保定，位於河北省中部，曾兩度被選為河北省會，地處京津兩地之間，交通便利。這座歷史悠久的城市，曾是區域政治、文化、經濟的中心，而其獨特的美食文化更是與其歷史息息相關。在這裏，有著一系列以直隸官府菜為代表的地方特色美食，經過歲月的洗禮，這些菜肴已經成為了當地人餐桌上的驕傲。下面，讓我們來品味一下這6道保定名菜，看看它們的故事和味道。
一、香脆多汁的炸肘子
鍋包肉作為東北的名菜享譽全國，而保定的鍋包肘子雖然知名度較低，卻是一道地道的傳統美食。這道菜外皮酥脆，內裏鮮嫩，味道極為誘人。肘子本身富含膠原蛋白，肉質豐腴，入口回味無窮，食欲倍增。相傳在清朝時，許多前往京城趕考的學子路過保定，而他們喜歡攜帶食物補充體力。
為了迎合這一需求，保定廚師將肘子改良成了鍋包肘子，不僅口感出色，而且便於攜帶，深受學子們的喜愛。甚至傳入了皇宮，成為慈禧太後鐘愛的佳肴。制作鍋包肘子並不復雜，先將肘子處理幹凈，加入各種調料烹煮，然後裹上面糊，油炸至金黃，再撒上調味料，美味可口。
二、名貴食材的李鴻章燴菜
在美食界，與清末重臣李鴻章有關的名菜頗多，其中以李鴻章燴菜最為著名，在河北和安徽等地都有制作。這道菜由直隸總督府的官廚在李鴻章的指導下創制而成，以其高檔的食材和精湛的烹飪技藝而聞名。李鴻章燴菜選用海參、魚翅、豬肚、魚肉、火腿、魷魚、幹貝、香菇等多種名貴食材，經過精心處理和烹製，呈現出豐富多彩的口感和鮮美的味道。這道菜不僅味道鮮美，而且營養豐富，深受食客們的喜愛。
三、康熙皇帝贊不絕口的雞裏蹦
雞裏蹦是保定的另一道傳統名菜，據說在清朝康熙皇帝巡遊白洋澱地區時，當地廚師為他烹製了這道菜，得到了他的高度贊揚。制作雞裏蹦並不復雜，選用新鮮的雞腿和大蝦，經過腌制、炸制和烹炒，最終呈現出鮮香美味的菜肴。這道菜色澤誘人，口感鮮美，香氣撲鼻，讓人食欲大增。
四、金黃軟嫩的總督豆腐
總督豆腐是由李鴻章的官廚創制而成的又一名菜，在省內外都享有很高的知名度。這道菜金黃鮮亮，口感軟嫩，滋味濃郁，值得一試。制作總督豆腐雖然看似復雜，但實際上並不困難。選用雞蛋豆腐和幹貝等食材，經過簡單的炸制和烹炒，即可制作出這道美味佳肴。
五、外酥內嫩的炸烹蝦段
炸烹蝦段是經典的直隸官府菜之一，源自魯菜，深受當地人喜愛。這道菜制作簡單，先將大蝦腌制後炸至金黃酥脆，再以蔥姜蒜等調料烹炒而成。這道菜色澤金黃，口感酥脆，味道鮮美，十分可口。
六、肥而不膩的春不老扣肉
保定的三寶之一就是春不老，這種薺菜在明清時期就非常有名。
