的部位之一，肉質鮮美、肥瘦相間，也充斥著很多油花，無論燒烤還是油炸，都能發揮其不同的口感與風味。
關於豬天梯，其實還有一種更美味的烹飪方式，那就是涮火鍋，搭配各種蘸料，可以將它的味道發揮到極致，如果有條件的話，大家一定要嘗試一下。
由於每頭豬身上只有一小部份豬天梯，它的價格自然變得非常誇張，市場價差不多在三四十一斤，遠遠高於豬耳朵的價格。
豬裏脊
這部份肉，相信大家都比較熟悉了，它是豬脊椎兩側一種長條狀的肉，有大小裏脊之分。
在多數人心中，豬肉身上肥肉的數量遠遠高於瘦肉，對於愛美的人來說，保持優美的身材至關重要，而肥肉內部含有很多脂肪，因此成了很多人不願接觸的肉類。
當然，也有很多人本身就不喜歡吃肥肉，覺得它們的口感與瘦肉相比差了很多，濃厚的脂肪也讓人提不起興趣。
這種情況下，豬裏脊就成了這些人勉強接受的部位，無論大裏脊還是小裏脊，都是難得的瘦肉。
由於豬小裏脊分布在脊椎骨內側，所以它的肉質相比大裏脊來說更加鮮嫩，也比較適合涮火鍋，但它也有一個致命的缺點，就是產量小，價格貴。
而大裏脊指的是與排骨相連的那部份肉，可能是與豬的運動有關系，這部份肉的口感會更加有勁道，也沒有太多油膩感，可謂是豬肉中的上品。
在用豬裏脊制作美食前，我們需要檢查肉裏是否殘留一些骨頭碎片，如果不仔細挑選，就有可能影響食用體驗。
由於小裏脊的肉質鮮嫩，我們不要長時間的烹飪，以免肉質變硬，失去原有的口感。
護心肉
除了上面三種精品肉外，最後一個很美味也非常特別，那就是豬的護心肉，也就是豬心周圍的肉，位於豬胸腔的上方，緊貼著心臟。
由於地區不同的差異性，一些地方也將其稱為「心包肉」「肺夾肉」「隔山肉」等，也可以說它是「心臟的保鏢」。
據說每只成年豬，只有約500克的護心肉，殺豬匠通常會在豬被宰殺後，迅速將這部份肉切下來，如果長時間沒將其割下來，就有可能變得又老又硬，影響它的味道。
有意思的是，豬的護心肉大部份也是瘦肉，吃起來的口感比較Q彈，味道也很鮮美，實在是一件難得的美味。
另外，用護心肉熬制的湯汁，也會更具營養價值，搭配枸杞、山藥等一些食材，就會讓湯變成一種補品，對身體健康大有益處。
不過這種肉的價格也不便宜，是一種比較稀缺的食材，如果有條件，我們可以將其切成小塊，制作成燒烤，味道或許更加美味。
既然是豬心周圍的肉，那它或多或少都會殘留一些血液，如果不仔細清洗幹凈的話，護心肉可能會有一些異味。
正因在烹飪時沒有註意這點，部份肉就認為這不是一件好肉，然後將它們丟掉，其實處理這些異味很簡單，就是多用清水清洗，確保裏面沒有過多的雜質。
然後加些料酒去去腥味，這樣就能提高護心肉的美味程度，一些人嘗過以後紛紛表示：這就是豬身上最好的一塊肉，沒有之一。
當然，豬除了以上四個部位外，還有豬舍、五花肉、豬蹄等，都是頂級美味，如果不嫌清洗麻煩的話，你們也可以嘗嘗豬肚以及豬大腸，或許你會愛上它們。
我們仍需註意，任何美味都不能多吃，否則會增加身體的負擔，進而影響健康，同時也要註意豬肉的品質，不要購買太過便宜的豬肉，以免引起身體上的不適。
