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今天叫大家做一道傳統魯菜：鍋塌黃魚。本菜具有鹹鮮適口、魚肉鮮嫩、滋味濃郁的特點。
1、新鮮大黃魚一條，去鱗去腮，用廚房剪剪去各處的魚鰭，使魚保持整齊的外表。
2、沿黃魚背部魚鰭的上側下刀，把黃魚從中間剖開，魚腹相連。去除魚的內臟和黑膜後，將魚洗凈。
3、從黃魚中骨的前部和尾部各斬一刀，切斷中骨與魚頭、魚尾的連線，然後再用刀片下魚的中骨。
4、在魚肉的一面打十字花刀，便於黃魚入味。
5、蔥姜改刀後放入盆中，倒入花雕酒，放少許鹽、白胡椒粉，揉捏出蔥姜的汁水，然後把黃魚放入腌漬十分鐘。
6、將魚身上的蔥姜清理幹凈，擦幹魚身上的水分，兩面都拍上一層薄薄的面粉。
7、小盆中放入3小勺面粉、3小勺澱粉，打入兩個雞蛋，攪成均勻的糊。糊不要太稠，以免成菜面糊過厚影響口感。
8、取不粘鍋一只（鐵勺需要潤鍋，避免粘鍋），加入稍多的油，待油溫四成熱時，改中小火，將兩面均勻掛糊的黃魚放入進行煎制。煎的時候先煎魚皮一面，煎成金黃色後大翻勺，再煎魚肉那面。待煎制兩面金黃後，斜著炒勺拖倒入盤中備用。
9、炒鍋洗凈，加少許油，放入蔥姜爆香，然後把蔥姜挑出不要。炒勺中加入少許生抽，放入黃魚，倒入與魚身齊平的熱水，大火燒開後鍵入少許白糖、白胡椒粉、鹽、花雕酒、耗油，蓋上鍋蓋，中火加熱。待鍋內湯汁快收幹時，加入少許雞精，淋入香油，將魚拖倒入盤，撒上少許香菜即可成菜。
